Κέικ με δαμάσκηνα

Κέικ με Δαμάσκηνα – Μια Λιχουδιά που Συνδυάζει τις Γεύσεις της Φύσης με Μια Ξεχωριστή Πολυτέλεια

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10-12

Ένα κέικ με δαμάσκηνα δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο. Είναι μια ιστορία γεύσεων και υφών, ένα σύμβολο της παράδοσης να χρησιμοποιούμε φρούτα εποχής σε γλυκά πιάτα. Αυτό το κέικ με δαμάσκηνα, με αφράτη βάση, αρωματική μαρμελάδα δαμάσκηνου με φρέσκα βότανα και μια λεπτή κρέμα δαμάσκηνου, θα ενθουσιάσει κάθε λάτρη των γλυκών. Επιπλέον, είναι μια απλή αλλά εντυπωσιακή συνταγή, ιδανική για μια ειδική περίσταση ή για να κακομάθετε την οικογένεια. Ας ξεκινήσουμε!

Συστατικά:

Για τη Βάση:
- 7 μεσαία αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 160 γρ. ζάχαρη
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 120 γρ. αλεύρι
- 30 γρ. κακάο
- μια πρέζα αλάτι

Για τη Μαρμελάδα Δαμάσκινου:
- 1 κιλό κατεψυγμένα δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
- 250 γρ. ζάχαρη
- 2 κλαδάκια φρέσκου βασιλικού
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανου

Για την Κρέμα Δαμάσκινου:
- 600 γρ. μαρμελάδα δαμάσκινου
- 10 γρ. ζελατίνη σε κόκκους
- 40 μλ. νερό
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)
- 1 κουταλιά ζάχαρη

Για την Ζελέ Δαμάσκινου:
- Υπολείμματα της μαρμελάδας δαμάσκινου
- 8 γρ. ζελατίνη
- 30 μλ. κρύο νερό

Για τον Γκανάς Σοκολάτας:
- 200 γρ. πικρή σοκολάτα (50% κακάο)
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)

Για το Σιρόπι:
- 30 γρ. σιρόπι δαμάσκηνου ανακατεμένο με 50 μλ. νερό

Για τη Διακόσμηση:
- 100 γρ. πικρή σοκολάτα (50% κακάο)

Βήμα προς Βήμα:

1. Προετοιμασία της Βάσης:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 24 εκ., την οποία θα καλύψετε με χαρτί ψησίματος.
- Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να τα χτυπήσετε μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
- Προσθέστε τη ζάχαρη σε δύο δόσεις στα ασπράδια, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να έχετε μια γυαλιστερή μαρέγκα.
- Ενσωματώστε τους κρόκους, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι και χτυπήστε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο μαζί, προσθέτοντάς τα σταδιακά στο μείγμα αυγών. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τα ενσωματώσετε με κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Αυτό θα διατηρήσει τον αέρα στο μείγμα, προσφέροντας μια αφράτη βάση.
- Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

2. Προετοιμασία της Μαρμελάδας Δαμάσκινου:
- Βάλτε τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα και τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι με αντικολλητική επιφάνεια σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει, όπως μια μαρμελάδα.
- Προσθέστε τα κλαδάκια βασιλικού και δεντρολίβανου στα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος. Αυτές οι φρέσκες γεύσεις θα δώσουν μια σύνθετη γεύση στη μαρμελάδα.
- Μόλις ολοκληρωθεί, σβήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο. Αφαιρέστε τα βότανα πριν τη χρήση.

3. Προετοιμασία της Κρέμας Δαμάσκινου:
- Ενυδατώστε τη ζελατίνη στο κρύο νερό για 10 λεπτά.
- Πολτοποιήστε 500 γρ. ζεστών δαμάσκηνων σε ένα μπολ. Προσθέστε τη ζελατίνη που έχει ενυδατωθεί στη ζεστή μαρμελάδα, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Προσθέστε 100 γρ. ακατέργαστης μαρμελάδας δαμάσκινου στο μείγμα, για μια ενδιαφέρουσα υφή.
- Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη και στη συνέχεια ενσωματώστε την κρέμα δαμάσκινου με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην την ξεφουσκώσετε.

4. Συναρμολόγηση του Κέικ:
- Επενδύστε μια φόρμα με μεμβράνη. Τοποθετήστε την πρώτη φέτα βάσης και μουσκέψτε την με το σιρόπι δαμάσκηνου.
- Ρίξτε την κρέμα δαμάσκινου πάνω από την υγρή βάση και, στη συνέχεια, προσθέστε τη δεύτερη φέτα βάσης, την οποία επίσης θα μουσκέψετε.
- Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για να σφίξει, τουλάχιστον 2 ώρες.

5. Προετοιμασία της Ζελέ Δαμάσκινου:
- Πολτοποιήστε την υπόλοιπη μαρμελάδα δαμάσκινου και, αν χρειαστεί, ζεστάνετε ελαφρά για να μην καείτε κατά την επαφή.
- Ενυδατώστε τη ζελατίνη στο κρύο νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την στη ζεστή μαρμελάδα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί.
- Ρίξτε το μείγμα σε φόρμες και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για να σφίξει. Αυτή η ζελέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα επιδόρπια.

6. Προετοιμασία του Γκανάς Σοκολάτας:
- Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε τη σε μπεν μαρί.
- Ζεστάνετε την κρέμα σε ένα τηγάνι με αντικολλητική επιφάνεια, προσέχοντας να μην βράσει. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ομοιογενής.
- Αφήστε τον γκανάς να κρυώσει εντελώς.

7. Διακόσμηση του Κέικ:
- Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο και αναποδογυρίστε το προσεκτικά σε μια πιατέλα. Αφαιρέστε τη φόρμα και τη μεμβράνη.
- Καλύψτε το κέικ με γκανάς σοκολάτας, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένος.
- Για διακόσμηση, λιώστε τη σοκολάτα και απλώστε την σε χαρτί ψησίματος ή σε σιλικόνη. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για να σφίξει και στη συνέχεια κόψτε σε διακοσμητικά σχήματα.

Προτάσεις Σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το κέικ με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή με φρέσκια σαντιγί. Μπορείτε να συνοδεύσετε το επιδόρπιο με ένα αρωματικό τσάι βοτάνων ή ένα γλυκό κρασί, για μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

Συχνές Ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα; Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα εποχιακά φρούτα, όπως κεράσια ή ροδάκινα.
- Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο γλυκό; Η μείωση της ποσότητας ζάχαρης στη μαρμελάδα και στην κρέμα δαμάσκινου μπορεί να βοηθήσει.
- Τι να κάνω με τα υπολείμματα ζελέ; Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη για τηγανίτες, γιαούρτι ή άλλα επιδόρπια.

Διατροφικά Οφέλη:
Αυτό το κέικ είναι πλούσιο σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, χάρη στα δαμάσκηνα, που βοηθούν στην πεπτική υγεία και μπορεί να συμβάλλουν στη μείωση των φλεγμονών.

Καλή όρεξη και απολαύστε κάθε κομμάτι αυτού του κέικ με δαμάσκηνα, μια πραγματική γιορτή για τις αισθήσεις και μια συνταγή που συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία!