Κάποιες φορές το χρόνο φτιάχνω μπραντζοάικες με τυρί και σταφίδες όταν μου μένει τυρί κότας στο ψυγείο. Στην περιοχή της Δοβρουγέας, όπου οι παππούδες μου μαγείρευαν συχνά, οι μπραντζοάικες εμφανίζονται στα γιορτινά τραπέζια, αλλά και σε απλά σνακ. Τις προτιμώ γιατί δεν είναι δύσκολες να γίνουν, διατηρούνται καλά και μπορώ να αλλάξω τη γέμιση ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Είναι αρκετά αφράτες και η γέμιση βγαίνει κρεμώδης, όχι στεγνή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Μερίδες: 14-16 μπραντζοάικες
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
Για τη ζύμη:
350-400 γρ. αλεύρι τύπου 000
150 ml χλιαρό γάλα (όχι καυτό)
1 αυγό
1 κουταλιά βούτυρο μαλακό (περίπου 25 γρ.)
2 κουταλιές ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
20 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 7 γρ. ξηρή μαγιά)
Για τη γέμιση:
300 γρ. γλυκού τυριού κότας (καλά στραγγισμένου)
1 αυγό
2 κουταλιές ζάχαρη
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
4-5 κουταλιές σταφίδες (περίπου 50 γρ.)
2-3 κουταλιές καρύδα (για πασπάλισμα)
1 χτυπημένο αυγό (για άλειμμα των μπραντζοάικων)
Τρόπος παρασκευής
1. Ξεκινάμε με τη ζύμη. Ανακατέψτε τη φρέσκια μαγιά με το χλιαρό γάλα και μια κουταλιά ζάχαρη, αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, μπορείτε να την προσθέσετε απευθείας στο αλεύρι, δεν χρειάζεται να ενεργοποιηθεί ξεχωριστά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το κοσκινισμένο αλεύρι. Κάντε μια τρύπα στη μέση, προσθέστε το αυγό, το μαλακό βούτυρο, τη υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα με τη μαγιά και το γάλα. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώστε με το χέρι για 7-10 λεπτά, μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη. Αν κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε. Πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακή, όχι πυκνή.
3. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 60-75 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση.
4. Για τη γέμιση, βάλτε το γλυκό τυρί (καλά στραγγισμένο) σε ένα μπολ. Προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι ή με ένα ραβδομπλέντερ, μόνο μέχρι να γίνει λείο, όχι πολύ υγρό. Στο τέλος, ενσωματώστε τις σταφίδες. Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ μαλακή, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές σιμιγδάλι ή φρυγανιά.
5. Ετοιμάστε μια ταψί με χαρτί ψησίματος και προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω).
6. Βγάλτε τη φουσκωμένη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε ένα φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. Με ένα μαχαίρι ή ροδάκι, κόψτε τετράγωνα 8 x 8 εκ. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια.
7. Βάλτε μια κουταλιά γέμισης στη μέση κάθε τετραγώνου. Κλείστε τις άκρες όπως σε φάκελο, πιέστε καλά τις άκρες, ώστε να μην βγει το τυρί κατά το ψήσιμο. Για σιγουριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα πιρούνι για να πιέσετε τις άκρες.
8. Τοποθετήστε τις μπραντζοάικες στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Αλείψτε τις με χτυπημένο αυγό με ένα πινέλο. Πασπαλίστε καρύδα από πάνω, αν σας αρέσει η τραγανή υφή στην επιφάνεια.
9. Ψήστε για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές. Στο δικό μου φούρνο ψήθηκαν περίπου σε 18 λεπτά, αλλά εξαρτάται από τον φούρνο, οπότε ελέγξτε μετά από 15 λεπτά.
10. Βγάλτε τις σε μια σχάρα να κρυώσουν ελαφρώς. Είναι καλές και ζεστές, αλλά πιο πρακτικές κρύες.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα τυριού και σταφίδες που πάντα έχω στο σπίτι. Οι μπραντζοάικες διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες και δεν στεγνώνουν. Μπορούν να πακεταριστούν ή να σερβιριστούν στο πρωινό. Αν θέλω, μπορώ να αλλάξω εύκολα τη γέμιση.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν το τυρί είναι πολύ υδαρές, βάλτε το να στραγγίξει μία ώρα πριν ξεκινήσετε.
- Για αφράτη ζύμη, μην προσθέτετε πολύ αλεύρι, ακόμα κι αν φαίνεται μαλακή στην αρχή.
- Μην γεμίζετε πολύ κάθε τετράγωνο, αλλιώς οι μπραντζοάικες μπορεί να ανοίξουν κατά το ψήσιμο.
- Αν θέλετε μια πιο γυαλιστερή κρούστα, αλείψτε τις δύο φορές με αυγό, 5 λεπτά μετά που τις βάλατε στο ταψί.
Αντικαταστάσεις
- Το γλυκό τυρί κότας μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα ή στραγγισμένο τυρί φέτα.
- Αντί για λευκή ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη.
- Η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φακελάκι ζάχαρης βανίλιας.
- Η καρύδα δεν είναι υποχρεωτική, μπορείτε να βάλετε σπόρους παπαρούνας ή λίγο ζάχαρη.
Παραλλαγές
- Γέμιση με τριμμένη κολοκύθα και λίγο ζάχαρη, για μια φθινοπωρινή εκδοχή.
- Γέμιση με παχιά μαρμελάδα, αλλά προσέξτε να μην είναι πολύ υγρή.
- Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο κανέλα πάνω από το αυγό με το οποίο αλείφετε τις μπραντζοάικες, αντί για καρύδα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι καλές με τσάι ή καφέ, στο πρωινό.
- Μπορούν να σερβιριστούν ελαφρώς πασπαλισμένες με ζάχαρη.
- Αν είναι κρύες, μπορείτε να τις ζεστάνετε για 2-3 λεπτά στο φούρνο πριν από το σερβίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Η ζύμη δεν φουσκώνει καλά. Τι μπορώ να κάνω;
Αν η ζύμη δεν φουσκώνει, πιθανώς η μαγιά ήταν παλιά ή το γάλα ήταν πολύ ζεστό και σκότωσε τη μαγιά. Χρησιμοποιήστε φρέσκια μαγιά και γάλα μόνο χλιαρό, όχι καυτό.
2. Πώς να κάνω ώστε το τυρί να μην τρέξει στο ταψί;
Μην βάζετε πολύ γέμιση και κλείστε καλά τις άκρες των μπραντζοάικων. Αν το τυρί είναι πολύ υγρό, προσθέστε 1 κουταλιά σιμιγδάλι ή φρυγανιά.
3. Μπορώ να καταψύξω τις μπραντζοάικες;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν εντελώς. Ζεστάνετε τις απευθείας κατεψυγμένες στο φούρνο στους 160°C, 10-12 λεπτά.
4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλμυρό τυρί;
Αν θέλετε μια αλμυρή εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί telemea ή φέτα, αλλά μην προσθέσετε ζάχαρη ή εκχύλισμα βανίλιας στη γέμιση.
5. Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη μια μέρα πριν;
Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει αργά στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας, καλυμμένη. Βγάλτε την μία ώρα πριν από την εργασία σας.
Διατροφικές αξίες (ανά κομμάτι, εκτιμώμενες)
Θερμίδες: 130-150 kcal
Πρωτεΐνες: 4 γρ
Υδατάνθρακες: 24 γρ
Λίπη: 3,5 γρ
Η αξία ποικίλλει ανάλογα με το πόση γέμιση χρησιμοποιείτε και ποιο τύπο τυριού επιλέγετε.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Οι μπραντζοάικες διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα κουτί με καπάκι ή σε μια χάρτινη σακούλα. Δεν στεγνώνουν γρήγορα. Αν μείνουν μετά από 3 ημέρες, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, αλλά συνιστάται να τις ζεστάνετε για 5 λεπτά στο φούρνο πριν από το σερβίρισμα για να επαναφέρουν την αφράτη υφή τους. Μπορούν να καταψυχθούν και αντέχουν μέχρι ένα μήνα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Μερίδες: 14-16 μπραντζοάικες
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
Για τη ζύμη:
350-400 γρ. αλεύρι τύπου 000
150 ml χλιαρό γάλα (όχι καυτό)
1 αυγό
1 κουταλιά βούτυρο μαλακό (περίπου 25 γρ.)
2 κουταλιές ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
20 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 7 γρ. ξηρή μαγιά)
Για τη γέμιση:
300 γρ. γλυκού τυριού κότας (καλά στραγγισμένου)
1 αυγό
2 κουταλιές ζάχαρη
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
4-5 κουταλιές σταφίδες (περίπου 50 γρ.)
2-3 κουταλιές καρύδα (για πασπάλισμα)
1 χτυπημένο αυγό (για άλειμμα των μπραντζοάικων)
Τρόπος παρασκευής
1. Ξεκινάμε με τη ζύμη. Ανακατέψτε τη φρέσκια μαγιά με το χλιαρό γάλα και μια κουταλιά ζάχαρη, αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, μπορείτε να την προσθέσετε απευθείας στο αλεύρι, δεν χρειάζεται να ενεργοποιηθεί ξεχωριστά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το κοσκινισμένο αλεύρι. Κάντε μια τρύπα στη μέση, προσθέστε το αυγό, το μαλακό βούτυρο, τη υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα με τη μαγιά και το γάλα. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώστε με το χέρι για 7-10 λεπτά, μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη. Αν κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε. Πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακή, όχι πυκνή.
3. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 60-75 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση.
4. Για τη γέμιση, βάλτε το γλυκό τυρί (καλά στραγγισμένο) σε ένα μπολ. Προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι ή με ένα ραβδομπλέντερ, μόνο μέχρι να γίνει λείο, όχι πολύ υγρό. Στο τέλος, ενσωματώστε τις σταφίδες. Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ μαλακή, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές σιμιγδάλι ή φρυγανιά.
5. Ετοιμάστε μια ταψί με χαρτί ψησίματος και προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω).
6. Βγάλτε τη φουσκωμένη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε ένα φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. Με ένα μαχαίρι ή ροδάκι, κόψτε τετράγωνα 8 x 8 εκ. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια.
7. Βάλτε μια κουταλιά γέμισης στη μέση κάθε τετραγώνου. Κλείστε τις άκρες όπως σε φάκελο, πιέστε καλά τις άκρες, ώστε να μην βγει το τυρί κατά το ψήσιμο. Για σιγουριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα πιρούνι για να πιέσετε τις άκρες.
8. Τοποθετήστε τις μπραντζοάικες στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Αλείψτε τις με χτυπημένο αυγό με ένα πινέλο. Πασπαλίστε καρύδα από πάνω, αν σας αρέσει η τραγανή υφή στην επιφάνεια.
9. Ψήστε για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές. Στο δικό μου φούρνο ψήθηκαν περίπου σε 18 λεπτά, αλλά εξαρτάται από τον φούρνο, οπότε ελέγξτε μετά από 15 λεπτά.
10. Βγάλτε τις σε μια σχάρα να κρυώσουν ελαφρώς. Είναι καλές και ζεστές, αλλά πιο πρακτικές κρύες.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα τυριού και σταφίδες που πάντα έχω στο σπίτι. Οι μπραντζοάικες διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες και δεν στεγνώνουν. Μπορούν να πακεταριστούν ή να σερβιριστούν στο πρωινό. Αν θέλω, μπορώ να αλλάξω εύκολα τη γέμιση.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν το τυρί είναι πολύ υδαρές, βάλτε το να στραγγίξει μία ώρα πριν ξεκινήσετε.
- Για αφράτη ζύμη, μην προσθέτετε πολύ αλεύρι, ακόμα κι αν φαίνεται μαλακή στην αρχή.
- Μην γεμίζετε πολύ κάθε τετράγωνο, αλλιώς οι μπραντζοάικες μπορεί να ανοίξουν κατά το ψήσιμο.
- Αν θέλετε μια πιο γυαλιστερή κρούστα, αλείψτε τις δύο φορές με αυγό, 5 λεπτά μετά που τις βάλατε στο ταψί.
Αντικαταστάσεις
- Το γλυκό τυρί κότας μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα ή στραγγισμένο τυρί φέτα.
- Αντί για λευκή ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη.
- Η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φακελάκι ζάχαρης βανίλιας.
- Η καρύδα δεν είναι υποχρεωτική, μπορείτε να βάλετε σπόρους παπαρούνας ή λίγο ζάχαρη.
Παραλλαγές
- Γέμιση με τριμμένη κολοκύθα και λίγο ζάχαρη, για μια φθινοπωρινή εκδοχή.
- Γέμιση με παχιά μαρμελάδα, αλλά προσέξτε να μην είναι πολύ υγρή.
- Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο κανέλα πάνω από το αυγό με το οποίο αλείφετε τις μπραντζοάικες, αντί για καρύδα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι καλές με τσάι ή καφέ, στο πρωινό.
- Μπορούν να σερβιριστούν ελαφρώς πασπαλισμένες με ζάχαρη.
- Αν είναι κρύες, μπορείτε να τις ζεστάνετε για 2-3 λεπτά στο φούρνο πριν από το σερβίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Η ζύμη δεν φουσκώνει καλά. Τι μπορώ να κάνω;
Αν η ζύμη δεν φουσκώνει, πιθανώς η μαγιά ήταν παλιά ή το γάλα ήταν πολύ ζεστό και σκότωσε τη μαγιά. Χρησιμοποιήστε φρέσκια μαγιά και γάλα μόνο χλιαρό, όχι καυτό.
2. Πώς να κάνω ώστε το τυρί να μην τρέξει στο ταψί;
Μην βάζετε πολύ γέμιση και κλείστε καλά τις άκρες των μπραντζοάικων. Αν το τυρί είναι πολύ υγρό, προσθέστε 1 κουταλιά σιμιγδάλι ή φρυγανιά.
3. Μπορώ να καταψύξω τις μπραντζοάικες;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν εντελώς. Ζεστάνετε τις απευθείας κατεψυγμένες στο φούρνο στους 160°C, 10-12 λεπτά.
4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλμυρό τυρί;
Αν θέλετε μια αλμυρή εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί telemea ή φέτα, αλλά μην προσθέσετε ζάχαρη ή εκχύλισμα βανίλιας στη γέμιση.
5. Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη μια μέρα πριν;
Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει αργά στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας, καλυμμένη. Βγάλτε την μία ώρα πριν από την εργασία σας.
Διατροφικές αξίες (ανά κομμάτι, εκτιμώμενες)
Θερμίδες: 130-150 kcal
Πρωτεΐνες: 4 γρ
Υδατάνθρακες: 24 γρ
Λίπη: 3,5 γρ
Η αξία ποικίλλει ανάλογα με το πόση γέμιση χρησιμοποιείτε και ποιο τύπο τυριού επιλέγετε.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Οι μπραντζοάικες διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα κουτί με καπάκι ή σε μια χάρτινη σακούλα. Δεν στεγνώνουν γρήγορα. Αν μείνουν μετά από 3 ημέρες, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, αλλά συνιστάται να τις ζεστάνετε για 5 λεπτά στο φούρνο πριν από το σερβίρισμα για να επαναφέρουν την αφράτη υφή τους. Μπορούν να καταψυχθούν και αντέχουν μέχρι ένα μήνα.
Συστατικά
Για τη ζύμη χρειαζόμαστε: 350 - 400 γρ αλεύρι, 150 ml χλιαρό γάλα, ένα αυγό, μια κουταλιά μαλακό βούτυρο, δύο κουταλιές ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 20 γρ μαγιά. Για τη γέμιση χρειαζόμαστε: 300 γρ γλυκό τυρί αγελάδας, ένα αυγό + ένα χτυπημένο αυγό για άλειμμα, 2 κουταλιές ζάχαρη, ένα φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα από ένα λεμόνι και μια πορτοκαλιά, 4 - 5 κουταλιές σταφίδες, καρύδα.