Τελευταία φορά που έφτιαξα αυτή την τούρτα ήταν για μια οικογενειακή γιορτή, όταν χρειαζόμουν ένα σίγουρο και χορταστικό επιδόρπιο, χωρίς πολύ κόπο στα υλικά. Αν και έχει κλασική εμφάνιση, είναι μία από αυτές τις τούρτες με σοκολάτα και βούτυρο που μπορείς να φτιάξεις σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή, με ό,τι έχεις ήδη στο σπίτι. Δεν χρειάζεται να αγοράσεις ειδικά υλικά, και το αποτέλεσμα είναι πάντα σταθερό και εύκολο να κοπεί.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ψύξη)
Μερίδες: 12-14
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
Για το παντεσπάνι:
6 αυγά
6 κουταλιές αλεύρι
6 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
Για την κρέμα:
400 γρ βούτυρο (δύο πακέτα, σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γρ ζάχαρη άχνη
3-4 κουταλιές κακάο (ανάλογα με την προτίμηση, για πιο έντονη γεύση βάλε 4)
1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι
Για το σιρόπι:
500 ml νερό
200 γρ ζάχαρη
2 φιαλίδια εκχύλισμα ρούμι
Για τη γλάσο:
250 γρ μαύρη κουβερτούρα
100 γρ βούτυρο
Διακόσμηση:
Ρόδια από μαρτσιπάν (προαιρετικά) ή οποιαδήποτε διακόσμηση επιθυμείς
Οδηγίες παρασκευής
1. Παντεσπάνι
Χωρίζω τα αυγά σε δύο μπολ. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν, στη συνέχεια προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και να στέκεται στη σπάτουλα. Σε άλλο μπολ, χτυπάω τους κρόκους με το μπέικιν πάουντερ, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν, δεν χρειάζεται να χτυπηθούν πολύ. Ενσωματώνω τους κρόκους στα ασπράδια με μια κουτάλα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω, χωρίς βιασύνη, για να μην χάσουν τον όγκο τους. Προσθέτω το αλεύρι σταδιακά, με απαλές κινήσεις. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, το ρίχνω σε ταψί (περίπου 24 εκ. διάμετρο), στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ισιώνω με μια σπάτουλα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, περίπου 30 λεπτά. Δεν ανοίγω την πόρτα πριν από τα 25 λεπτά. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Το βγάζω σε σχάρα και το αφήνω να κρυώσει τελείως πριν το κόψω.
2. Σιρόπι
Βάζω το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράζω για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφού το βγάλω από τη φωτιά, προσθέτω το εκχύλισμα ρούμι και ανακατεύω. Αφήνω το σιρόπι να κρυώσει τελείως πριν το χρησιμοποιήσω.
3. Κρέμα βουτύρου
Βάζω το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάω για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, χτυπώντας συνεχώς. Αφού η ζάχαρη έχει ενσωματωθεί και δεν νιώθεις κόκκους, προσθέτω το κοσκινισμένο κακάο και χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα, μετά προσθέτω το εκχύλισμα ρούμι. Δοκιμάζω την κρέμα, μπορείς να ρυθμίσεις το κακάο ή το ρούμι όπως θέλεις. Αν σου φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείς να προσθέσεις 1-2 κουταλιές γάλα.
4. Γλάσο
Βάζω την κομμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο. Ανακατεύω που και που μέχρι να γίνει ρευστή και γυαλιστερή. Αφήνω να κρυώσει για 3-4 λεπτά πριν την ρίξω πάνω στην τούρτα, για να μην τρέξει πολύ γρήγορα.
5. Συναρμολόγηση
Κόβω το παντεσπάνι που έχει κρυώσει τελείως με ένα μακρύ μαχαίρι σε 2 ή 3 ίσα φύλλα, ανάλογα με το πόσο ψηλό έχει φουσκώσει. Σιροπιάζω κάθε φύλλο, όχι πολύ, μόνο ώστε να είναι υγρό, όχι μουσκεμένο.
Βάζω το πρώτο φύλλο σε πιατέλα, απλώνω μια στρώση κρέμας με τη σπάτουλα, βάζω το δεύτερο φύλλο, άλλη μία στρώση, μετά το τελευταίο φύλλο και μια λεπτή στρώση κρέμας από πάνω και στα πλάγια (αν έχεις περισσέψει κρέμα). Ρίχνω τη γλάσο σοκολάτας στο κέντρο και την αφήνω να τρέξει προς τα πλάγια. Απλώνω ελαφρά με μια σπάτουλα, χωρίς να πιέζω.
Αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα. Διακοσμώ με ρόδι από μαρτσιπάν ή τριμμένη σοκολάτα ή ό,τι άλλο θέλεις.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι ο τύπος τούρτας που δεν προκαλεί ποτέ πονοκέφαλο, ούτε στα υλικά, ούτε στα αποτελέσματα. Μπορώ να την φτιάξω εκ των προτέρων, διατηρείται καλά και είναι εύκολη στην κοπή. Για εκδηλώσεις ή μέρες που θέλω κάτι σίγουρο, είναι ιδανική χωρίς άγχος. Η κρέμα και η γλάσο είναι σταθερές, δεν τρέχουν και δεν απαιτούν εξωτικά υλικά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Όταν χτυπάς τα ασπράδια, χρησιμοποίησε μπολ χωρίς λίπη – οποιοδήποτε ίχνος κρόκου μπορεί να χαλάσει τη μαρέγκα.
Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά, αλλιώς η κρέμα θα λιώσει.
Για την κρέμα, το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι κρύο, δεν χτυπιέται καλά, αν είναι πολύ λιωμένο, κόβεται.
Για τη γλάσο, ανακάτευε συνεχώς, για να μην πιάσει κρούστα ή να μην καεί η σοκολάτα.
Αντικαταστάσεις
Η ζάχαρη βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό εκχύλισμα βανίλιας.
Αν δεν έχεις κουβερτούρα, χρησιμοποίησε οποιαδήποτε μαύρη σοκολάτα, αρκεί να μην είναι πολύ γλυκιά.
Το βούτυρο στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί, αν χρειαστεί, με vegan βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο μαλακή.
Για μια χωρίς γλουτένη εκδοχή, χρησιμοποίησε καθολικό αλεύρι χωρίς γλουτένη.
Παραλλαγές
Μπορείς να βάλεις ανάμεσα στα φύλλα λεπτές φέτες μπανάνας ή βύσσινα από κονσέρβα καλά στραγγισμένα.
Αντί για την κλασική γλάσο, κάλυψε την τούρτα με σαντιγί και κακάο, για μια διαφορετική εμφάνιση.
Η κρέμα βουτύρου μπορεί να αρωματιστεί και με ξύσμα πορτοκαλιού.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορεί να κοπεί σε πιο λεπτές φέτες, καθώς είναι πυκνή.
Αν έχεις χρόνο, βάλε από πάνω φρέσκα φρούτα για χρώμα.
Σερβίρετέ την με έναν πικρό καφέ ή ένα μικρό ποτήρι λικέρ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονική ζάχαρη στην κρέμα, όχι ζάχαρη άχνη;
Δεν το προτείνω, γιατί οι κόκκοι δεν θα διαλυθούν τελείως και η κρέμα θα παραμείνει ελαφρώς κοκκώδης. Χρειάζεται μόνο ζάχαρη άχνη.
2. Τι κάνω αν δεν φουσκώσει το παντεσπάνι;
Γενικά, αν τα ασπράδια δεν είναι χτυπημένα αρκετά ή αν ανακατέψεις πολύ έντονα όταν προσθέτεις το αλεύρι, το παντεσπάνι δεν φουσκώνει. Ακολούθησε τα βήματα και μην βιάζεσαι στην ανάμειξη των υλικών.
3. Μπορώ να καταψύχω την τούρτα;
Μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρη ή σε φέτες, αλλά η υφή της κρέμας βουτύρου αλλάζει λίγο μετά την απόψυξη – γίνεται ελαφρώς πιο συμπαγής, αλλά εξακολουθεί να είναι καλή στη γεύση.
4. Τι κάνω αν κόψει η κρέμα;
Άφησε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια χτύπησέ την ξανά για 1-2 λεπτά. Συνήθως διορθώνεται. Αν όχι, πρόσθεσε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό και συνέχισε να χτυπάς.
Διατροφικές αξίες
Μια φέτα (από 14) έχει περίπου:
350 θερμίδες
Υδατάνθρακες: 38 γρ
Λίπη: 20 γρ
Πρωτεΐνες: 5 γρ
Η θερμιδική αξία προέρχεται κυρίως από το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη σοκολάτα. Η τούρτα είναι χορταστική, οπότε δεν χρειάζονται μεγάλες μερίδες.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλά καλυμμένη, για 4-5 ημέρες. Μπορεί να σερβιριστεί απευθείας από το ψυγείο ή να αφεθεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε η κρέμα να είναι πιο μαλακή. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς η γλάσο θα λιώσει. Για κατάψυξη, συσκευάστε τις φέτες ξεχωριστά, αποψύξτε αργά στο ψυγείο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ψύξη)
Μερίδες: 12-14
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
Για το παντεσπάνι:
6 αυγά
6 κουταλιές αλεύρι
6 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
Για την κρέμα:
400 γρ βούτυρο (δύο πακέτα, σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γρ ζάχαρη άχνη
3-4 κουταλιές κακάο (ανάλογα με την προτίμηση, για πιο έντονη γεύση βάλε 4)
1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι
Για το σιρόπι:
500 ml νερό
200 γρ ζάχαρη
2 φιαλίδια εκχύλισμα ρούμι
Για τη γλάσο:
250 γρ μαύρη κουβερτούρα
100 γρ βούτυρο
Διακόσμηση:
Ρόδια από μαρτσιπάν (προαιρετικά) ή οποιαδήποτε διακόσμηση επιθυμείς
Οδηγίες παρασκευής
1. Παντεσπάνι
Χωρίζω τα αυγά σε δύο μπολ. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν, στη συνέχεια προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και να στέκεται στη σπάτουλα. Σε άλλο μπολ, χτυπάω τους κρόκους με το μπέικιν πάουντερ, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν, δεν χρειάζεται να χτυπηθούν πολύ. Ενσωματώνω τους κρόκους στα ασπράδια με μια κουτάλα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω, χωρίς βιασύνη, για να μην χάσουν τον όγκο τους. Προσθέτω το αλεύρι σταδιακά, με απαλές κινήσεις. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, το ρίχνω σε ταψί (περίπου 24 εκ. διάμετρο), στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ισιώνω με μια σπάτουλα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, περίπου 30 λεπτά. Δεν ανοίγω την πόρτα πριν από τα 25 λεπτά. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Το βγάζω σε σχάρα και το αφήνω να κρυώσει τελείως πριν το κόψω.
2. Σιρόπι
Βάζω το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράζω για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφού το βγάλω από τη φωτιά, προσθέτω το εκχύλισμα ρούμι και ανακατεύω. Αφήνω το σιρόπι να κρυώσει τελείως πριν το χρησιμοποιήσω.
3. Κρέμα βουτύρου
Βάζω το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάω για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, χτυπώντας συνεχώς. Αφού η ζάχαρη έχει ενσωματωθεί και δεν νιώθεις κόκκους, προσθέτω το κοσκινισμένο κακάο και χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα, μετά προσθέτω το εκχύλισμα ρούμι. Δοκιμάζω την κρέμα, μπορείς να ρυθμίσεις το κακάο ή το ρούμι όπως θέλεις. Αν σου φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείς να προσθέσεις 1-2 κουταλιές γάλα.
4. Γλάσο
Βάζω την κομμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο. Ανακατεύω που και που μέχρι να γίνει ρευστή και γυαλιστερή. Αφήνω να κρυώσει για 3-4 λεπτά πριν την ρίξω πάνω στην τούρτα, για να μην τρέξει πολύ γρήγορα.
5. Συναρμολόγηση
Κόβω το παντεσπάνι που έχει κρυώσει τελείως με ένα μακρύ μαχαίρι σε 2 ή 3 ίσα φύλλα, ανάλογα με το πόσο ψηλό έχει φουσκώσει. Σιροπιάζω κάθε φύλλο, όχι πολύ, μόνο ώστε να είναι υγρό, όχι μουσκεμένο.
Βάζω το πρώτο φύλλο σε πιατέλα, απλώνω μια στρώση κρέμας με τη σπάτουλα, βάζω το δεύτερο φύλλο, άλλη μία στρώση, μετά το τελευταίο φύλλο και μια λεπτή στρώση κρέμας από πάνω και στα πλάγια (αν έχεις περισσέψει κρέμα). Ρίχνω τη γλάσο σοκολάτας στο κέντρο και την αφήνω να τρέξει προς τα πλάγια. Απλώνω ελαφρά με μια σπάτουλα, χωρίς να πιέζω.
Αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα. Διακοσμώ με ρόδι από μαρτσιπάν ή τριμμένη σοκολάτα ή ό,τι άλλο θέλεις.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι ο τύπος τούρτας που δεν προκαλεί ποτέ πονοκέφαλο, ούτε στα υλικά, ούτε στα αποτελέσματα. Μπορώ να την φτιάξω εκ των προτέρων, διατηρείται καλά και είναι εύκολη στην κοπή. Για εκδηλώσεις ή μέρες που θέλω κάτι σίγουρο, είναι ιδανική χωρίς άγχος. Η κρέμα και η γλάσο είναι σταθερές, δεν τρέχουν και δεν απαιτούν εξωτικά υλικά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Όταν χτυπάς τα ασπράδια, χρησιμοποίησε μπολ χωρίς λίπη – οποιοδήποτε ίχνος κρόκου μπορεί να χαλάσει τη μαρέγκα.
Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά, αλλιώς η κρέμα θα λιώσει.
Για την κρέμα, το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι κρύο, δεν χτυπιέται καλά, αν είναι πολύ λιωμένο, κόβεται.
Για τη γλάσο, ανακάτευε συνεχώς, για να μην πιάσει κρούστα ή να μην καεί η σοκολάτα.
Αντικαταστάσεις
Η ζάχαρη βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό εκχύλισμα βανίλιας.
Αν δεν έχεις κουβερτούρα, χρησιμοποίησε οποιαδήποτε μαύρη σοκολάτα, αρκεί να μην είναι πολύ γλυκιά.
Το βούτυρο στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί, αν χρειαστεί, με vegan βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο μαλακή.
Για μια χωρίς γλουτένη εκδοχή, χρησιμοποίησε καθολικό αλεύρι χωρίς γλουτένη.
Παραλλαγές
Μπορείς να βάλεις ανάμεσα στα φύλλα λεπτές φέτες μπανάνας ή βύσσινα από κονσέρβα καλά στραγγισμένα.
Αντί για την κλασική γλάσο, κάλυψε την τούρτα με σαντιγί και κακάο, για μια διαφορετική εμφάνιση.
Η κρέμα βουτύρου μπορεί να αρωματιστεί και με ξύσμα πορτοκαλιού.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορεί να κοπεί σε πιο λεπτές φέτες, καθώς είναι πυκνή.
Αν έχεις χρόνο, βάλε από πάνω φρέσκα φρούτα για χρώμα.
Σερβίρετέ την με έναν πικρό καφέ ή ένα μικρό ποτήρι λικέρ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονική ζάχαρη στην κρέμα, όχι ζάχαρη άχνη;
Δεν το προτείνω, γιατί οι κόκκοι δεν θα διαλυθούν τελείως και η κρέμα θα παραμείνει ελαφρώς κοκκώδης. Χρειάζεται μόνο ζάχαρη άχνη.
2. Τι κάνω αν δεν φουσκώσει το παντεσπάνι;
Γενικά, αν τα ασπράδια δεν είναι χτυπημένα αρκετά ή αν ανακατέψεις πολύ έντονα όταν προσθέτεις το αλεύρι, το παντεσπάνι δεν φουσκώνει. Ακολούθησε τα βήματα και μην βιάζεσαι στην ανάμειξη των υλικών.
3. Μπορώ να καταψύχω την τούρτα;
Μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρη ή σε φέτες, αλλά η υφή της κρέμας βουτύρου αλλάζει λίγο μετά την απόψυξη – γίνεται ελαφρώς πιο συμπαγής, αλλά εξακολουθεί να είναι καλή στη γεύση.
4. Τι κάνω αν κόψει η κρέμα;
Άφησε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια χτύπησέ την ξανά για 1-2 λεπτά. Συνήθως διορθώνεται. Αν όχι, πρόσθεσε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό και συνέχισε να χτυπάς.
Διατροφικές αξίες
Μια φέτα (από 14) έχει περίπου:
350 θερμίδες
Υδατάνθρακες: 38 γρ
Λίπη: 20 γρ
Πρωτεΐνες: 5 γρ
Η θερμιδική αξία προέρχεται κυρίως από το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη σοκολάτα. Η τούρτα είναι χορταστική, οπότε δεν χρειάζονται μεγάλες μερίδες.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλά καλυμμένη, για 4-5 ημέρες. Μπορεί να σερβιριστεί απευθείας από το ψυγείο ή να αφεθεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε η κρέμα να είναι πιο μαλακή. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς η γλάσο θα λιώσει. Για κατάψυξη, συσκευάστε τις φέτες ξεχωριστά, αποψύξτε αργά στο ψυγείο.
Συστατικά
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: 6 αυγά 6 κουταλιές αλεύρι 6 κουταλιές ζάχαρη 1 μπέικιν πάουντερ 1 ζάχαρη βανίλια ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 2 πακέτα βούτυρο 3-4 κουταλιές κακάο 300 γρ ζάχαρη άχνη 1 εκχύλισμα ρούμι ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 500 ml νερό 2 εκχυλίσματα ρούμι 200 γρ ζάχαρη ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ: 250 γρ μαύρη σοκολάτα 100 γρ βούτυρο 1 ροζέτα από ζαχαρόπαστα