Snickers

Κάθε φορά που φτιάχνω αυτό το κέικ, θυμάμαι πόσο πολύ βασίστηκα σε αυτή τη συνταγή από το παλιό τετράδιο στο σπίτι. Έχω δοκιμάσει και πιο νέες παραλλαγές, αλλά πάντα επιστρέφω σε αυτήν όταν έχω όρεξη για κάτι με ελαφρύ παντεσπάνι, κρέμα καραμέλας με καρύδια και σοβαρή στρώση σοκολάτας. Συνήθως το ετοιμάζω σε μια κλασική φόρμα 20x30 εκ. χωρίς να αλλάξω τίποτα ουσιαστικό στα βήματα ή τα υλικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 16-20, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γιορτινό κέικ, εμπνευσμένο από Snickers

Υλικά

Παντεσπάνι:
- 8 ασπράδια
- 8 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 300 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 200 γρ. πικρή σοκολάτα (για την στρώση πάνω από το παντεσπάνι, δεν αναμιγνύεται στη ζύμη)

Κρέμα:
- 12 κουταλιές ζάχαρη
- 1 πακέτο μαργαρίνης Rama (250 γρ.)
- 8 κρόκοι
- 6 κουταλιές ζάχαρη (για τους κρόκους)
- 300 γρ. καρύδια κομμένα και καβουρδισμένα

Τελική επικάλυψη:
- 200 γρ. μαύρη σοκολάτα

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία παντεσπανιού
1.1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε μια φόρμα 20x30 εκ. με χαρτί ψησίματος.
1.2. Χτυπάμε τα ασπράδια με 8 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε σφιχτή μαρέγκα.
1.3. Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι και στη συνέχεια το ενσωματώνουμε προσεκτικά στα ασπράδια, μαζί με τα αλεσμένα καρύδια. Χρησιμοποιώ σπάτουλα, όχι μίξερ, για να μην χάσω τον αέρα από τα ασπράδια.
1.4. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα, ισιώνουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180°C, μέχρι να αποκτήσει ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια.

2. Πρώτη στρώση σοκολάτας
2.1. Μόλις βγάλουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και είναι ακόμα ζεστό, λιώνουμε 200 γρ. πικρής σοκολάτας (σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα, σε σύντομα διαλείμματα).
2.2. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από το ζεστό παντεσπάνι, χρησιμοποιώντας την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού ή σπάτουλας.
2.3. Αφήνουμε τη φόρμα στην άκρη για να κρυώσει εντελώς πριν βάλουμε την κρέμα.

3. Κρέμα καραμέλας με καρύδια
3.1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, καραμελώνουμε 6 κουταλιές ζάχαρη (όχι όλες τις 12). Όταν η ζάχαρη αποκτήσει χρυσό χρώμα, προσθέτουμε το πακέτο μαργαρίνης και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει εντελώς και να ομογενοποιηθεί με τη καραμελωμένη ζάχαρη.
3.2. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε καλά τους 8 κρόκους με 6 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να γίνουν κρεμώδεις και να μην είναι πια αισθητή η ζάχαρη.
3.3. Προσθέτουμε τα κομμένα και καβουρδισμένα καρύδια στους κρόκους.
3.4. Ρίχνουμε το μείγμα κρόκων και καρυδιών πάνω από τη καραμελωμένη ζάχαρη με μαργαρίνη, απευθείας στην κατσαρόλα.
3.5. Βάζουμε ξανά στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η κρέμα να πήξει ορατά. Πρέπει να έχει πυκνή κρέμα, να μην τρέχει.
3.6. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά (δεν πρέπει να είναι καυτό, αλλά ούτε και τελείως κρύο).

4. Συναρμολόγηση
4.1. Απλώνουμε την ζεστή (όχι καυτή) κρέμα πάνω από το παντεσπάνι που έχει ήδη κρυώσει και έχει καλυφθεί με σοκολάτα.
4.2. Ισιώνουμε προσεκτικά, ώστε να μην αναμειχθούν οι στρώσεις.
4.3. Αφήνουμε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα, και μετά το βάζουμε στο ψυγείο (για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα).

5. Τελική επικάλυψη
5.1. Λιώνουμε 200 γρ. μαύρης σοκολάτας (σε μπεν μαρί ή προσεκτικά στο μικροκύματα).
5.2. Ρίχνουμε πάνω από το κέικ και απλώνουμε γρήγορα με σπάτουλα, σε ομοιόμορφη στρώση.
5.3. Αφήνουμε την επικάλυψη να σφίξει εντελώς, και μετά μπορεί να κοπεί.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτό το κέικ είναι πάντα αρεστό σε όλους. Οι στρώσεις είναι καθαρές, η κρέμα παραμένει σταθερή, δεν τρέχει και μπορείς να το κόψεις όμορφα ακόμα και μετά από δύο μέρες. Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, δεν ξεραίνεται και δεν μαλακώνει υπερβολικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπιούνται πολύ καλύτερα.
- Η καραμελωμένη ζάχαρη καίγεται πολύ γρήγορα, μην την αφήνετε χωρίς επίβλεψη.
- Η κρέμα πρέπει να απλώνεται απαραίτητα όσο είναι ζεστή, αλλιώς δεν θα μπορεί να δουλευτεί.
- Για να κόψετε, χρησιμοποιήστε ένα ζεστό μαχαίρι, ώστε να μην σπάσει η επικάλυψη.

Αντικαταστάσεις

- Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο τουλάχιστον 80% λιπαρών αν δεν έχετε τίποτα άλλο, αλλά η υφή και η γεύση μπορεί να είναι λίγο διαφορετικές.
- Αν δεν έχετε κομμένα καρύδια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χοντροκομμένα καρύδια.

Παραλλαγές

- Ορισμένοι χρησιμοποιούν λευκή σοκολάτα μεταξύ της κρέμας και της επικάλυψης. Εγώ δεν βάζω, αλλά αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση πάνω από την κρέμα, πριν από την τελευταία επικάλυψη.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση καραμέλας, μπορείτε να αφήσετε τη ζάχαρη να καραμελώσει λίγο περισσότερο, αλλά προσεκτικά ώστε να μην την κάψετε τελείως.
- Μπορεί να γίνει και με φουντούκια, όχι μόνο με καρύδια, αλλά η τελική γεύση είναι λιγότερο κλασική.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβουμε σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια, καθώς το κέικ είναι αρκετά χορταστικό.
- Μπορεί να σερβιριστεί σε πιατέλα απλά, χωρίς διακοσμήσεις. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη αλεσμένη καρύδα από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για μαργαρίνη;
Ναι, μπορεί να γίνει, αλλά η υφή της κρέμας μπορεί να είναι λίγο διαφορετική. Είναι πιο σταθερή με μαργαρίνη.

2. Πώς μπορώ να αποτρέψω την καραμέλα να καεί;
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις η ζάχαρη αποκτήσει χρυσό χρώμα, στη συνέχεια προσθέστε τη μαργαρίνη και ανακατέψτε γρήγορα.

3. Τι να κάνω αν η κρέμα έχει πήξει πολύ;
Μπορεί να αραιωθεί ελαφρώς με μια κουταλιά ζεστό γάλα, ανακατεύοντας καλά.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ήδη καβουρδισμένα καρύδια από το κατάστημα;
Ναι, το σημαντικό είναι να μην είναι αλμυρά ή πολύ ξηρά.

5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω. Ο παντεσπάνι και η κρέμα μπορεί να γίνουν υδαρή κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες ανά μερίδα (από 20 κομμάτια): περίπου 260-290 θερμίδες, 18 γρ. υδατάνθρακες, 20 γρ. λιπαρά, 5 γρ. πρωτεΐνες. Το κέικ έχει αρκετές θερμίδες, κυρίως από καρύδια, ζάχαρη και σοκολάτα. Είναι ένα πυκνό επιδόρπιο, όχι για καθημερινή κατανάλωση.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, έως 5-6 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Δεν προτείνω την κατάψυξη – η υφή αλλάζει δυσάρεστα κατά την απόψυξη. Αν η επικάλυψη είναι πολύ σκληρή μετά το ψυγείο, αφήστε τη φόρμα για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κοπή.