Quelques fois par an, je fais des pâtisseries au fromage et aux raisins lorsque j'ai du fromage cottage restant dans le réfrigérateur. Dans la région de Dobrogea, où mes grands-parents cuisinaient souvent, ces pâtisseries apparaissent lors des repas de fête, mais aussi comme collations simples. Je les préfère car elles sont faciles à préparer, se conservent bien et je peux changer la garniture en fonction de ce que j'ai à la maison. Elles sont assez moelleuses et la garniture est crémeuse, pas sèche.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la levée)
Portions : 14-16 pâtisseries
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
350-400 g de farine tout usage
150 ml de lait tiède (pas chaud)
1 œuf
1 cuillère à soupe de beurre mou (environ 25 g)
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
Pour la garniture :
300 g de fromage cottage doux (bien égoutté)
1 œuf
2 cuillères à soupe de sucre
1 flacon d'essence de vanille
Zeste d'un citron
Zeste d'une orange
4-5 cuillères à soupe de raisins secs (environ 50 g)
2-3 cuillères à soupe de noix de coco (pour saupoudrer sur le dessus)
1 œuf battu (pour badigeonner les pâtisseries)
Méthode de préparation
1. Commencez par la pâte. Mélangez la levure fraîche avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre, laissez reposer pendant 10 minutes. Si vous utilisez de la levure sèche, vous pouvez ajouter tout directement à la farine ; elle n'a pas besoin d'être activée séparément.
2. Dans un grand bol, mettez la farine tamisée. Faites un puits au centre, ajoutez l'œuf, le beurre mou, le reste du sucre et le sel. Versez le mélange de levure et de lait. Mélangez avec une cuillère, puis pétrissez à la main pendant 7-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique. Si elle est collante, saupoudrez un peu plus de farine, mais ne vous surpassez pas. Elle doit être légèrement molle, pas dense.
3. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 60-75 minutes, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture.
4. Pour la garniture, mettez le fromage cottage doux (bien égoutté) dans un bol. Ajoutez l'œuf, le sucre, l'essence de vanille et le zeste de citron et d'orange. Mélangez bien avec une fourchette ou un mixeur plongeant, juste assez pour que ce soit lisse, pas trop liquide. Enfin, incorporez les raisins secs. Si la garniture vous semble trop molle, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de semoule ou de chapelure.
5. Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et préchauffez le four à 180°C (chaleur en haut et en bas).
6. Retirez la pâte levée sur un plan de travail fariné. Étalez une feuille d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Avec un couteau ou un découpoir, découpez des carrés de 8 x 8 cm. Ils n'ont pas besoin d'être parfaits.
7. Placez une cuillère de garniture au centre de chaque carré. Pliez les bords comme une enveloppe, en pressant bien les extrémités pour que le fromage ne s'échappe pas pendant la cuisson. Pour plus de sécurité, vous pouvez également utiliser une fourchette pour presser les bords.
8. Disposez les pâtisseries sur la plaque, en laissant un peu d'espace entre elles. Badigeonnez-les avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de noix de coco sur le dessus si vous aimez la texture croustillante.
9. Faites-les cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour moi, elles ont cuit en environ 18 minutes, mais cela dépend du four, alors vérifiez après 15 minutes.
10. Retirez-les sur une grille pour les laisser refroidir. Elles sont bonnes chaudes, mais plus pratiques froides.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime pouvoir utiliser des restes de fromage et de raisins que j'ai toujours à la maison. Les pâtisseries se conservent bien pendant 2-3 jours et ne sèchent pas. Elles peuvent être emportées pour le déjeuner ou servies au petit-déjeuner. Si je le souhaite, je peux facilement changer la garniture.
Conseils et variations
Conseils
- Si le fromage est trop aqueux, laissez-le égoutter une heure avant de commencer.
- Pour une pâte moelleuse, n'ajoutez pas trop de farine, même si elle semble molle au début.
- Ne remplissez pas trop chaque carré ; sinon, les pâtisseries peuvent se défaire pendant la cuisson.
- Si vous voulez une croûte plus brillante, badigeonnez-les deux fois avec de l'œuf, 5 minutes après les avoir mises sur la plaque.
Substitutions
- Le fromage cottage doux peut être remplacé par de la ricotta ou de l'urda bien égouttée.
- Au lieu de sucre blanc, vous pouvez utiliser du sucre brun.
- L'essence de vanille peut être remplacée par un paquet de sucre vanillé.
- La noix de coco n'est pas obligatoire ; vous pouvez utiliser des graines de pavot ou un peu de sucre granulé à la place.
Variations
- Garniture avec de la courge râpée et un peu de sucre, pour une version automnale.
- Garniture avec de la confiture épaisse, mais attention à ne pas la rendre trop liquide.
- Vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle à la place de la noix de coco sur l'œuf avec lequel vous badigeonnez les pâtisseries.
Idées de service
- Elles sont bonnes avec du thé ou du café au petit-déjeuner.
- Elles peuvent être légèrement saupoudrées de sucre.
- Si elles sont froides, vous pouvez les réchauffer pendant 2-3 minutes au four avant de servir.
Questions fréquentes
1. La pâte ne lève pas bien. Que puis-je faire ?
Si la pâte ne lève pas, il est probable que la levure soit vieille ou que le lait ait été trop chaud et ait tué la levure. Utilisez de la levure fraîche et du lait juste tiède, pas chaud.
2. Comment éviter que le fromage ne déborde dans la plaque ?
Ne mettez pas trop de garniture et scellez bien les bords des pâtisseries. Si le fromage est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de semoule ou de chapelure.
3. Puis-je congeler les pâtisseries ?
Oui, elles peuvent être congelées après avoir complètement refroidi. Réchauffez-les directement congelées au four à 160°C pendant 10-12 minutes.
4. Peut-on utiliser du fromage salé ?
Si vous voulez une version salée, vous pouvez utiliser du télémea ou du fromage de burduf, mais n'ajoutez pas de sucre ou d'essence de vanille à la garniture.
5. Peut-on préparer la pâte un jour à l'avance ?
Vous pouvez laisser la pâte lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit, recouverte. Sortez-la une heure avant de travailler avec.
Valeurs nutritionnelles (par pièce, estimé)
Calories : 130-150 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 24 g
Graisses : 3,5 g
La valeur varie en fonction de la quantité de garniture que vous utilisez et du type de fromage que vous choisissez.
Conservation et réchauffage
Les pâtisseries se conservent bien pendant 2-3 jours à température ambiante dans un récipient hermétique ou dans un sac en papier. Elles ne durcissent pas trop vite. Si elles restent après 3 jours, elles peuvent être conservées au réfrigérateur, mais je recommande de les réchauffer pendant 5 minutes au four avant de servir pour retrouver leur texture moelleuse. Elles peuvent être congelées et se conservent jusqu'à un mois.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la levée)
Portions : 14-16 pâtisseries
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
350-400 g de farine tout usage
150 ml de lait tiède (pas chaud)
1 œuf
1 cuillère à soupe de beurre mou (environ 25 g)
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
Pour la garniture :
300 g de fromage cottage doux (bien égoutté)
1 œuf
2 cuillères à soupe de sucre
1 flacon d'essence de vanille
Zeste d'un citron
Zeste d'une orange
4-5 cuillères à soupe de raisins secs (environ 50 g)
2-3 cuillères à soupe de noix de coco (pour saupoudrer sur le dessus)
1 œuf battu (pour badigeonner les pâtisseries)
Méthode de préparation
1. Commencez par la pâte. Mélangez la levure fraîche avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre, laissez reposer pendant 10 minutes. Si vous utilisez de la levure sèche, vous pouvez ajouter tout directement à la farine ; elle n'a pas besoin d'être activée séparément.
2. Dans un grand bol, mettez la farine tamisée. Faites un puits au centre, ajoutez l'œuf, le beurre mou, le reste du sucre et le sel. Versez le mélange de levure et de lait. Mélangez avec une cuillère, puis pétrissez à la main pendant 7-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique. Si elle est collante, saupoudrez un peu plus de farine, mais ne vous surpassez pas. Elle doit être légèrement molle, pas dense.
3. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 60-75 minutes, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture.
4. Pour la garniture, mettez le fromage cottage doux (bien égoutté) dans un bol. Ajoutez l'œuf, le sucre, l'essence de vanille et le zeste de citron et d'orange. Mélangez bien avec une fourchette ou un mixeur plongeant, juste assez pour que ce soit lisse, pas trop liquide. Enfin, incorporez les raisins secs. Si la garniture vous semble trop molle, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de semoule ou de chapelure.
5. Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et préchauffez le four à 180°C (chaleur en haut et en bas).
6. Retirez la pâte levée sur un plan de travail fariné. Étalez une feuille d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Avec un couteau ou un découpoir, découpez des carrés de 8 x 8 cm. Ils n'ont pas besoin d'être parfaits.
7. Placez une cuillère de garniture au centre de chaque carré. Pliez les bords comme une enveloppe, en pressant bien les extrémités pour que le fromage ne s'échappe pas pendant la cuisson. Pour plus de sécurité, vous pouvez également utiliser une fourchette pour presser les bords.
8. Disposez les pâtisseries sur la plaque, en laissant un peu d'espace entre elles. Badigeonnez-les avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de noix de coco sur le dessus si vous aimez la texture croustillante.
9. Faites-les cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour moi, elles ont cuit en environ 18 minutes, mais cela dépend du four, alors vérifiez après 15 minutes.
10. Retirez-les sur une grille pour les laisser refroidir. Elles sont bonnes chaudes, mais plus pratiques froides.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime pouvoir utiliser des restes de fromage et de raisins que j'ai toujours à la maison. Les pâtisseries se conservent bien pendant 2-3 jours et ne sèchent pas. Elles peuvent être emportées pour le déjeuner ou servies au petit-déjeuner. Si je le souhaite, je peux facilement changer la garniture.
Conseils et variations
Conseils
- Si le fromage est trop aqueux, laissez-le égoutter une heure avant de commencer.
- Pour une pâte moelleuse, n'ajoutez pas trop de farine, même si elle semble molle au début.
- Ne remplissez pas trop chaque carré ; sinon, les pâtisseries peuvent se défaire pendant la cuisson.
- Si vous voulez une croûte plus brillante, badigeonnez-les deux fois avec de l'œuf, 5 minutes après les avoir mises sur la plaque.
Substitutions
- Le fromage cottage doux peut être remplacé par de la ricotta ou de l'urda bien égouttée.
- Au lieu de sucre blanc, vous pouvez utiliser du sucre brun.
- L'essence de vanille peut être remplacée par un paquet de sucre vanillé.
- La noix de coco n'est pas obligatoire ; vous pouvez utiliser des graines de pavot ou un peu de sucre granulé à la place.
Variations
- Garniture avec de la courge râpée et un peu de sucre, pour une version automnale.
- Garniture avec de la confiture épaisse, mais attention à ne pas la rendre trop liquide.
- Vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle à la place de la noix de coco sur l'œuf avec lequel vous badigeonnez les pâtisseries.
Idées de service
- Elles sont bonnes avec du thé ou du café au petit-déjeuner.
- Elles peuvent être légèrement saupoudrées de sucre.
- Si elles sont froides, vous pouvez les réchauffer pendant 2-3 minutes au four avant de servir.
Questions fréquentes
1. La pâte ne lève pas bien. Que puis-je faire ?
Si la pâte ne lève pas, il est probable que la levure soit vieille ou que le lait ait été trop chaud et ait tué la levure. Utilisez de la levure fraîche et du lait juste tiède, pas chaud.
2. Comment éviter que le fromage ne déborde dans la plaque ?
Ne mettez pas trop de garniture et scellez bien les bords des pâtisseries. Si le fromage est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de semoule ou de chapelure.
3. Puis-je congeler les pâtisseries ?
Oui, elles peuvent être congelées après avoir complètement refroidi. Réchauffez-les directement congelées au four à 160°C pendant 10-12 minutes.
4. Peut-on utiliser du fromage salé ?
Si vous voulez une version salée, vous pouvez utiliser du télémea ou du fromage de burduf, mais n'ajoutez pas de sucre ou d'essence de vanille à la garniture.
5. Peut-on préparer la pâte un jour à l'avance ?
Vous pouvez laisser la pâte lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit, recouverte. Sortez-la une heure avant de travailler avec.
Valeurs nutritionnelles (par pièce, estimé)
Calories : 130-150 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 24 g
Graisses : 3,5 g
La valeur varie en fonction de la quantité de garniture que vous utilisez et du type de fromage que vous choisissez.
Conservation et réchauffage
Les pâtisseries se conservent bien pendant 2-3 jours à température ambiante dans un récipient hermétique ou dans un sac en papier. Elles ne durcissent pas trop vite. Si elles restent après 3 jours, elles peuvent être conservées au réfrigérateur, mais je recommande de les réchauffer pendant 5 minutes au four avant de servir pour retrouver leur texture moelleuse. Elles peuvent être congelées et se conservent jusqu'à un mois.
Ingrédients
Pour la pâte, nous avons besoin de : 350 - 400 g de farine, 150 ml de lait tiède, un œuf, une cuillère à soupe de beurre mou, deux cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 20 g de levure. Pour la garniture, nous avons besoin de : 300 g de fromage doux de vache, un œuf + un œuf battu pour dorer, 2 cuillères à soupe de sucre, un flacon d'essence de vanille, le zeste râpé d'un citron et d'une orange, 4 - 5 cuillères à soupe de raisins secs, de la noix de coco.