Snickers

Bu keki her yaptığımda, evdeki eski defterimdeki bu tarife ne kadar güvendiğimi hatırlıyorum. Daha yeni versiyonlarını da denedim ama hafif bir kek, cevizli karamel kreması ve ciddi bir çikolata katmanı istediğimde hep buna geri dönüyorum. Genellikle 20x30 cm boyutunda klasik bir tepside hazırlıyorum, adımlarda veya malzemelerde hiçbir temel değişiklik yapmadan.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil)
Hazırlık süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Porsiyon: 16-20, kesim boyutuna bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif tipi: bayram keki, Snickers'tan esinlenmiştir

Malzemeler

Kek:
- 8 yumurta akı
- 8 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı un
- 1 paket kabartma tozu
- 300 g ceviz içi
- 200 g bitter çikolata (kek üzerine katman için, karışıma karıştırılmaz)

Krema:
- 12 yemek kaşığı şeker
- 1 paket Rama margarin (250 g)
- 8 yumurta sarısı
- 6 yemek kaşığı şeker (yumurta sarıları için)
- 300 g doğranmış ve kavrulmuş ceviz

Son kaplama:
- 200 g bitter çikolata

Hazırlanışı

1. Kekin hazırlanması
1.1. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve 20x30 cm boyutunda bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın.
1.2. Yumurtaların aklarını 8 yemek kaşığı şekerle sertleşene kadar çırpın.
1.3. Kabartma tozunu unla karıştırın ve ardından ceviz içiyle birlikte yumurta aklarına nazikçe ekleyin. Hava çıkmasın diye mikser yerine spatula kullanıyorum.
1.4. Hamuru tepsiye dökün, düzleştirin ve 180°C'de 20 dakika pişirin, yüzeyde hafif bir kabuk oluşana kadar.

2. İlk çikolata katmanı
2.1. Kek fırından çıkar çıkmaz ve hala sıcakken, 200 g bitter çikolatayı eritmek için (bain-marie veya mikrodalga fırında kısa aralıklarla) eritin.
2.2. Eritilmiş çikolatayı sıcak kekin üzerine eşit olarak yaymak için bir kaşık veya spatulanın arka tarafını kullanın.
2.3. Kremayı koymadan önce tamamen souması için tepsiyi bir kenara bırakın.

3. Cevizli karamel kreması
3.1. Kalın tabanlı bir tencerede 6 yemek kaşığı şekeri karamelize edin (tüm 12'yi değil). Şeker altın rengi aldığında, margarin paketini ekleyin ve kısık ateşte, karamelize şekerle tamamen eriyip birleşene kadar karıştırarak pişirin.
3.2. Bu arada, 8 yumurta sarısını 6 yemek kaşığı şekerle iyice çırpın, kremamsı hale gelene kadar ve şeker hissedilmez hale gelene kadar.
3.3. Doğranmış ve kavrulmuş cevizleri yumurta sarılarına ekleyin.
3.4. Yumurtalı ve cevizli karışımı, margarinli karamelize şekerin üzerine doğrudan tencereye dökün.
3.5. Tekrar ateşe koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak, krema belirgin şekilde koyulaşana kadar pişirin. Koyu bir krema kıvamında olmalı, akmamalıdır.
3.6. Ateşten alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın (sıcak olmamalı ama tamamen soğuk da olmamalıdır).

4. Montaj
4.1. Sıcak (ama sıcak olmayan) kremayı, soğuyan ve çikolata ile kaplanmış kekin üzerine yayın.
4.2. Katmanların karışmaması için dikkatlice düzleştirin.
4.3. Kekin, krema sabitlenene kadar oda sıcaklığında bekletin, ardından buzdolabına koyun (birkaç saat veya bir gece).

5. Son kaplama
5.1. 200 g bitter çikolatayı eritmek için (bain-marie veya dikkatlice mikrodalga fırında) eritin.
5.2. Kekin üzerine dökün ve spatula ile hızlıca düzleştirerek eşit bir katman oluşturun.
5.3. Kaplamanın tamamen sertleşmesini bekleyin, ardından kesebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu kek her zaman herkesin hoşuna gider. Katmanlar belirgin, krema sert kalır, akmaz ve iki gün sonra bile güzelce kesilebilir. Buzdolabında çok iyi saklanır, kuruması veya çok yumuşaması olmaz.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Yumurtaların akları oda sıcaklığında olmalı, çok daha iyi çırpılır.
- Karamelize şeker çok hızlı yanar, gözetimsiz bırakmayın.
- Krema kesinlikle sıcakken yayılmalıdır, aksi takdirde çalışmak mümkün olmaz.
- Kesmek için ısıtılmış bir bıçak kullanın, böylece kaplama çatlamaz.

Yerine geçme

- Margarini, elinizde başka bir şey yoksa en az %80 yağ içeren tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ancak doku ve tat biraz farklı olabilir.
- Doğranmış ceviz yoksa, iri çekilmiş ceviz de kullanılabilir.

Varyasyonlar

- Bazıları kremanın ve kaplamanın arasına beyaz çikolata koyuyor. Ben koymuyorum ama isterseniz, son kaplamadan önce kremanın üzerine ince bir katman ekleyebilirsiniz.
- Daha yoğun bir karamel tadı istiyorsanız, şekeri biraz daha karamelize edebilirsiniz, ama tamamen yakmamaya dikkat edin.
- Sadece cevizle değil, fındıkla da yapılabilir, ama son tadı daha az klasik olur.

Servis önerileri

- Kek oldukça doyurucu olduğu için kare veya dikdörtgen parçalar halinde kesilir.
- Süsleme olmadan sade bir tabakta sunulabilir. İsterseniz, üzerine biraz çekilmiş ceviz serpebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Margarinin yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Evet, olur ama kremin dokusu biraz farklı olabilir. Margarine göre daha stabil.

2. Karamelin yanmasını nasıl engelleyebilirim?
Şeker altın rengi aldığında tencereyi hemen ateşten alın, ardından margarini ekleyin ve hızlıca karıştırın.

3. Krema çok koyulaşırsa ne yapmalıyım?
Bir yemek kaşığı sıcak süt ile hafifçe inceltilebilir, iyice karıştırarak.

4. Satın alınmış kavrulmuş ceviz kullanabilir miyim?
Evet, önemli olan tuzlu veya çok kuru olmamasıdır.

5. Kek dondurulabilir mi?
Öneremem. Kek ve krema, çözündüğünde sulu hale gelebilir.

Besin değerleri

20 dilimden bir porsiyon için tahmini: yaklaşık 260-290 kcal, 18 g karbonhidrat, 20 g yağ, 5 g protein. Kekin kalorisi oldukça yüksektir, esasen ceviz, şeker ve çikolatadan. Günlük bir tatlı değil, yoğun bir tatlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kapaklı bir kutuda 5-6 gün boyunca çok iyi saklanır. Yeniden ısıtma gerektirmiyor. Dondurmayı önermiyorum – çözülünce doku hoş bir şekilde değişiyor. Eğer buzdolabında kaplama çok sertleşirse, kesmeden önce tepsiyi 15 dakika oda sıcaklığında bekletin.