मिनी पनीर पेस्ट्री

मैं साल में कुछ बार पनीर और किशमिश के ब्रांज़ोइके बनाता हूँ जब मेरे फ्रिज में पनीर बचे होते हैं। डोब्रोजा क्षेत्र में, जहाँ मेरे दादा-दादी अक्सर खाना बनाते थे, ब्रांज़ोइके त्योहारों की मेज पर आते हैं, लेकिन साधारण नाश्ते के रूप में भी। मुझे ये पसंद हैं क्योंकि इन्हें बनाना आसान है, ये अच्छी तरह से सुरक्षित रहते हैं और मैं घर में जो कुछ भी है उसके आधार पर भराई बदल सकता हूँ। ये काफी फूले हुए होते हैं और भराई क्रीमी होती है, सूखी नहीं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीर उठाने सहित)
पार्टी: 14-16 ब्रांज़ोइके
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
350-400 ग्राम 000 प्रकार का आटा
150 मिलीलीटर गर्म दूध (गर्म नहीं)
1 अंडा
1 चम्मच नरम मक्खन (लगभग 25 ग्राम)
2 चम्मच चीनी
1 चुटकी नमक
20 ग्राम ताजा खमीर (या 7 ग्राम सूखा खमीर)

भराई के लिए:
300 ग्राम मीठा पनीर (अच्छी तरह से छाना हुआ)
1 अंडा
2 चम्मच चीनी
1 बोतल वनीला एसेंस
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
4-5 चम्मच किशमिश (लगभग 50 ग्राम)
2-3 चम्मच नारियल (ऊपर छिड़कने के लिए)
1 फेंटे हुए अंडे (ब्रांज़ोइके को ब्रश करने के लिए)

निर्माण की विधि

1. आटे से शुरू करें। ताजा खमीर को गर्म दूध और एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आप सूखा खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे सीधे आटे पर डाल सकते हैं, इसे अलग से सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं है।
2. एक बड़े कटोरे में, छने हुए आटे को डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं, अंडा, नरम मक्खन, बाकी चीनी और नमक डालें। खमीर और दूध का मिश्रण डालें। एक चम्मच से मिलाएं, फिर हाथों से 7-10 मिनट तक गूंधें, जब तक आपको एक लचीला आटा न मिल जाए। यदि यह चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें, लेकिन ज्यादा न करें। यह थोड़ा नरम होना चाहिए, घना नहीं।
3. कटोरे को एक साफ तौलिया से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 60-75 मिनट के लिए खमीर उठाने दें, जब तक यह लगभग दोगुना न हो जाए। इस दौरान आप भराई तैयार कर सकते हैं।
4. भराई के लिए, अच्छी तरह से छानी हुई मीठी पनीर को एक कटोरे में डालें। अंडा, चीनी, वनीला एसेंस और नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। एक कांटा या हैंड मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं, बस इतना कि यह चिकना हो, बहुत तरल न हो। अंत में, किशमिश डालें। यदि भराई आपको बहुत नरम लगती है, तो आप 1-2 चम्मच सूजी या ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं।
5. एक बेकिंग शीट तैयार करें और ओवन को 180°C (ऊपर-नीचे की गर्मी) पर प्रीहीट करें।
6. खमीर उठाने वाला आटा को आटे की छिड़की हुई सतह पर निकालें। लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी एक शीट बेलें। एक चाकू या रोलर से 8 x 8 सेंटीमीटर के वर्गों में काटें। इन्हें सही होना जरूरी नहीं है।
7. प्रत्येक वर्ग के बीच में एक चम्मच भराई रखें। किनारों को लिफाफे की तरह बंद करें, सिरों को अच्छी तरह दबाएं, ताकि पकाते समय पनीर न निकले। सुरक्षा के लिए, आप किनारों को दबाने के लिए एक कांटा भी उपयोग कर सकते हैं।
8. ब्रांज़ोइके को ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। उन्हें फेंटे हुए अंडे के साथ ब्रश करें। यदि आपको ऊपर कुरकुरी बनावट पसंद है, तो ऊपर नारियल छिड़कें।
9. 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। मेरे लिए, वे लगभग 18 मिनट में पक गए, लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है, इसलिए 15 मिनट के बाद जांचें।
10. उन्हें एक रैक पर निकालें ताकि वे थोड़े ठंडे हो जाएं। वे गर्म होने पर भी अच्छे होते हैं, लेकिन ठंडे होने पर अधिक व्यावहारिक होते हैं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि मैं घर में हमेशा मौजूद पनीर और किशमिश के बचे हुए का उपयोग कर सकता हूं। ब्रांज़ोइके 2-3 दिन तक अच्छी तरह से टिकते हैं और सूखते नहीं हैं। इन्हें पैक किया जा सकता है या नाश्ते में परोसा जा सकता है। यदि मैं चाहूं, तो मैं आसानी से भराई बदल सकता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- यदि पनीर बहुत पानीदार है, तो शुरू करने से एक घंटे पहले इसे छान लें।
- फूले हुए आटे के लिए, बहुत अधिक आटा न डालें, भले ही यह शुरुआत में नरम लगे।
- प्रत्येक वर्ग में बहुत अधिक भराई न डालें, अन्यथा ब्रांज़ोइके पकाते समय खुल सकते हैं।
- यदि आप एक चमकदार क्रस्ट चाहते हैं, तो उन्हें ट्रे में डालने के 5 मिनट बाद अंडे से दो बार ब्रश करें।

वैकल्पिक
- मीठा पनीर, अच्छी तरह से छाने हुए रिकोट्टा या डेरिन पनीर से बदला जा सकता है।
- सफेद चीनी के बजाय ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं।
- वनीला एसेंस को एक पैकेट वनीला शुगर से बदला जा सकता है।
- नारियल अनिवार्य नहीं है, आप पोपी बीज या थोड़ा दानेदार चीनी डाल सकते हैं।

विविधताएँ
- भराई के रूप में कद्दू के गूदे और थोड़ी चीनी का उपयोग करें, जो एक शरद ऋतु का विकल्प है।
- मोटी जाम भराई के रूप में, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत तरल न हो।
- आप ब्रांज़ोइके को ब्रश करने वाले अंडे पर नारियल के बजाय थोड़ा दालचीनी छिड़क सकते हैं।

सेवा करने के विचार
- नाश्ते में चाय या कॉफी के साथ अच्छे होते हैं।
- इन्हें हल्का सा चीनी छिड़क कर परोसा जा सकता है।
- यदि ये ठंडे हैं, तो परोसने से पहले इन्हें ओवन में 2-3 मिनट गर्म करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आटा ठीक से नहीं उठता। मैं क्या कर सकता हूँ?
यदि आटा नहीं उठता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि खमीर पुराना है या दूध बहुत गर्म था और खमीर को मार दिया। ताजा खमीर और केवल गर्म दूध का उपयोग करें, गर्म नहीं।

2. मैं कैसे सुनिश्चित कर सकता हूं कि पनीर ट्रे में नहीं बहे?
बहुत अधिक भराई न डालें और ब्रांज़ोइके के किनारों को अच्छी तरह से बंद करें। यदि पनीर बहुत तरल है, तो 1 चम्मच सूजी या ब्रेडक्रंब डालें।

3. क्या मैं ब्रांज़ोइके को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज़ किया जा सकता है। सीधे फ्रीज़ किए गए ब्रांज़ोइके को 160°C पर ओवन में 10-12 मिनट के लिए गर्म करें।

4. क्या मैं नमकीन पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
यदि आप नमकीन संस्करण चाहते हैं, तो आप टेलेमेया या बर्डफ पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन भराई में चीनी या वनीला एसेंस न डालें।

5. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
आप आटे को रात भर फ्रिज में ढककर धीमी गति से खमीर उठाने के लिए छोड़ सकते हैं। इसे काम करने से एक घंटे पहले निकालें।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति टुकड़ा, अनुमानित)

कैलोरी: 130-150 kcal
प्रोटीन: 4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 24 ग्राम
वसा: 3.5 ग्राम

यह मूल्य उस भराई की मात्रा और आप द्वारा चुने गए पनीर के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

ब्रांज़ोइके कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से रहते हैं, एक बंद बॉक्स या पेपर बैग में। ये जल्दी कठोर नहीं होते। यदि 3 दिनों के बाद बचे हैं, तो इन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन परोसने से पहले 5 मिनट के लिए ओवन में गर्म करने की सिफारिश की जाती है ताकि ये फिर से फूले हुए बन जाएं। इन्हें फ्रीज़ किया जा सकता है और एक महीने तक टिक सकते हैं।