Schokoladenkuchen mit Haselnusscreme

Schokoladenkuchen

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Schokoladenbodens, einem wesentlichen Schritt, um einen dekadenten Kuchen zu erhalten. In einer großen Schüssel die weiche Butter zusammen mit dem Zucker hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung fluffig wird und eine helle Farbe sowie eine luftige Textur hat. Dies ist der Moment, in dem der Zucker sich auflöst und in die Butter eingearbeitet wird, wodurch eine perfekte Basis für unseren Kuchen entsteht. Fügen Sie dann die Eier hinzu, die zuvor wie für ein Omelett geschlagen wurden, und mixen Sie weiter, damit sich die Eier gleichmäßig mit der Mischung verbinden.

Sobald die Eier vollständig eingearbeitet sind, sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver, um Klumpen zu entfernen und Luft in die Zusammensetzung einzubringen. Beginnen Sie, das Mehl nach und nach hinzuzufügen, während Sie vorsichtig mit einem Spatel rühren, bis alles homogen ist. Fügen Sie schließlich die geschmolzene Schokolade hinzu, die abgekühlt ist, und mischen Sie vorsichtig, um keine Luft aus der Zusammensetzung zu verlieren. Sobald die Mischung fertig ist, teilen Sie sie gleichmäßig auf zwei gefettete und mit Backpapier ausgelegte Formen auf, jede mit einem Durchmesser von 26 cm. Das Nivellieren der Mischung in den Formen sorgt für ein gleichmäßiges Backen.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und backen Sie die Böden 35-40 Minuten lang, wobei Sie mit der Zahnstocher-Methode überprüfen, ob sie durchgebacken sind. Nachdem die Böden fertig sind, lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen, um Kondensation zu vermeiden. Dies sorgt für eine perfekte Textur für den finalen Kuchen.

Praliné

Um Praliné zu erstellen, rösten Sie die Haselnüsse 10-15 Minuten lang bei 150 Grad Celsius, indem Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verwenden. Sobald die Haselnüsse geröstet sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und wickeln Sie sie in ein Küchentuch. Nach ein paar Minuten reiben Sie sie gut aneinander, um die Schalen zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein feines, aromatisches Praliné zu erhalten.

Karamellisieren Sie den Zucker bei schwacher Hitze und rühren Sie ständig, bis er eine bernsteinfarbene Farbe erreicht. Sofort nachdem der Zucker karamellisiert ist, fügen Sie die Haselnüsse hinzu und rühren Sie schnell, um sie gleichmäßig mit dem geschmolzenen Zucker zu überziehen. Gießen Sie die Mischung auf eine Silikonoberfläche oder auf Backpapier und lassen Sie sie aushärten. Sobald das Praliné abgekühlt ist, brechen Sie es in Stücke und zerstoßen Sie die Mischung, bis Sie feine Kristalle erhalten, die dem Kuchen einen knusprigen Kontrast verleihen.

Schokoladen-Eiercreme

Für die Schokoladen-Eiercreme schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und den Vanilleschoten bei hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung ihr Volumen verdoppelt und fast weiß wird. Während Sie weiter mixen, fügen Sie langsam die warme Milch hinzu, während Sie ständig rühren, um ein Gerinnen der Eigelbe zu vermeiden. Übertragen Sie die Mischung in ein Wasserbad und rühren Sie weiter, bis die Creme ihr Volumen verdreifacht und eindickt, sodass eine feine und cremige Textur entsteht. Lassen Sie die Creme abkühlen, und fügen Sie dann die aufgeschlagene Butter, die geschmolzene Schokolade und schließlich die Hälfte des Pralinés hinzu, wobei Sie nach jeder Zugabe vorsichtig rühren.

Zusammenstellung

Um den Kuchen zusammenzustellen, schneiden Sie jede Schicht in zwei gleich große Teile, sodass vier Schichten entstehen. Teilen Sie die Creme in vier gleiche Portionen und verwenden Sie einen Tortenring zum Zusammenstellen. Legen Sie die erste Schicht, fügen Sie ¼ der Creme hinzu, dann die nächste Schicht, und wiederholen Sie den Prozess, bis Sie alle Schichten haben. Wenn Sie möchten, können Sie zwischen den Schichten einige frische Früchte für einen angenehmen Kontrast hinzufügen, wobei Sie darauf achten, den Schokoladengeschmack nicht zu sehr zu verändern. Nach dem Zusammenstellen den Kuchen etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schichten fest werden.

Nachdem er im Kühlschrank war, entfernen Sie den Ring und verwenden Sie die restliche Creme, um den Kuchen zu bedecken, wobei Sie besonders auf die Ränder achten. Für die Dekoration gießen Sie die geschmolzene und abgekühlte Schokolade obenauf, sodass sie an den Seiten herunterläuft. Beenden Sie die Dekoration mit dem restlichen Praliné oder anderen Garnierungen, wie schokolierten Früchten oder Schokoladenspänen. Halten Sie den Kuchen bis zum Servieren kühl, um Frische und Geschmack zu bewahren. Dieser Kuchen wird sicherlich jeden Gast beeindrucken und zu einer unvergesslichen Delikatesse werden.