Ρολό γαλοπούλας με κολοκυθάκια

Τα μανιτάρια κονσέρβας μπαίνουν στη γέμιση για το ρολό γαλοπούλας με κολοκυθάκια, που ψήνεται για μία ώρα στους 200°C. Τυλίγω το στήθος μαζί με τα λαχανικά και το αφήνω να ροδίσει ξεσκέπαστο στο τέλος, οι φέτες μένουν μαλακές στο κέντρο και ροδισμένες στις άκρες. Για το στήθος, κοιτάζω να είναι ένα φαρδύ κομμάτι, που να μπορώ να το ανοίξω σε ίσα φύλλα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 70 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 440 kcal και 62 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 στήθος γαλοπούλας 1
5 kg
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
300 g μανιτάρια κονσέρβας
2 μέτρια κολοκυθάκια (600 g)
1 κόκκινη πιπεριά (150 g)
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το κρεμμύδι και ψιλόκοψέ το. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το κρεμμύδι για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 2. Στράγγισε τα μανιτάρια κονσέρβας. Κόψε τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά σε μικρούς κύβους, πρόσθεσέ τα στο τηγάνι και μαγείρεψέ τα όλα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μην έχει μείνει άλλο υγρό στο τηγάνι. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 20 λεπτά και μετά ανακάτεψε μέσα το χτυπημένο αυγό. 3. Κόψε το στήθος γαλοπούλας έτσι ώστε να μπορείς να φτιάξεις 3 φύλλα για τύλιγμα και χτύπησέ τα με το σφυράκι κρέατος. Άλειψε το κρέας με τις 3 κουταλιές της σούπας λάδι που έχουν μείνει και αλατοπιπέρωσέ το, προσθέτοντας το θυμάρι και τη γλυκιά πάπρικα. 4. Μοίρασε τη γέμιση στα 3 φύλλα κρέατος, τύλιξέ τα και τύλιξε κάθε ρολό σε αλουμινόχαρτο. Βάλ’ τα σε ταψί. 5. Ψήσε τα ρολά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά. Βγάλε το αλουμινόχαρτο και άφησέ τα στον φούρνο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Άφησέ τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα κόψεις.

Σημειώσεις

Ένα φαρδύ στήθος με όσο γίνεται πιο ομοιόμορφο πάχος ανοίγει πιο εύκολα σε τρία φύλλα· αν είναι πολύ φουσκωτό, λέπτυνε μόνο το κέντρο όταν το χτυπάς. Τα μικρά κολοκυθάκια έχουν λιγότερα σπόρια από τα πολύ μεγάλα και η σάρκα τους αφήνει λιγότερα υγρά στο τηγάνι. Μερικές φορές η γέμιση βγαίνει από τις άκρες· άφησε ένα περιθώριο όταν την απλώνεις. Η υφή του θυμίζει ομελέτα με λαχανικά μέσα σε μια στρώση κρέατος. Σέρβιρε τις φέτες με τουρσί ή πράσινη σαλάτα. Το ρολό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις την κόκκινη πιπεριά με κίτρινη, στην ίδια ποσότητα· το φαγητό περιέχει αυγό.