Alcune volte all'anno, preparo dolci di formaggio e uvetta quando mi rimane della ricotta in frigorifero. Nella regione di Dobrogea, dove i miei nonni cucinavano spesso, questi dolci appaiono ai pasti festivi, ma anche come spuntini semplici. Li preferisco perché sono facili da fare, si conservano bene e posso cambiare il ripieno in base a ciò che ho in casa. Sono abbastanza soffici e il ripieno risulta cremoso, non secco.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il lievitare)
Porzioni: 14-16 dolci
Difficoltà: media
Ingredienti
Per l'impasto:
350-400 g di farina 00
150 ml di latte tiepido (non caldo)
1 uovo
1 cucchiaio di burro morbido (circa 25 g)
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
20 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco)
Per il ripieno:
300 g di ricotta dolce (ben scolata)
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 fiala di essenza di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone
Scorza grattugiata di 1 arancia
4-5 cucchiai di uvetta (circa 50 g)
2-3 cucchiai di cocco (per spolverare sopra)
1 uovo sbattuto (per spennellare i dolci)
Metodo di preparazione
1. Inizia con l'impasto. Mescola il lievito fresco con il latte tiepido e un cucchiaio di zucchero, lascia riposare per 10 minuti. Se usi lievito secco, puoi aggiungere tutto direttamente alla farina; non ha bisogno di essere attivato separatamente.
2. In una grande ciotola, metti la farina setacciata. Fai un buco al centro, aggiungi l'uovo, il burro morbido, il resto dello zucchero e il sale. Versa il composto di lievito e latte. Mescola con un cucchiaio, poi impasta a mano per 7-10 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico. Se è appiccicoso, spolvera un po' di farina in più, ma non esagerare. Deve essere leggermente morbido, non denso.
3. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 60-75 minuti, fino a quando raddoppia quasi di volume. Nel frattempo, puoi preparare il ripieno.
4. Per il ripieno, metti la ricotta dolce (ben scolata) in una ciotola. Aggiungi l'uovo, lo zucchero, l'essenza di vaniglia e la scorza grattugiata di limone e arancia. Mescola bene con una forchetta o con un frullatore ad immersione, giusto il tempo per renderlo liscio, non troppo liquido. Infine, incorpora l'uvetta. Se il ripieno ti sembra troppo morbido, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di semolino o pangrattato.
5. Prepara una teglia con carta da forno e accendi il forno a 180°C (calore sopra-sotto).
6. Rimuovi l'impasto lievitato su un piano infarinato. Stendi una sfoglia di circa 0,5 cm di spessore. Con un coltello o una rotella, taglia quadrati di 8 x 8 cm. Non devono essere perfetti.
7. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega i bordi come una busta, premendo bene le estremità per evitare che il formaggio fuoriesca in cottura. Per maggiore sicurezza, puoi anche usare una forchetta per premere i bordi.
8. Disponi i dolci sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra di loro. Spennellali con l'uovo sbattuto usando un pennello. Spolvera sopra il cocco, se ti piace la consistenza croccante.
9. Cuocili per 15-20 minuti, finché diventano dorati. A me ci sono voluti circa 18 minuti, ma dipende dal forno, quindi controlla dopo 15 minuti.
10. Rimuovili su una griglia per farli raffreddare leggermente. Sono buoni anche caldi, ma più pratici freddi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace poter utilizzare avanzi di formaggio e uvetta che ho sempre a casa. I dolci si conservano bene per 2-3 giorni e non si seccano. Possono essere portati in giro o serviti a colazione. Se voglio, posso cambiare facilmente il ripieno.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se il formaggio è troppo acquoso, mettilo a scolare un'ora prima di iniziare.
- Per un impasto soffice, non aggiungere troppa farina, anche se sembra morbido all'inizio.
- Non riempire troppo ogni quadrato, altrimenti i dolci potrebbero aprirsi in cottura.
- Se vuoi una crosta più lucida, spennellali due volte con l'uovo, 5 minuti dopo averli messi sulla teglia.
Sostituzioni
- La ricotta dolce può essere sostituita con ricotta o urda ben scolata.
- Invece di zucchero bianco, puoi usare zucchero di canna.
- L'essenza di vaniglia può essere sostituita con un pacchetto di zucchero vanigliato.
- Il cocco non è obbligatorio; puoi usare semi di papavero o un po' di zucchero semolato al suo posto.
Variazioni
- Ripieno con zucca grattugiata e un po' di zucchero, per una versione autunnale.
- Ripieno con marmellata densa, ma fai attenzione a non renderla troppo liquida.
- Puoi spolverare un po' di cannella al posto del cocco sopra l'uovo con cui spennelli i dolci.
Idee di servizio
- Sono buoni con tè o caffè a colazione.
- Possono essere serviti leggermente spolverati di zucchero.
- Se sono freddi, puoi riscaldarli per 2-3 minuti in forno prima di servirli.
Domande frequenti
1. L'impasto non lievita bene. Cosa posso fare?
Se l'impasto non lievita, probabilmente il lievito era vecchio o il latte era troppo caldo e ha ucciso il lievito. Usa lievito fresco e latte solo tiepido, non caldo.
2. Come faccio a evitare che il formaggio fuoriesca nella teglia?
Non mettere troppa farcitura e sigilla bene i bordi dei dolci. Se il formaggio è troppo liquido, aggiungi 1 cucchiaio di semolino o pangrattato.
3. Posso congelare i dolci?
Sì, possono essere congelati dopo che si sono completamente raffreddati. Riscaldali direttamente congelati in forno a 160°C per 10-12 minuti.
4. Posso usare formaggio salato?
Se vuoi una versione salata, puoi usare telemea o formaggio di burduf, ma non aggiungere zucchero o essenza di vaniglia al ripieno.
5. Posso preparare l'impasto un giorno prima?
Puoi lasciare l'impasto lievitare lentamente in frigorifero durante la notte, coperto. Toglilo un'ora prima di lavorarci.
Valori nutrizionali (per pezzo, stimato)
Calorie: 130-150 kcal
Proteine: 4 g
Carboidrati: 24 g
Grassi: 3,5 g
Il valore varia in base a quanta farcitura usi e che tipo di formaggio scegli.
Conservazione e riscaldamento
I dolci si conservano bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore con coperchio o in un sacchetto di carta. Non si induriscono rapidamente. Se rimangono dopo 3 giorni, possono essere conservati in frigorifero, ma consiglio di riscaldarli per 5 minuti in forno prima di servirli per recuperare la loro consistenza soffice. Possono essere congelati e durano fino a un mese.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il lievitare)
Porzioni: 14-16 dolci
Difficoltà: media
Ingredienti
Per l'impasto:
350-400 g di farina 00
150 ml di latte tiepido (non caldo)
1 uovo
1 cucchiaio di burro morbido (circa 25 g)
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
20 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco)
Per il ripieno:
300 g di ricotta dolce (ben scolata)
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 fiala di essenza di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone
Scorza grattugiata di 1 arancia
4-5 cucchiai di uvetta (circa 50 g)
2-3 cucchiai di cocco (per spolverare sopra)
1 uovo sbattuto (per spennellare i dolci)
Metodo di preparazione
1. Inizia con l'impasto. Mescola il lievito fresco con il latte tiepido e un cucchiaio di zucchero, lascia riposare per 10 minuti. Se usi lievito secco, puoi aggiungere tutto direttamente alla farina; non ha bisogno di essere attivato separatamente.
2. In una grande ciotola, metti la farina setacciata. Fai un buco al centro, aggiungi l'uovo, il burro morbido, il resto dello zucchero e il sale. Versa il composto di lievito e latte. Mescola con un cucchiaio, poi impasta a mano per 7-10 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico. Se è appiccicoso, spolvera un po' di farina in più, ma non esagerare. Deve essere leggermente morbido, non denso.
3. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 60-75 minuti, fino a quando raddoppia quasi di volume. Nel frattempo, puoi preparare il ripieno.
4. Per il ripieno, metti la ricotta dolce (ben scolata) in una ciotola. Aggiungi l'uovo, lo zucchero, l'essenza di vaniglia e la scorza grattugiata di limone e arancia. Mescola bene con una forchetta o con un frullatore ad immersione, giusto il tempo per renderlo liscio, non troppo liquido. Infine, incorpora l'uvetta. Se il ripieno ti sembra troppo morbido, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di semolino o pangrattato.
5. Prepara una teglia con carta da forno e accendi il forno a 180°C (calore sopra-sotto).
6. Rimuovi l'impasto lievitato su un piano infarinato. Stendi una sfoglia di circa 0,5 cm di spessore. Con un coltello o una rotella, taglia quadrati di 8 x 8 cm. Non devono essere perfetti.
7. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega i bordi come una busta, premendo bene le estremità per evitare che il formaggio fuoriesca in cottura. Per maggiore sicurezza, puoi anche usare una forchetta per premere i bordi.
8. Disponi i dolci sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra di loro. Spennellali con l'uovo sbattuto usando un pennello. Spolvera sopra il cocco, se ti piace la consistenza croccante.
9. Cuocili per 15-20 minuti, finché diventano dorati. A me ci sono voluti circa 18 minuti, ma dipende dal forno, quindi controlla dopo 15 minuti.
10. Rimuovili su una griglia per farli raffreddare leggermente. Sono buoni anche caldi, ma più pratici freddi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace poter utilizzare avanzi di formaggio e uvetta che ho sempre a casa. I dolci si conservano bene per 2-3 giorni e non si seccano. Possono essere portati in giro o serviti a colazione. Se voglio, posso cambiare facilmente il ripieno.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se il formaggio è troppo acquoso, mettilo a scolare un'ora prima di iniziare.
- Per un impasto soffice, non aggiungere troppa farina, anche se sembra morbido all'inizio.
- Non riempire troppo ogni quadrato, altrimenti i dolci potrebbero aprirsi in cottura.
- Se vuoi una crosta più lucida, spennellali due volte con l'uovo, 5 minuti dopo averli messi sulla teglia.
Sostituzioni
- La ricotta dolce può essere sostituita con ricotta o urda ben scolata.
- Invece di zucchero bianco, puoi usare zucchero di canna.
- L'essenza di vaniglia può essere sostituita con un pacchetto di zucchero vanigliato.
- Il cocco non è obbligatorio; puoi usare semi di papavero o un po' di zucchero semolato al suo posto.
Variazioni
- Ripieno con zucca grattugiata e un po' di zucchero, per una versione autunnale.
- Ripieno con marmellata densa, ma fai attenzione a non renderla troppo liquida.
- Puoi spolverare un po' di cannella al posto del cocco sopra l'uovo con cui spennelli i dolci.
Idee di servizio
- Sono buoni con tè o caffè a colazione.
- Possono essere serviti leggermente spolverati di zucchero.
- Se sono freddi, puoi riscaldarli per 2-3 minuti in forno prima di servirli.
Domande frequenti
1. L'impasto non lievita bene. Cosa posso fare?
Se l'impasto non lievita, probabilmente il lievito era vecchio o il latte era troppo caldo e ha ucciso il lievito. Usa lievito fresco e latte solo tiepido, non caldo.
2. Come faccio a evitare che il formaggio fuoriesca nella teglia?
Non mettere troppa farcitura e sigilla bene i bordi dei dolci. Se il formaggio è troppo liquido, aggiungi 1 cucchiaio di semolino o pangrattato.
3. Posso congelare i dolci?
Sì, possono essere congelati dopo che si sono completamente raffreddati. Riscaldali direttamente congelati in forno a 160°C per 10-12 minuti.
4. Posso usare formaggio salato?
Se vuoi una versione salata, puoi usare telemea o formaggio di burduf, ma non aggiungere zucchero o essenza di vaniglia al ripieno.
5. Posso preparare l'impasto un giorno prima?
Puoi lasciare l'impasto lievitare lentamente in frigorifero durante la notte, coperto. Toglilo un'ora prima di lavorarci.
Valori nutrizionali (per pezzo, stimato)
Calorie: 130-150 kcal
Proteine: 4 g
Carboidrati: 24 g
Grassi: 3,5 g
Il valore varia in base a quanta farcitura usi e che tipo di formaggio scegli.
Conservazione e riscaldamento
I dolci si conservano bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore con coperchio o in un sacchetto di carta. Non si induriscono rapidamente. Se rimangono dopo 3 giorni, possono essere conservati in frigorifero, ma consiglio di riscaldarli per 5 minuti in forno prima di servirli per recuperare la loro consistenza soffice. Possono essere congelati e durano fino a un mese.
Ingredienti
Per l'impasto abbiamo bisogno di: 350 - 400 g di farina, 150 ml di latte tiepido, un uovo, un cucchiaio di burro morbido, due cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 20 g di lievito. Per il ripieno abbiamo bisogno di: 300 g di ricotta dolce, un uovo + un uovo sbattuto per spennellare, 2 cucchiai di zucchero, una fiala di essenza di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia, 4 - 5 cucchiai di uvetta, cocco.