Snickers

Za każdym razem, gdy robię to ciasto, przypominam sobie, jak bardzo polegałem na tym przepisie z mojego starego zeszytu w domu. Próbowałem także nowszych wersji, ale zawsze wracam do tego, gdy mam ochotę na coś z lekkim biszkoptem, kremem karmelowym z orzechami i poważną warstwą czekolady. Zwykle przygotowuję je w klasycznej formie o wymiarach 20x30 cm, nie zmieniając nic istotnego w krokach ani składnikach.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: 16-20, w zależności od wielkości kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto świąteczne, inspirowane Snickersami

Składniki

Biszkopt:
- 8 białek
- 8 łyżek cukru
- 2 łyżki mąki
- 1 proszek do pieczenia
- 300 g mielonych orzechów
- 200 g gorzkiej czekolady (na warstwę na biszkopcie, nie miesza się z masą)

Krem:
- 12 łyżek cukru
- 1 opakowanie margaryny Rama (250 g)
- 8 żółtek
- 6 łyżek cukru (do żółtek)
- 300 g pokrojonych i uprażonych orzechów

Glazura końcowa:
- 200 g ciemnej czekolady

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu
1.1. Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę o wymiarach 20x30 cm papierem do pieczenia.
1.2. Białka ubij na sztywno z 8 łyżkami cukru, aż uzyskasz sztywną pianę.
1.3. Proszek do pieczenia wymieszaj z mąką, a następnie delikatnie wmieszaj w białka, razem z mielonymi orzechami. Używam szpatułki, a nie miksera, aby nie stracić powietrza z białek.
1.4. Wlej ciasto do formy, wygładź i piecz przez 20 minut w 180°C, aż na powierzchni pojawi się lekka skórka.

2. Pierwsza warstwa czekolady
2.1. Gdy biszkopt wyjmiesz z piekarnika i jest jeszcze ciepły, rozpuść 200 g gorzkiej czekolady (w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, w krótkich odstępach czasu).
2.2. Równomiernie rozprowadź roztopioną czekoladę na ciepłym biszkopcie, używając tylnej części łyżki lub szpatułki.
2.3. Odstaw formę na bok, aby całkowicie ostygła przed nałożeniem kremu.

3. Krem karmelowy z orzechami
3.1. W garnku o grubym dnie skarmelizuj 6 łyżek cukru (nie wszystkie 12). Gdy cukier nabierze złotego koloru, dodaj margarynę i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż całkowicie się rozpuści i połączy z karmelizowanym cukrem.
3.2. W międzyczasie dokładnie wymieszaj 8 żółtek z 6 łyżkami cukru, aż staną się kremowe i cukier przestanie być wyczuwalny.
3.3. Dodaj pokrojone i uprażone orzechy do żółtek.
3.4. Wlej mieszankę żółtek i orzechów do garnka z karmelizowanym cukrem i margaryną.
3.5. Ponownie postaw na ogniu i nieustannie mieszaj na małym ogniu, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Powinien mieć konsystencję gęstego kremu, nie powinien spływać.
3.6. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, aby ostygł (nie powinien być gorący, ale też nie całkowicie zimny).

4. Montaż
4.1. Nałóż ciepły (nie gorący) krem na już ostudzony i pokryty czekoladą biszkopt.
4.2. Ostrożnie wygładź, aby nie wymieszać warstw.
4.3. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej, aż krem się ustabilizuje, a następnie wstaw do lodówki (na kilka godzin lub na noc).

5. Glazura końcowa
5.1. Rozpuść 200 g ciemnej czekolady (w kąpieli wodnej lub ostrożnie w mikrofalówce).
5.2. Wlej na ciasto i szybko rozprowadź szpatułką w równomiernej warstwie.
5.3. Pozwól glazurze całkowicie stwardnieć, a następnie można kroić.

Dlaczego często robię ten przepis

To ciasto zawsze wszystkim smakuje. Warstwy są wyraźne, krem pozostaje sztywny, nie spływa, a można je ładnie pokroić nawet po dwóch dniach. Dobrze przechowuje się w lodówce, nie wysycha i nie zmiękcza się zbytnio.

Porady i warianty

Porady

- Białka powinny być w temperaturze pokojowej, dużo lepiej się ubijają.
- Karmelizowany cukier bardzo szybko się przypala, nie zostawiaj go bez nadzoru.
- Krem należy rozkładać, gdy jest ciepły, w przeciwnym razie nie będzie można z nim pracować.
- Do krojenia użyj podgrzanego noża, aby nie pękła glazura.

Zamienniki

- Margarynę można zastąpić masłem o minimum 80% tłuszczu, jeśli nie masz nic innego, ale tekstura i smak mogą być nieco inne.
- Jeśli nie masz pokrojonych orzechów, można użyć również grubo mielonych.

Warianty

- Niektórzy używają białej czekolady między kremem a glazurą. Ja nie dodaję, ale jeśli lubisz, można dodać cienką warstwę na krem przed ostatnią glazurą.
- Jeśli chcesz intensywniejszego smaku karmelu, można pozwolić cukrowi karmelizować się nieco dłużej, ale ostrożnie, aby go całkowicie nie spalić.
- Można też zrobić z orzeszkami, a nie tylko z orzechami, ale ostateczny smak jest mniej klasyczny.

Pomysły na podanie

- Pokrój na kwadratowe lub prostokątne kawałki, ponieważ ciasto jest dość sycące.
- Można podać na talerzu bez dekoracji. Jeśli chcesz, można posypać odrobiną mielonych orzechów na wierzchu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?
Tak, można, ale tekstura kremu może być nieco inna. Jest bardziej stabilna z margaryną.

2. Jak powstrzymać karmel przed przypaleniem?
Natychmiast zdejmij garnek z ognia, gdy cukier nabierze złotego koloru, a następnie dodaj margarynę i szybko mieszaj.

3. Co zrobić, jeśli krem zgęstniał za bardzo?
Można go lekko rozrzedzić łyżką gorącego mleka, dobrze mieszając.

4. Czy mogę użyć już uprażonych orzechów z sklepu?
Tak, ważne, aby nie były solone ani zbyt suche.

5. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam. Biszkopt i krem mogą stać się wodniste po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze

Szacowane na porcję (z 20 kawałków): około 260-290 kcal, 18 g węglowodanów, 20 g tłuszczu, 5 g białka. Ciasto ma dość dużo kalorii, głównie z orzechów, cukru i czekolady. To gęsty deser, nie na co dzień.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce, w pojemniku z pokrywką, do 5-6 dni. Nie wymaga podgrzewania. Nie polecam mrożenia – tekstura zmienia się nieprzyjemnie po rozmrożeniu. Jeśli glazura jest bardzo twarda po lodówce, pozostaw formę na 15 minut w temperaturze pokojowej przed krojeniem.