Pflaumenkuchen

Pflaumenkuchen – Eine Delikatesse, die die Aromen der Natur mit außergewöhnlicher Eleganz vereint

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 10-12

Ein Pflaumenkuchen ist nicht nur ein Dessert; er ist eine Geschichte von Aromen und Texturen, ein Symbol der Tradition, saisonale Früchte in süßen Gerichten zu verwenden. Dieser Pflaumenkuchen, mit einem lockeren Boden, gewürzter Pflaumenmarmelade mit frischen Kräutern und einer zarten Pflaumencreme, wird jeden Liebhaber von Süßigkeiten begeistern. Darüber hinaus ist es ein einfaches, aber beeindruckendes Rezept, perfekt für einen besonderen Anlass oder um die Familie zu verwöhnen. Lass uns anfangen!

Zutaten:

Für den Boden:
- 7 mittelgroße Eier (Zimmertemperatur)
- 160 g Zucker
- 4 Esslöffel Öl
- 120 g Mehl
- 30 g Kakaopulver
- 1 Prise Salz

Für die Pflaumenmarmelade:
- 1 kg gefrorene Pflaumen (entsteint)
- 250 g Zucker
- 2 Zweige frisches Basilikum
- 1 Zweig Rosmarin

Für die Pflaumencreme:
- 600 g Pflaumenmarmelade
- 10 g Gelatinegranulat
- 40 ml Wasser
- 400 g kalte Schlagsahne (30 % Fett)
- 1 Esslöffel Zucker

Für die Pflaumengelee:
- Übrige Pflaumenmarmelade
- 8 g Gelatine
- 30 ml kaltes Wasser

Für die Schokoladenganache:
- 200 g Zartbitterschokolade (50 % Kakao)
- 150 g Schlagsahne (30 % Fett)

Für den Sirup:
- 30 g Pflaumensirup gemischt mit 50 ml stillem Wasser

Für die Dekoration:
- 100 g Zartbitterschokolade (50 % Kakao)

Schritt für Schritt:

1. Zubereitung des Bodens:
- Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Stelle sicher, dass du eine 24 cm große Springform hast, die du mit Backpapier auslegst.
- Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Gib die Eiweiße in eine saubere Schüssel und füge eine Prise Salz hinzu. Verwende einen Mixer, um sie zu steifem Schaum zu schlagen.
- Füge den Zucker in zwei Portionen zu den Eiweißen hinzu und mixe weiter, bis er vollständig aufgelöst ist und du eine glänzende Baisermasse erhältst.
- Integriere die Eigelbe und mixe weiter, bis alles gut vermischt ist, dann füge das Öl hinzu und mixe weitere 2-3 Minuten.
- Siebe das Mehl und den Kakao zusammen und füge sie nach und nach zur Eiermasse hinzu. Verwende einen Spatel, um sie mit kreisenden Bewegungen von oben nach unten einzuarbeiten. Dies hält die Luft in der Masse und sorgt für einen lockeren Boden.
- Gieße die Masse in die Form und backe sie 30 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Boden nach dem Backen vollständig abkühlen, am besten über Nacht.

2. Zubereitung der Pflaumenmarmelade:
- Gib die gefrorenen Pflaumen und den Zucker in einen beschichteten Topf bei mittlerer Hitze. Koche die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis sie eindickt, wie eine Marmelade.
- Füge die Basilikum- und Rosmarinzweige in den letzten 5 Minuten des Kochens hinzu. Diese frischen Aromen verleihen der Marmelade einen komplexen Geschmack.
- Wenn fertig, schalte die Hitze aus und lasse sie etwas abkühlen. Entferne die Kräuter vor der Verwendung.

3. Zubereitung der Pflaumencreme:
- Hydratisiere die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten.
- Püriere 500 g warme Pflaumen in einer Schüssel. Füge die hydratisierte Gelatine zur warmen Marmelade hinzu und rühre, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Füge 100 g ungesiebte Pflaumenmarmelade zur Mischung hinzu, um eine interessante Textur zu erhalten.
- Schlage die kalte Sahne mit dem Zucker steif, und hebe dann die Pflaumencreme vorsichtig mit einem Spatel unter, ohne sie zu entlüften.

4. Zusammenstellung des Kuchens:
- Lege eine Form mit Frischhaltefolie aus. Lege die erste Schicht des Bodens hinein und tränke sie mit dem Pflaumensirup.
- Gieße die Pflaumencreme über den getränkten Boden und füge dann die zweite Schicht des Bodens hinzu, die ebenfalls getränkt wird.
- Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird.

5. Zubereitung der Pflaumengelee:
- Püriere die restliche Pflaumenmarmelade und erhitze sie bei Bedarf leicht, um Verbrennungen beim Kontakt zu vermeiden.
- Hydratisiere die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten, füge sie dann zur warmen Marmelade hinzu und rühre gut um, bis sie aufgelöst ist.
- Gieße die Mischung in Formen und stelle sie zum Festigen in den Gefrierschrank. Dieses Gelee kann auch für andere Desserts verwendet werden.

6. Zubereitung der Schokoladenganache:
- Breche die Schokolade in Stücke und schmelze sie im Wasserbad.
- Erwärme die Sahne in einem beschichteten Topf, achte darauf, dass sie nicht kocht. Schalte die Hitze aus und füge die geschmolzene Schokolade hinzu, rühre mit einem Schneebesen, bis sie glatt ist.
- Lass die Ganache vollständig abkühlen.

7. Dekoration des Kuchens:
- Nimm den Kuchen aus dem Kühlschrank und stürze ihn vorsichtig auf eine Servierplatte. Entferne die Form und die Frischhaltefolie.
- Bestreiche den Kuchen mit der Schokoladenganache und achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt ist.
- Für die Dekoration schmelze die Schokolade und verteile sie auf Backpapier oder einer Silikonmatte. Stelle sie in den Kühlschrank, damit sie fest wird, und schneide dann dekorative Formen aus.

Serviervorschläge:
Serviere den Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder frisch geschlagener Sahne. Du kannst das Dessert auch mit einem Kräutertee oder einem süßen Wein begleiten, um ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis zu bieten.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich andere Früchte verwenden? Ja, du kannst mit anderen saisonalen Früchten wie Kirschen oder Pfirsichen experimentieren.
- Wie kann ich den Kuchen weniger süß machen? Die Reduzierung der Zuckermenge in der Marmelade und der Pflaumencreme kann helfen.
- Was mache ich mit den Resten von Gelee? Du kannst es als Topping für Pfannkuchen, Joghurt oder andere Desserts verwenden.

Nährstoffvorteile:
Dieser Kuchen ist reich an Vitaminen und Antioxidantien, dank der Pflaumen, die zur Verdauungsgesundheit beitragen und Entzündungen reduzieren können.

Guten Appetit und genieße jedes Stück dieses Pflaumenkuchens, ein wahres Fest für die Sinne und ein Rezept, das Tradition mit Innovation verbindet!