De câteva ori pe an, fac branzoaice cu brânză și stafide când îmi rămâne brânză de vaci în frigider. În zona Dobrogei, unde bunicii mei găteau des, branzoaicele apar la mesele de sărbătoare, dar și la gustări simple. Le prefer pentru că nu sunt greu de făcut, se păstrează bine și pot schimba umplutura după ce am prin casă. Sunt destul de pufoase și umplutura iese cremoasă, nu uscată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospitul)
Porții: 14-16 branzoaice
Dificultate: mediu
Ingrediente
Pentru aluat:
350-400 g făină tip 000
150 ml lapte călduț (nu fierbinte)
1 ou
1 lingură unt moale (cam 25 g)
2 linguri zahăr
1 praf de sare
20 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
Pentru umplutură:
300 g brânză dulce de vaci (bine scursă)
1 ou
2 linguri zahăr
1 fiolă esență de vanilie
Coaja rasă de la 1 lămâie
Coaja rasă de la 1 portocală
4-5 linguri stafide (cam 50 g)
2-3 linguri nucă de cocos (pentru presărat deasupra)
1 ou bătut (pentru uns branzoaicele)
Mod de preparare
1. Începe cu aluatul. Amestecă drojdia proaspătă cu laptele călduț și o lingură de zahăr, lasă să stea 10 minute. Dacă folosești drojdie uscată, poți pune totul direct peste făină, nu are nevoie să fie activată separat.
2. Într-un bol mare, pune făina cernută. Fă o gaură în mijloc, adaugă oul, untul moale, restul de zahăr și sarea. Toarnă amestecul cu drojdie și lapte. Amestecă cu o lingură, apoi frământă cu mâna 7-10 minute, până ai un aluat elastic. Dacă e lipicios, mai presară puțină făină, dar nu exagera. Trebuie să fie ușor moale, nu dens.
3. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă la dospit, la cald, cam 60-75 de minute, până aproape își dublează volumul. În timpul acesta poți pregăti umplutura.
4. Pentru umplutură, pune brânza dulce (bine scursă) într-un bol. Adaugă oul, zahărul, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie și portocală. Amestecă bine cu o furculiță sau cu mixerul vertical, doar cât să fie fină, nu foarte lichidă. La final, încorporează stafidele. Dacă umplutura ți se pare prea moale, poți adăuga 1-2 linguri de griș sau pesmet.
5. Pregătește o tavă cu hârtie de copt și pornește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos).
6. Scoate aluatul dospit pe blatul presărat cu făină. Întinde o foaie de aproximativ 0,5 cm grosime. Cu un cuțit sau o rotiță, taie pătrate de 8 x 8 cm. Nu trebuie să fie perfecte.
7. Pune o lingură de umplutură în mijlocul fiecărui pătrat. Lipsește marginile ca la plic, apasă bine capetele, ca să nu iasă brânza la copt. Pentru siguranță, poți folosi și o furculiță să presezi marginile.
8. Așază branzoaicele în tavă, lăsând puțin spațiu între ele. Unge-le cu ou bătut cu o pensulă. Presară nucă de cocos deasupra, dacă îți place textura crocantă la suprafață.
9. Coace-le 15-20 de minute, până devin aurii. La mine s-au copt cam în 18 minute, dar depinde de cuptor, așa că verifică după 15 minute.
10. Scoate-le pe un grătar să se răcească ușor. Sunt bune și calde, dar mai practice reci.
De ce fac rețeta des
Îmi place că pot folosi resturi de brânză și stafide pe care le am mereu prin casă. Branzoaicele rezistă bine 2-3 zile și nu se usucă. Pot fi puse la pachet sau servite la micul dejun. Dacă vreau, pot schimba ușor umplutura.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dacă brânza e prea apoasă, pune-o la scurs cu o oră înainte de a începe.
– Pentru aluat pufos, nu adăuga prea multă făină, chiar dacă pare moale la început.
– Nu umple prea mult fiecare pătrat, altfel branzoaicele se pot desface la copt.
– Dacă vrei o crustă mai lucioasă, unge-le de două ori cu ou, la 5 minute după ce le-ai pus în tavă.
Înlocuiri
– Brânza dulce de vaci se poate înlocui cu ricotta sau urdă bine scursă.
– În loc de zahăr alb poți folosi zahăr brun.
– Esența de vanilie poate fi înlocuită cu un plic de zahăr vanilat.
– Nuca de cocos nu e obligatorie, poți pune semințe de mac sau puțin zahăr tos.
Variații
– Umplutură cu dovleac ras și puțin zahăr, pentru o variantă de toamnă.
– Umplutură cu gem gros, dar atenție să nu fie prea lichid.
– Poți presăra în loc de nucă de cocos puțină scorțișoară peste oul cu care ungi branzoaicele.
Idei de servire
– Sunt bune cu un ceai sau o cafea, la micul dejun.
– Se pot servi pudrate ușor cu zahăr.
– Dacă sunt reci, le poți încălzi 2-3 minute la cuptor înainte de servire.
Întrebări frecvente
1. Aluatul nu crește bine. Ce pot face?
Dacă aluatul nu crește, cel mai probabil drojdia a fost veche sau laptele a fost prea fierbinte și a omorât drojdia. Folosește drojdie proaspătă și lapte doar călduț, nu fierbinte.
2. Cum fac să nu curgă brânza în tavă?
Nu pune prea multă umplutură și lipește bine marginile branzoaicelor. Dacă brânza e prea lichidă, adaugă 1 lingură de griș sau pesmet.
3. Pot congela branzoaicele?
Da, se pot congela după ce s-au răcit complet. Încălzește-le direct congelate în cuptor la 160°C, 10-12 minute.
4. Se poate folosi brânză sărată?
Dacă vrei o variantă sărată, poți folosi telemea sau brânză de burduf, dar nu adăuga zahăr sau esență de vanilie la umplutură.
5. Se poate pregăti aluatul cu o zi înainte?
Poți lăsa aluatul la dospit lent în frigider peste noapte, acoperit. Scoate-l cu o oră înainte de a-l lucra.
Valori nutriționale (per bucată, estimativ)
Calorii: 130-150 kcal
Proteine: 4 g
Carbohidrați: 24 g
Grăsimi: 3,5 g
Valoarea variază în funcție de cât de multă umplutură folosești și ce tip de brânză alegi.
Păstrare și reîncălzire
Branzoaicele se păstrează bine 2-3 zile la temperatura camerei, într-o cutie cu capac sau într-o pungă de hârtie. Nu se întăresc prea repede. Dacă rămân după 3 zile, se pot păstra la frigider, dar recomand să le încălzești 5 minute la cuptor înainte de servire ca să-și recapete textura pufoasă. Se pot congela și rezistă până la o lună.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospitul)
Porții: 14-16 branzoaice
Dificultate: mediu
Ingrediente
Pentru aluat:
350-400 g făină tip 000
150 ml lapte călduț (nu fierbinte)
1 ou
1 lingură unt moale (cam 25 g)
2 linguri zahăr
1 praf de sare
20 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
Pentru umplutură:
300 g brânză dulce de vaci (bine scursă)
1 ou
2 linguri zahăr
1 fiolă esență de vanilie
Coaja rasă de la 1 lămâie
Coaja rasă de la 1 portocală
4-5 linguri stafide (cam 50 g)
2-3 linguri nucă de cocos (pentru presărat deasupra)
1 ou bătut (pentru uns branzoaicele)
Mod de preparare
1. Începe cu aluatul. Amestecă drojdia proaspătă cu laptele călduț și o lingură de zahăr, lasă să stea 10 minute. Dacă folosești drojdie uscată, poți pune totul direct peste făină, nu are nevoie să fie activată separat.
2. Într-un bol mare, pune făina cernută. Fă o gaură în mijloc, adaugă oul, untul moale, restul de zahăr și sarea. Toarnă amestecul cu drojdie și lapte. Amestecă cu o lingură, apoi frământă cu mâna 7-10 minute, până ai un aluat elastic. Dacă e lipicios, mai presară puțină făină, dar nu exagera. Trebuie să fie ușor moale, nu dens.
3. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă la dospit, la cald, cam 60-75 de minute, până aproape își dublează volumul. În timpul acesta poți pregăti umplutura.
4. Pentru umplutură, pune brânza dulce (bine scursă) într-un bol. Adaugă oul, zahărul, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie și portocală. Amestecă bine cu o furculiță sau cu mixerul vertical, doar cât să fie fină, nu foarte lichidă. La final, încorporează stafidele. Dacă umplutura ți se pare prea moale, poți adăuga 1-2 linguri de griș sau pesmet.
5. Pregătește o tavă cu hârtie de copt și pornește cuptorul la 180°C (căldură sus-jos).
6. Scoate aluatul dospit pe blatul presărat cu făină. Întinde o foaie de aproximativ 0,5 cm grosime. Cu un cuțit sau o rotiță, taie pătrate de 8 x 8 cm. Nu trebuie să fie perfecte.
7. Pune o lingură de umplutură în mijlocul fiecărui pătrat. Lipsește marginile ca la plic, apasă bine capetele, ca să nu iasă brânza la copt. Pentru siguranță, poți folosi și o furculiță să presezi marginile.
8. Așază branzoaicele în tavă, lăsând puțin spațiu între ele. Unge-le cu ou bătut cu o pensulă. Presară nucă de cocos deasupra, dacă îți place textura crocantă la suprafață.
9. Coace-le 15-20 de minute, până devin aurii. La mine s-au copt cam în 18 minute, dar depinde de cuptor, așa că verifică după 15 minute.
10. Scoate-le pe un grătar să se răcească ușor. Sunt bune și calde, dar mai practice reci.
De ce fac rețeta des
Îmi place că pot folosi resturi de brânză și stafide pe care le am mereu prin casă. Branzoaicele rezistă bine 2-3 zile și nu se usucă. Pot fi puse la pachet sau servite la micul dejun. Dacă vreau, pot schimba ușor umplutura.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dacă brânza e prea apoasă, pune-o la scurs cu o oră înainte de a începe.
– Pentru aluat pufos, nu adăuga prea multă făină, chiar dacă pare moale la început.
– Nu umple prea mult fiecare pătrat, altfel branzoaicele se pot desface la copt.
– Dacă vrei o crustă mai lucioasă, unge-le de două ori cu ou, la 5 minute după ce le-ai pus în tavă.
Înlocuiri
– Brânza dulce de vaci se poate înlocui cu ricotta sau urdă bine scursă.
– În loc de zahăr alb poți folosi zahăr brun.
– Esența de vanilie poate fi înlocuită cu un plic de zahăr vanilat.
– Nuca de cocos nu e obligatorie, poți pune semințe de mac sau puțin zahăr tos.
Variații
– Umplutură cu dovleac ras și puțin zahăr, pentru o variantă de toamnă.
– Umplutură cu gem gros, dar atenție să nu fie prea lichid.
– Poți presăra în loc de nucă de cocos puțină scorțișoară peste oul cu care ungi branzoaicele.
Idei de servire
– Sunt bune cu un ceai sau o cafea, la micul dejun.
– Se pot servi pudrate ușor cu zahăr.
– Dacă sunt reci, le poți încălzi 2-3 minute la cuptor înainte de servire.
Întrebări frecvente
1. Aluatul nu crește bine. Ce pot face?
Dacă aluatul nu crește, cel mai probabil drojdia a fost veche sau laptele a fost prea fierbinte și a omorât drojdia. Folosește drojdie proaspătă și lapte doar călduț, nu fierbinte.
2. Cum fac să nu curgă brânza în tavă?
Nu pune prea multă umplutură și lipește bine marginile branzoaicelor. Dacă brânza e prea lichidă, adaugă 1 lingură de griș sau pesmet.
3. Pot congela branzoaicele?
Da, se pot congela după ce s-au răcit complet. Încălzește-le direct congelate în cuptor la 160°C, 10-12 minute.
4. Se poate folosi brânză sărată?
Dacă vrei o variantă sărată, poți folosi telemea sau brânză de burduf, dar nu adăuga zahăr sau esență de vanilie la umplutură.
5. Se poate pregăti aluatul cu o zi înainte?
Poți lăsa aluatul la dospit lent în frigider peste noapte, acoperit. Scoate-l cu o oră înainte de a-l lucra.
Valori nutriționale (per bucată, estimativ)
Calorii: 130-150 kcal
Proteine: 4 g
Carbohidrați: 24 g
Grăsimi: 3,5 g
Valoarea variază în funcție de cât de multă umplutură folosești și ce tip de brânză alegi.
Păstrare și reîncălzire
Branzoaicele se păstrează bine 2-3 zile la temperatura camerei, într-o cutie cu capac sau într-o pungă de hârtie. Nu se întăresc prea repede. Dacă rămân după 3 zile, se pot păstra la frigider, dar recomand să le încălzești 5 minute la cuptor înainte de servire ca să-și recapete textura pufoasă. Se pot congela și rezistă până la o lună.
Ingrediente
Pentru aluat avem nevoie de: 350 - 400 g faina 150 ml lapte caldut un ou o lingura cu unt moale doua linguri cu zahar un praf de sare 20 g drojdie Pentru umplutura avem nevoie de: 300 g branza dulce de vaci un ou + un ou batut pentru uns 2 linguri cu zahar o fiola cu esenta de vanilie coaja rasa de la o lamaie si o portocala 4 - 5 linguri cu stafide nuca de cocos