Τάρτα με μούρα και ζελέ από μιραμπέλ

Τάρτα με Άγρια Φρούτα και Ζελέ από Βερίκοκο

Καλώς ήρθατε στην ζεστή και φιλόξενη κουζίνα μας, όπου θα δημιουργήσουμε μαζί μια νόστιμη τάρτα με άγρια φρούτα και ζελέ από βερίκοκο! Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο απλή, αλλά και μια πραγματική γιορτή για τα μάτια και τον ουρανίσκο. Είτε την ετοιμάσετε για μια ειδική περίσταση, είτε απλά για να σας κακομάθετε, αυτή η τάρτα θα φέρει χαρά και γεύση σε κάθε κομμάτι.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 4 ώρες και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Αριθμός μερίδων: 8

Συστατικά

Για τη ζύμη της τάρτας:
- 250 γρ. αλεύρι
- 2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
- 125 γρ. βούτυρο 82% λιπαρών, κρύο, κομμένο σε κύβους
- 1 κρόκος αυγού
- 40 ml κρύο νερό
- Χυμός από μισό λεμόνι

Για το μους με άγρια φρούτα:
- 300 γρ. κατεψυγμένα άγρια φρούτα (βατόμουρα, μούρα, μπλε μούρα)
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά σούπας νερό
- 5 γρ. ζελατίνη (περίπου ένα φύλλο ή ένα φακελάκι)
- 150 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί (35% λιπαρών)

Για το ζελέ από βερίκοκο:
- 2 φλιτζάνια χυμού από κίτρινα βερίκοκα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυμό ή από το εμπόριο)
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
- 1 φακελάκι σκόνη πουτίγκας βανίλιας

Για τη διακόσμηση με μαρέγκα:
- 1 ασπράδι
- 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 40 ml νερό

Σύντομη ιστορία
Η τάρτα με φρούτα είναι ένα επιδόρπιο που εκτιμάται σε όλο τον κόσμο, καθώς είναι ο τέλειος συνδυασμός τραγανής βάσης και φρέσκων, αρωματικών γεμίσεων. Η προσθήκη του ζελέ από βερίκοκο προσφέρει μια ευχάριστη αντίθεση οξύτητας, που εξισορροπεί τη γλυκύτητα των άγριων φρούτων. Αυτή η συνταγή είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να χρησιμοποιήσετε εποχιακά ή κατεψυγμένα φρούτα, προσφέροντας ένα κομψό και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο για κάθε γεύμα.

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία της ζύμης της τάρτας
- Ξεκινήστε αναμιγνύοντας το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, και ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας ή με ένα μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει ψιχουλιαστό.
- Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τον κρόκο αυγού με το χυμό λεμονιού και το κρύο νερό. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μείγμα αλευριού και βουτύρου, ανακατεύοντας απαλά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται.
- Φτιάξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς βοηθά να σφίξει το βούτυρο, με αποτέλεσμα μια τραγανή βάση.

2. Ψήσιμο της βάσης
- Αφού η ζύμη ξεκουραστεί, βγάλτε την από το ψυγείο και ανοίξτε την με έναν πλάστη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να αποκτήσει πάχος περίπου 3 χιλιοστών.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα της τάρτας και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε τη βάση, αποτρέποντας έτσι το φούσκωμα κατά το ψήσιμο.
- Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο για άλλα 20 λεπτά.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος πάνω από τη ζύμη και γεμίστε το με φασόλια ή ρεβίθια για να διατηρήσετε το σχήμα.
- Ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τα φασόλια και το φύλλο ψησίματος και ψήστε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η βάση.

3. Προετοιμασία του μους με άγρια φρούτα
- Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα κατεψυγμένα άγρια φρούτα, τη ζάχαρη και το νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν και η ζάχαρη να διαλυθεί.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία πουρέ. Στη συνέχεια, στραγγίστε το μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Σε ένα μικρό μπολ, ενυδατώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και στη συνέχεια προσθέστε την στο ζεστό πουρέ, ανακατεύοντας καλά.
- Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή και στη συνέχεια ενσωματώστε την απαλά στον πουρέ με τα άγρια φρούτα. Αυτό θα δώσει στο μους μια ελαφριά και κρεμώδη υφή.

4. Προετοιμασία του ζελέ από βερίκοκο
- Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το χυμό από βερίκοκο, τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη πουτίγκας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ζελέ να πήξει. Αυτό το βήμα θα προσθέσει μια γλυκιά και ξινή νότα στο επιδόρπιο μας.

5. Συναρμολόγηση της τάρτας
- Ρίξτε το μους με τα άγρια φρούτα πάνω από τη κρύα βάση της τάρτας, ισιώνοντάς το ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε από πάνω το ζελέ βερίκοκου, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο.
- Αφήστε την τάρτα στο ψυγείο για 3-4 ώρες, ώστε το μους και το ζελέ να σφίξουν καλά.

6. Προετοιμασία της διακοσμητικής μαρέγκας
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό και τη ζάχαρη, βράζοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφήστε να βράσει για 1-2 λεπτά.
- Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε το ασπράδι μέχρι να γίνει αφρός. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό σιρόπι, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και σφιχτή.

7. Διακόσμηση και σερβίρισμα
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε τη μαρέγκα πάνω από την τάρτα, δημιουργώντας διακοσμητικές κορυφές. Προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φλόγιστρο για να καψαλίσετε ελαφρώς τη μαρέγκα, δίνοντάς της μια εντυπωσιακή εμφάνιση!
- Διακοσμήστε με φρέσκα άγρια φρούτα για μια επιπλέον δόση χρώματος και γεύσης.

Πρακτικές συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου (εκτός από το βούτυρο) για τα καλύτερα αποτελέσματα.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα βανίλιας στο μους με τα άγρια φρούτα για μια ακόμη πιο εκλεπτυσμένη γεύση.
- Αν δεν έχετε βερίκοκα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό με χυμό ροδάκινου ή βερίκοκου για να αποκτήσετε ένα διαφορετικό ζελέ.

Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα άγρια φρούτα;
Ναι, τα φρέσκα φρούτα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Βεβαιωθείτε ότι τα πλένετε καλά και τα καθαρίζετε πριν από τη χρήση.

Πώς μπορώ να κάνω την τάρτα λιγότερο γλυκιά;
Μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στο μους και στο ζελέ, προσαρμόζοντας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Ποιες ποτά ταιριάζουν με αυτή την τάρτα;
Μια τάρτα με άγρια φρούτα ταιριάζει τέλεια με ένα χειμωνιάτικο τσάι ή ένα γλυκό λευκό κρασί. Επίσης, ένα κοκτέιλ prosecco θα προσθέσει μια νότα κομψότητας.

Συμπέρασμα
Αυτή η τάρτα με άγρια φρούτα και ζελέ από βερίκοκο είναι ένα εκλεπτυσμένο και νόστιμο επιδόρπιο, τέλεια για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους ή για να κακομάθετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Με λίγη υπομονή και μερικά απλά υλικά, θα δημιουργήσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα που θα αφήσει όλους με το στόμα ανοιχτό. Καλή όρεξη!