Συκωτάκια κοτόπουλου με μαμαλίγκα

Τα συκωτάκια κοτόπουλου με μαμαλίγκα, ένα ρουμανικό χυλό καλαμποκιού, στραγγίζουν καλά αφού μείνουν στο γάλα, ροδίζουν με κρεμμύδι και τελειώνουν σε σάλτσα με πελτέ ντομάτας. Το στιφάδο με συκωτάκια έχει δεμένη σάλτσα, με καυτερή πάπρικα και μυρωδικά, και η μαμαλίγκα σερβίρεται δίπλα. Αφήνω τη σάλτσα αρκετά ρευστή, ώστε να μπορώ να την παίρνω με τη μαμαλίγκα. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 19 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 89 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 320 kcal και 26 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g συκωτάκια κοτόπουλου
300 ml γάλα
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μικρό κρεμμύδι (100 g)
1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
125 ml νερό
1/4 κουταλάκι καυτερή πάπρικα
1/4 κουταλάκι θυμάρι
1/4 κουταλάκι δεντρολίβανο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι πιπέρι τριμμένο

Προετοιμασία

1. Βάλε τα συκωτάκια σε ένα μπολ, σκέπασέ τα με 300 ml γάλα και άφησέ τα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και μαγείρεψε το κρεμμύδι για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα. 3. Στράγγισε τα συκωτάκια από το γάλα και στέγνωσέ τα ταμποναριστά. Βάλ’ τα στο τηγάνι, σκέπασέ τα με καπάκι και μαγείρεψέ τα για 10 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι πού και πού και γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και να ψηθούν στο κέντρο. 4. Ανακάτεψε 1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας με 125 ml νερό, 1/4 κουταλάκι καυτερή πάπρικα, 1/4 κουταλάκι θυμάρι, 1/4 κουταλάκι δεντρολίβανο, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Ρίξε το μείγμα πάνω στα συκωτάκια και μαγείρεψε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Σέρβιρε με μαμαλίγκα.

Σημειώσεις

Στο τραπέζι τα σερβίρω με μαλακή μαμαλίγκα, όχι πολύ σφιχτή. Το γάλα παραμένει σε επαφή με τα συκωτάκια, οπότε το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά, παρόλο που το γάλα στραγγίζεται πριν από το μαγείρεμα. Αν κρατήσεις μια μερίδα για αργότερα, βάλ’ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Διάλεξε ολόκληρα συκωτάκια με ομοιόμορφο χρώμα, γιατί τα κομματιασμένα σπάνε πιο εύκολα όταν τα γυρίζεις. Αφού τα βγάλεις από το γάλα, στράγγισέ τα καλά και στέγνωσέ τα ταμποναριστά, γιατί η υγρασία κάνει το λάδι να πιτσιλάει και καθυστερεί το ρόδισμα. Το μέγεθός τους αλλάζει τον χρόνο μαγειρέματος: τα χοντρά κομμάτια μπορεί να χρειαστούν ακόμη 2-3 λεπτά και το κέντρο πρέπει να έχει ψηθεί, χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ. Αν ο πελτές είναι ήδη αλμυρός, δοκίμασε τη σάλτσα αφού δέσει και πρόσθεσε αλάτι μόνο τότε. Η σάλτσα πρέπει να κολλάει στα συκωτάκια· αν είναι νερουλή, άφησέ τη στη φωτιά για ακόμη ένα-δύο λεπτά.