Κέικ Σοκολάτας με Κρέμα Φουντουκιού

Κέικ Σοκολάτας

Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη σοκολατένια βάση, ένα ουσιαστικό βήμα για να αποκτήσετε μια πλούσια τούρτα. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μαλακό βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο, με ανοιχτό χρώμα και αέρινη υφή. Αυτή είναι η στιγμή που η ζάχαρη διαλύεται και ενσωματώνεται στο βούτυρο, δημιουργώντας μια τέλεια βάση για την τούρτα μας. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά, τα οποία έχουν χτυπηθεί προηγουμένως όπως για ομελέτα, και συνεχίστε να χτυπάτε καλά, ώστε τα αυγά να συνδυαστούν ομοιόμορφα με το μείγμα.

Αφού τα αυγά ενσωματωθούν πλήρως, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ για να αφαιρέσετε τυχόν σβόλους και για να εισάγετε αέρα στη σύνθεση. Ξεκινήστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να γίνει ομοιογενές. Στο τέλος, προσθέστε την λιωμένη σοκολάτα που έχει αφήσει να κρυώσει και ανακατέψτε προσεκτικά για να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση. Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, χωρίστε το ομοιόμορφα σε δύο βουτυρωμένες και στρωμένες με λαδόκολλα φόρμες, η καθεμία με διάμετρο 26 εκ. Η ομοιόμορφη κατανομή του μείγματος στις φόρμες θα διασφαλίσει ομοιόμορφο ψήσιμο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε τα παντεσπάνια για 35-40 λεπτά, ελέγχοντας αν είναι ψημένα με τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας. Αφού τα παντεσπάνια είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα για να αποφευχθεί η συμπύκνωση. Αυτό θα εξασφαλίσει μια τέλεια υφή για την τελική τούρτα.

Πραλινέ

Για να δημιουργήσετε πραλινέ, καβουρδίστε τα φουντούκια για 10-15 λεπτά στους 150 βαθμούς Κελσίου, χρησιμοποιώντας ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Μόλις τα φουντούκια είναι καβουρδισμένα, βγάλτε τα από τον φούρνο και τυλίξτε τα σε μια πετσέτα κουζίνας. Μετά από λίγα λεπτά, τρίψτε τα καλά μεταξύ τους για να αφαιρέσετε τις φλούδες. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να αποκτήσετε ένα λεπτό πραλινέ γεμάτο γεύση.

Καραμελώστε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσει χρώμα κεχριμπαριού. Αμέσως μετά την καραμέλωση της ζάχαρης, προσθέστε τα φουντούκια και ανακατέψτε γρήγορα για να τα καλύψετε ομοιόμορφα με την λιωμένη ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα σε μια σιλικόνη ή σε λαδόκολλα και αφήστε το να σφίξει. Μόλις το πραλινέ κρυώσει, σπάστε το σε κομμάτια και στη συνέχεια θρυμματίστε το μείγμα μέχρι να αποκτήσετε λεπτούς κρυστάλλους που θα προσθέσουν μια τραγανή αντίθεση στην τούρτα.

Κρέμα Αυγού με Σοκολάτα

Για την κρέμα αυγού με σοκολάτα, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να διπλασιάσει τον όγκο του και να γίνει σχεδόν λευκό. Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το πήξιμο των κρόκων. Μεταφέρετε τη σύνθεση σε μπεν μαρί και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η κρέμα να τριπλασιάσει τον όγκο της και να πήξει, αποκτώντας μια λεπτή και κρεμώδη υφή. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, στη συνέχεια ενσωματώστε το χτυπημένο βούτυρο, τη λιωμένη σοκολάτα και, τέλος, τη μισή ποσότητα πραλινέ, ανακατεύοντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη.

Συναρμολόγηση

Για τη συναρμολόγηση της τούρτας, κόψτε κάθε στρώση σε δύο ίσα μέρη, προκύπτοντας τέσσερις στρώσεις. Διαιρέστε την κρέμα σε τέσσερις ίσες μερίδες και χρησιμοποιήστε ένα δαχτυλίδι τούρτας για να συναρμολογήσετε. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση, προσθέστε ¼ της κρέμας, στη συνέχεια την επόμενη στρώση, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία μέχρι να αποκτήσετε όλες τις στρώσεις. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα φρούτα μεταξύ των στρώσεων για μια ευχάριστη αντίθεση, προσέχοντας να μην αλλάξετε πολύ τη γεύση της σοκολάτας. Μετά τη συναρμολόγηση, βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε οι στρώσεις να σταθεροποιηθούν.

Αφού έχει μείνει στο ψυγείο, αφαιρέστε το δαχτυλίδι και χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα για να καλύψετε την τούρτα, επιμένοντας ιδιαίτερα στις άκρες. Για διακόσμηση, ρίξτε τη λιωμένη και κρυωμένη σοκολάτα από πάνω, αφήνοντάς την να τρέξει και στις πλευρές. Ολοκληρώστε τη διακόσμηση με την υπόλοιπη πραλινέ ή με άλλα διακοσμητικά, όπως φρούτα βουτηγμένα στη σοκολάτα ή νιφάδες σοκολάτας. Διατηρήστε την τούρτα δροσερή μέχρι το σερβίρισμα, για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση. Αυτή η τούρτα σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε καλεσμένο και θα γίνει μια αξέχαστη λιχουδιά.