Cada vez que hago este pastel, recuerdo cuánto dependía de esta receta del viejo cuaderno en casa. He probado versiones más nuevas, pero siempre vuelvo a esta cuando tengo antojo de algo con un bizcocho ligero, crema de caramelo con nueces y una capa seria de chocolate. Normalmente lo preparo en una bandeja clásica de 20x30 cm, sin cambiar nada esencial en los pasos o ingredientes.
Información rápida
Tiempo total: aprox. 2 horas (incluida la refrigeración)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 16-20, dependiendo del tamaño de los cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel festivo, inspirado en Snickers
Ingredientes
Base:
- 8 claras de huevo
- 8 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 300 g de nueces molidas
- 200 g de chocolate amargo (para la capa sobre la base, no se mezcla en la masa)
Crema:
- 12 cucharadas de azúcar
- 1 paquete de margarina Rama (250 g)
- 8 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar (para las yemas)
- 300 g de nueces picadas y tostadas
Glaseado final:
- 200 g de chocolate negro
Método de preparación
1. Preparación de la base
1.1. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja de 20x30 cm con papel para hornear.
1.2. Bate las claras de huevo con 8 cucharadas de azúcar hasta obtener una espuma firme.
1.3. Mezcla el polvo de hornear con la harina y luego incorpóralo suavemente a las claras junto con las nueces molidas. Utilizo una espátula, no un batidor, para no perder el aire de las claras.
1.4. Vierte la masa en la bandeja, nivela y hornea durante 20 minutos a 180°C, hasta que forme una ligera costra en la superficie.
2. La primera capa de chocolate
2.1. Tan pronto como la base esté fuera del horno y aún esté caliente, derrite 200 g de chocolate amargo (al baño maría o en el microondas, en intervalos cortos).
2.2. Extiende el chocolate derretido uniformemente sobre la base caliente con el dorso de una cuchara o espátula.
2.3. Deja la bandeja a un lado para que se enfríe completamente antes de añadir la crema.
3. Crema de caramelo con nueces
3.1. En una cacerola de fondo grueso, carameliza 6 cucharadas de azúcar (no todas las 12). Cuando el azúcar adquiera un color dorado, agrega el paquete de margarina y deja que se derrita a fuego bajo, removiendo hasta que se derrita completamente y se combine con el azúcar quemado.
3.2. Mientras tanto, mezcla bien las 8 yemas de huevo con 6 cucharadas de azúcar hasta que estén cremosas y no se sienta el azúcar.
3.3. Agrega las nueces picadas y tostadas a las yemas.
3.4. Vierte la mezcla de yemas y nueces sobre el azúcar caramelizado con margarina, directamente en la cacerola.
3.5. Vuelve a ponerlo en el fuego y mezcla continuamente a fuego bajo hasta que la crema espese visiblemente. Debe tener una consistencia de crema espesa, no líquida.
3.6. Retira del fuego y deja enfriar durante unos minutos (no debe estar caliente, pero tampoco completamente fría).
4. Montaje
4.1. Extiende la crema caliente (no hirviendo) sobre la base ya enfriada y glaseada con chocolate.
4.2. Nivela con cuidado para que las capas no se mezclen.
4.3. Deja el pastel a temperatura ambiente hasta que la crema se estabilice, luego refrigéralo (durante unas horas o toda la noche).
5. Glaseado final
5.1. Derrite 200 g de chocolate negro (al baño maría o con cuidado en el microondas).
5.2. Vierte sobre el pastel y extiende rápidamente con una espátula en una capa uniforme.
5.3. Deja que el glaseado se endurezca completamente antes de cortar.
Por qué hago la receta a menudo
Este pastel siempre es del agrado de todos. Las capas son claras, la crema se mantiene firme, no gotea, y puedes cortarlo bien incluso después de dos días. Se conserva muy bien en el refrigerador, no se seca y no se ablanda demasiado.
Consejos y variaciones
Consejos
- Las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente; se baten mucho mejor.
- El azúcar caramelizado se quema muy rápido, no lo dejes desatendido.
- La crema debe extenderse mientras está caliente; de lo contrario, no se puede trabajar con ella.
- Para cortar, utiliza un cuchillo caliente para evitar que se agriete el glaseado.
Sustituciones
- La margarina se puede reemplazar con mantequilla con al menos 80% de grasa si no tienes otra cosa, pero la textura y el sabor pueden ser ligeramente diferentes.
- Si no tienes nueces picadas, también sirve nuez molida gruesa.
Variaciones
- Algunos usan chocolate blanco entre la crema y el glaseado. Yo no lo pongo, pero si te gusta, se puede agregar una capa delgada sobre la crema antes del glaseado final.
- Si quieres un sabor más intenso a caramelo, puedes dejar que el azúcar se caramelice un poco más, pero ten cuidado de no quemarlo completamente.
- También se puede hacer con avellanas, no solo con nueces, pero el sabor final es menos clásico.
Ideas de servicio
- Corta en piezas cuadradas o rectángulos pequeños, ya que el pastel es bastante sustancioso.
- Se puede servir en una bandeja simple, sin decoraciones. Si lo deseas, un poco de nuez molida por encima va bien.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de margarina?
Sí, funciona, pero la textura de la crema puede ser ligeramente diferente. Es más estable con margarina.
2. ¿Cómo evito que el caramelo se queme?
Retira la cacerola del fuego tan pronto como el azúcar adquiera color dorado, luego agrega la margarina y mezcla rápidamente.
3. ¿Qué hago si la crema se ha espeso demasiado?
Se puede aligerar ligeramente con una cucharada de leche caliente, bien mezclada.
4. ¿Puedo usar nueces ya tostadas del comercio?
Sí, es importante que no estén saladas o demasiado secas.
5. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo. La base y la crema pueden volverse acuosas al descongelarse.
Valores nutricionales
Estimado para una porción (de 20 cortes): aprox. 260-290 kcal, 18 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 5 g de proteínas. El pastel tiene bastantes calorías, principalmente de nueces, azúcar y chocolate. Es un postre denso, no para el día a día.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conserva muy bien en el refrigerador, en un recipiente con tapa, hasta 5-6 días. No necesita recalentarse. No recomiendo congelar: la textura cambia desagradablemente al descongelarse. Si el glaseado está muy duro después del refrigerador, deja la bandeja a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortar.
Información rápida
Tiempo total: aprox. 2 horas (incluida la refrigeración)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 16-20, dependiendo del tamaño de los cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel festivo, inspirado en Snickers
Ingredientes
Base:
- 8 claras de huevo
- 8 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 300 g de nueces molidas
- 200 g de chocolate amargo (para la capa sobre la base, no se mezcla en la masa)
Crema:
- 12 cucharadas de azúcar
- 1 paquete de margarina Rama (250 g)
- 8 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar (para las yemas)
- 300 g de nueces picadas y tostadas
Glaseado final:
- 200 g de chocolate negro
Método de preparación
1. Preparación de la base
1.1. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja de 20x30 cm con papel para hornear.
1.2. Bate las claras de huevo con 8 cucharadas de azúcar hasta obtener una espuma firme.
1.3. Mezcla el polvo de hornear con la harina y luego incorpóralo suavemente a las claras junto con las nueces molidas. Utilizo una espátula, no un batidor, para no perder el aire de las claras.
1.4. Vierte la masa en la bandeja, nivela y hornea durante 20 minutos a 180°C, hasta que forme una ligera costra en la superficie.
2. La primera capa de chocolate
2.1. Tan pronto como la base esté fuera del horno y aún esté caliente, derrite 200 g de chocolate amargo (al baño maría o en el microondas, en intervalos cortos).
2.2. Extiende el chocolate derretido uniformemente sobre la base caliente con el dorso de una cuchara o espátula.
2.3. Deja la bandeja a un lado para que se enfríe completamente antes de añadir la crema.
3. Crema de caramelo con nueces
3.1. En una cacerola de fondo grueso, carameliza 6 cucharadas de azúcar (no todas las 12). Cuando el azúcar adquiera un color dorado, agrega el paquete de margarina y deja que se derrita a fuego bajo, removiendo hasta que se derrita completamente y se combine con el azúcar quemado.
3.2. Mientras tanto, mezcla bien las 8 yemas de huevo con 6 cucharadas de azúcar hasta que estén cremosas y no se sienta el azúcar.
3.3. Agrega las nueces picadas y tostadas a las yemas.
3.4. Vierte la mezcla de yemas y nueces sobre el azúcar caramelizado con margarina, directamente en la cacerola.
3.5. Vuelve a ponerlo en el fuego y mezcla continuamente a fuego bajo hasta que la crema espese visiblemente. Debe tener una consistencia de crema espesa, no líquida.
3.6. Retira del fuego y deja enfriar durante unos minutos (no debe estar caliente, pero tampoco completamente fría).
4. Montaje
4.1. Extiende la crema caliente (no hirviendo) sobre la base ya enfriada y glaseada con chocolate.
4.2. Nivela con cuidado para que las capas no se mezclen.
4.3. Deja el pastel a temperatura ambiente hasta que la crema se estabilice, luego refrigéralo (durante unas horas o toda la noche).
5. Glaseado final
5.1. Derrite 200 g de chocolate negro (al baño maría o con cuidado en el microondas).
5.2. Vierte sobre el pastel y extiende rápidamente con una espátula en una capa uniforme.
5.3. Deja que el glaseado se endurezca completamente antes de cortar.
Por qué hago la receta a menudo
Este pastel siempre es del agrado de todos. Las capas son claras, la crema se mantiene firme, no gotea, y puedes cortarlo bien incluso después de dos días. Se conserva muy bien en el refrigerador, no se seca y no se ablanda demasiado.
Consejos y variaciones
Consejos
- Las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente; se baten mucho mejor.
- El azúcar caramelizado se quema muy rápido, no lo dejes desatendido.
- La crema debe extenderse mientras está caliente; de lo contrario, no se puede trabajar con ella.
- Para cortar, utiliza un cuchillo caliente para evitar que se agriete el glaseado.
Sustituciones
- La margarina se puede reemplazar con mantequilla con al menos 80% de grasa si no tienes otra cosa, pero la textura y el sabor pueden ser ligeramente diferentes.
- Si no tienes nueces picadas, también sirve nuez molida gruesa.
Variaciones
- Algunos usan chocolate blanco entre la crema y el glaseado. Yo no lo pongo, pero si te gusta, se puede agregar una capa delgada sobre la crema antes del glaseado final.
- Si quieres un sabor más intenso a caramelo, puedes dejar que el azúcar se caramelice un poco más, pero ten cuidado de no quemarlo completamente.
- También se puede hacer con avellanas, no solo con nueces, pero el sabor final es menos clásico.
Ideas de servicio
- Corta en piezas cuadradas o rectángulos pequeños, ya que el pastel es bastante sustancioso.
- Se puede servir en una bandeja simple, sin decoraciones. Si lo deseas, un poco de nuez molida por encima va bien.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de margarina?
Sí, funciona, pero la textura de la crema puede ser ligeramente diferente. Es más estable con margarina.
2. ¿Cómo evito que el caramelo se queme?
Retira la cacerola del fuego tan pronto como el azúcar adquiera color dorado, luego agrega la margarina y mezcla rápidamente.
3. ¿Qué hago si la crema se ha espeso demasiado?
Se puede aligerar ligeramente con una cucharada de leche caliente, bien mezclada.
4. ¿Puedo usar nueces ya tostadas del comercio?
Sí, es importante que no estén saladas o demasiado secas.
5. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo. La base y la crema pueden volverse acuosas al descongelarse.
Valores nutricionales
Estimado para una porción (de 20 cortes): aprox. 260-290 kcal, 18 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 5 g de proteínas. El pastel tiene bastantes calorías, principalmente de nueces, azúcar y chocolate. Es un postre denso, no para el día a día.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conserva muy bien en el refrigerador, en un recipiente con tapa, hasta 5-6 días. No necesita recalentarse. No recomiendo congelar: la textura cambia desagradablemente al descongelarse. Si el glaseado está muy duro después del refrigerador, deja la bandeja a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortar.
Ingredientes
Base: 8 claras de huevo, 8 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de harina, 1 polvo de hornear, 300 g de nueces molidas, 200 g de chocolate negro. Crema: 12 cucharadas de azúcar, 1 paquete de margarina Rama, 8 yemas de huevo, 300 g de nueces picadas. Glaseado: 200 g de chocolate negro.