Сливовый пирог

Пирог с Сливами – Деликатес, который соединяет ароматы природы с особой элегантностью

Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 10-12

Пирог со сливами – это не просто десерт; это история вкусов и текстур, символ традиции использования сезонных фруктов в сладких блюдах. Этот пирог со сливами с воздушным коржом, ароматным сливовым вареньем с свежими травами и нежным сливовым кремом порадует любого сладкоежку. Кроме того, это простой, но впечатляющий рецепт, идеально подходящий для особого случая или для того, чтобы побаловать семью. Давайте начнем!

Ингредиенты:

Для Коржа:
- 7 средних яиц (при комнатной температуре)
- 160 г сахара
- 4 столовые ложки масла
- 120 г муки
- 30 г какао
- Щепотка соли

Для Сливового Варенья:
- 1 кг замороженных слив (без косточек)
- 250 г сахара
- 2 веточки свежего базилика
- 1 веточка розмарина

Для Сливового Кремa:
- 600 г сливового варенья
- 10 г желатина в гранулах
- 40 мл воды
- 400 г холодных сливок (30% жирности)
- 1 столовая ложка сахара

Для Сливового Желе:
- Оставшееся сливовое варенье
- 8 г желатина
- 30 мл холодной воды

Для Шоколадного Ганаша:
- 200 г горького шоколада (50% какао)
- 150 г сливок (30% жирности)

Для Сиропа:
- 30 г сливового сиропа, смешанного с 50 мл воды

Для Декора:
- 100 г горького шоколада (50% какао)

Пошаговая Инструкция:

1. Приготовление Коржа:
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Убедитесь, что у вас есть форма с разъемным дном диаметром 24 см, которую вы застелите пергаментной бумагой.
- Отделите белки от желтков. Поместите белки в чистую миску и добавьте щепотку соли. Используйте миксер, чтобы взбить их до устойчивой пены.
- Добавьте сахар в два этапа к белкам, продолжая взбивать, пока он полностью не растворится, и у вас не получится блестящая меренга.
- Введите желтки, взбивая до однородности, затем добавьте масло и взбивайте еще 2-3 минуты.
- Просейте муку и какао вместе, постепенно добавляя их в яичную массу. Используйте лопатку, чтобы аккуратно ввести их круговыми движениями сверху вниз. Это поможет сохранить воздух в тесте, придавая коржу легкость.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте 30 минут или до тех пор, пока шпажка не выйдет сухой. После выпекания оставьте корж полностью остыть, лучше всего на ночь.

2. Приготовление Сливового Варенья:
- Поместите замороженные сливы и сахар в антипригарную кастрюлю на среднем огне. Варите смесь, периодически помешивая, пока она не загустеет, как варенье.
- Добавьте веточки базилика и розмарина за 5 минут до окончания варки. Эти свежие ароматы придадут варенью сложный вкус.
- Как только варенье будет готово, выключите огонь и дайте немного остыть. Удалите травы перед использованием.

3. Приготовление Сливового Кремa:
- Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
- Превратите 500 г теплых слив в пюре в миске. Добавьте замоченный желатин в теплое варенье, перемешивая, пока он полностью не растворится.
- Добавьте 100 г не протертого сливового варенья в смесь для интересной текстуры.
- Взбейте холодные сливки с сахаром до воздушной массы, затем аккуратно введите сливовый крем с помощью лопатки, стараясь не разрушить его.

4. Сборка Пирога:
- Выстелите форму пленкой. Положите первый корж и пропитайте его сливовым сиропом.
- Вылейте сливовый крем на пропитанный корж, затем добавьте второй корж, который также пропитайте.
- Поместите пирог в холодильник для застывания на минимум 2 часа.

5. Приготовление Сливового Желе:
- Превратите оставшееся сливовое варенье в пюре и, если необходимо, слегка подогрейте, чтобы не обжечься при контакте.
- Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем добавьте его в теплое варенье, тщательно перемешивая, пока он не растворится.
- Вылейте смесь в формы и поместите в морозильник для застывания. Это желе также можно использовать для других десертов.

6. Приготовление Шоколадного Ганаша:
- Поломайте шоколад на куски и растопите на водяной бане.
- Нагрейте сливки в антипригарной кастрюле, следя за тем, чтобы они не закипели. Выключите огонь и добавьте растопленный шоколад, перемешивая венчиком до однородной консистенции.
- Дайте ганашу полностью остыть.

7. Декорирование Пирога:
- Достаньте пирог из холодильника и осторожно переверните его на тарелку. Удалите форму и пленку.
- Обмажьте пирог шоколадным ганашем, убедившись, что он равномерно распределен.
- Для украшения растопите шоколад и нанесите его на пергаментную бумагу или силиконовый лист. Поместите в холодильник, чтобы он затвердел, а затем нарежьте на декоративные формы.

Рекомендации по Подаче:
Подавайте пирог с шариком ванильного мороженого или со свежими взбитыми сливками. Вы можете дополнить десерт ароматным травяным чаем или сладким вином для уникального кулинарного опыта.

Часто Задаваемые Вопросы:
- Могу ли я использовать другие фрукты? Да, вы можете экспериментировать с другими сезонными фруктами, такими как вишни или персики.
- Как сделать пирог менее сладким? Уменьшение количества сахара в варенье и сливовом креме может помочь.
- Что делать с остатками желе? Вы можете использовать его как топпинг для блинов, йогурта или других десертов.

Польза для Здоровья:
Этот пирог богат витаминами и антиоксидантами благодаря сливам, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы и могут способствовать снижению воспалений.

Приятного аппетита и наслаждайтесь каждым кусочком этого пирога со сливами, настоящим пиршеством для чувств и рецептом, который сочетает традиции с инновациями!