Τούρτα Σάχερ
Η τούρτα Σάχερ είναι ένα εμβληματικό επιδόρπιο από την Αυστρία, διάσημο όχι μόνο για τη νόστιμη γεύση της αλλά και για την ενδιαφέρουσα ιστορία της. Δημιουργήθηκε το 1832 από τον νεαρό ζαχαροπλάστη Φραντς Σάχερ, κατόπιν παραγγελίας του πρίγκιπα Βέντσελ φον Μέτερνιχ. Η αυθεντική συνταγή του έγινε γρήγορα γνωστή και γέννησε πολλές παραλλαγές, αλλά η ουσία παραμένει η ίδια: μια πλούσια σοκολατένια τούρτα με μια γενναία στρώση μαρμελάδας βερίκοκου και γυαλιστερή σοκολατένια επικάλυψη.
Για να προετοιμάσετε μια αυθεντική τούρτα Σάχερ, χρειάζεστε υλικά ποιότητας. Ξεκινήστε με 140 γρ. μαύρης σοκολάτας με περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 70%. Αυτό θα δώσει στην τούρτα μια έντονη και βαθιά γεύση. Θα χρειαστείτε επίσης 125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 100 γρ. ζάχαρη άχνη, 6 αυγά, 75 γρ. αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Για τη γέμιση, χρησιμοποιήστε 200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκου, και για την επικάλυψη, 150 γρ. μαύρης σοκολάτας και 150 ml κρέμας γάλακτος.
Το πρώτο βήμα στην παρασκευή της τούρτας είναι η λιώση της σοκολάτας σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιογενής. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει κρεμώδες και αφράτο. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, βεβαιωθείτε ότι τα ενσωματώνετε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι πάνω από το μείγμα και ενσωματώστε τα προσεκτικά, αποφεύγοντας την υπερβολική ανάμειξη.
Ρίξτε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα κέικ και ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 45-50 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγει καθαρή. Αφήστε την τούρτα να κρυώσει εντελώς πριν την αφαιρέσετε από τη φόρμα.
Αφού κρυώσει, κόψτε την τούρτα οριζόντια στη μέση, γεμίστε την με τη μαρμελάδα βερίκοκου και επανασυνδέστε τα δύο μισά. Για την επικάλυψη, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο μείγμα. Καλύψτε την τούρτα με την επικάλυψη σοκολάτας, αφήνοντάς την να τρέξει στις άκρες για ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
Η τούρτα Σάχερ σερβίρεται συνήθως με σαντιγί και είναι ιδανική για ειδικές περιστάσεις. Είτε οργανώνετε ένα πάρτι γενεθλίων είτε απλώς θέλετε να σας περιποιηθείτε, αυτή η τούρτα θα είναι σίγουρα το αστέρι του τραπεζιού σας. Οι έντονες γεύσεις σοκολάτας και η μαρμελάδα βερίκοκου συνδυάζονται τέλεια, προσφέροντας μια υπέροχη εμπειρία για τους γευστικούς σας κάλυκες. Απολαύστε την με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή μια κούπα καφέ και αφεθείτε στη γεύση της που είναι ακαταμάχητη!
Η σοκολάτα σπάει σε κομμάτια και λιώνει σε μπεν μαρί. Αφήνεται να κρυώσει. Το βούτυρο, 80 γρ. ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και αλάτι χτυπιούνται σε αφρό. Τα αυγά χωρίζονται. Οι κρόκοι προστίθενται έναν-έναν στη μάζα του βουτύρου. Στη συνέχεια προστίθεται η λιωμένη και κρύα σοκολάτα. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε αφρό με την υπόλοιπη ζάχαρη, 160 γρ. (όχι πολύ σφιχτά). Πρώτα προστίθεται το ένα τρίτο στη σοκολατένια μάζα, μετά κοσκινίζεται το αλεύρι πάνω από τα υπόλοιπα ασπράδια, ανακατεύεται και προστίθεται στη σοκολατένια μάζα. Μια φόρμα κέικ 26 εκ. καλύπτεται με χαρτί ψησίματος. Ρίχνεται η ζύμη και ψήνεται στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50-55 λεπτά. Προσοχή στη βάση του κέικ - είναι πολύ εύθραυστη. Αφήνεται να κρυώσει στη φόρμα σε μια σχάρα για περίπου μία ώρα. Ο πάτος του κέικ αποσπάται από τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι, στη συνέχεια αφαιρείται από τη φόρμα και αφήνεται να κρυώσει. Αφαιρείται το χαρτί ψησίματος και κόβεται στη μέση. Το επάνω μέρος του κέικ αναποδογυρίζεται. Στη μέση αλείφεται με ζελέ ή μαρμελάδα βερίκοκου, το άλλο φύλλο τοποθετείται από πάνω και το κέικ αλείφεται με ζελέ γύρω-γύρω. Η μαρσιπάνη ζυμώνεται με ζάχαρη άχνη και απλώνεται ανάμεσα σε 2 φύλλα (περίπου 30 εκ.). Αφαιρείται το επάνω φύλλο και με τη βοήθεια του άλλου φύλλου το μαρτσιπάνι τοποθετείται πάνω στο κέικ. Η μαρσιπάνη πιέζεται ελαφρώς πάνω στο κέικ και αφαιρείται το φύλλο. Η σοκολάτα κόβεται χοντρά και λιώνει. Ο κέικ καλύπτεται με σοκολάτα. Προαιρετικά: Λευκή σοκολάτα λιώνει και απλώνεται πολύ λεπτή σε μια κρύα επιφάνεια και αφήνεται να σφίξει. Όταν είναι σφιχτή, κόβεται με ένα μεταλλικό μαχαίρι έτσι ώστε να σχηματιστούν ρολά και τοποθετείται πάνω στον κέικ. Προαιρετικά: μπορεί να πασπαλιστεί με κακάο. Η τούρτα Σάχερ σερβίρεται σε φέτες σε κάθε περίσταση, είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο.
Συστατικά: Βάση: 200g μαύρη σοκολάτα, 250g μαλακό βούτυρο, 240g ζάχαρη, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας, μια πρέζα αλάτι, 6 αυγά, 140g αλεύρι. Άλλα: 450g ζελέ μύρτιλου/μαρμελάδα βερίκοκου, 150g μαρτσιπάν, 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη, 200g μαύρη σοκολάτα, 150g λευκή σοκολάτα.
Ετικέτες: συνταγές κέικ κέικ κέικ με μαρμελάδα συνταγές Χριστουγέννων κέικ σοκολάτας
