Κέικ καραμέλας

Η τούρτα καραμέλας είναι μια πραγματική λιχουδιά, ένας τέλειος συνδυασμός ανάμεσα σε μια αφράτη και ελαστική βάση, μια νόστιμη καραμέλα και μια λεπτή κρέμα τυριού. Αυτή η συνταγή γεννήθηκε από την επιθυμία να δημιουργηθεί ένα επιδόρπιο που να εντυπωσιάζει, αλλά να είναι και ισορροπημένο όσον αφορά τη γλυκύτητα. Ετοιμαστείτε να απολαύσετε ένα απλό, αλλά κομψό επιδόρπιο, το οποίο σίγουρα θα γίνει το αστέρι κάθε γεύματος!

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά

Βάση
- 5 αυγά (περίπου 300 γρ)
- 150 γρ ζάχαρη
- 150 γρ αλεύρι ή 120 γρ πουτίγκα καραμέλας και 50 γρ αλεύρι
- 1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι

Απλή καραμέλα
- 400 γρ ζάχαρη
- 1 κουταλιά μέλι
- 450 γρ κρέμα γάλακτος
- 50 γρ βούτυρο

Καραμέλα με φουντούκια, καρύδια και αμύγδαλα
- 200 γρ ζάχαρη
- 3 αυγά
- 180 γρ βούτυρο
- 300 γρ ζάχαρη
- 100 γρ ψιλοκομμένα φουντούκια
- 100 γρ ψιλοκομμένα καρύδια
- 100 γρ αμύγδαλα αλεσμένα στο μούλτι

Κρέμα τυριού
- 250 γρ κρέμα τυριού
- 250 γρ συμπυρωμένο γάλα
- 250 γρ κρέμα γάλακτος
- 12 γρ ζελατίνη (μουλιασμένη σε 50 γρ νερού)
- 1 φιαλίδιο άρωμα βανίλιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη βάση. Ξεκινήστε ζυγίζοντας τα αυγά, καθώς το βάρος τους μπορεί να διαφέρει. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτα. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους, το άρωμα ρούμι και τη ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο.

Για να αποκτήσετε μια λεία υφή, συνδυάστε το αλεύρι με την πουτίγκα καραμέλας (αν επιλέξετε να τη χρησιμοποιήσετε) και ενσωματώστε τα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τη ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη και ρίξτε την σε μια μεγάλη φόρμα 40x28 εκ., στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήστε κάθε στρώση για περίπου 15 λεπτά στους 180°C, ή μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

2. Προετοιμασία της απλής καραμέλας
Σε μια παλιά κατσαρόλα (ή κατσαρόλα), καραμελώστε 400 γρ ζάχαρη μέχρι να γίνει χρυσή. Προσέξτε, καθώς η ζάχαρη μπορεί να καεί γρήγορα! Μόλις φτάσει το επιθυμητό χρώμα, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και στη συνέχεια βάλτε τα ξανά στη φωτιά να βράσουν για 7-8 λεπτά. Προσθέστε το μέλι και συνεχίστε να βράζετε ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 17 λεπτά.

Για να ελέγξετε την υφή της καραμέλας, κάντε τη δοκιμή της σταγόνας: ρίξτε μια σταγόνα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αν η σταγόνα δεν απλωθεί αμέσως, η καραμέλα είναι έτοιμη. Μόλις είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει σε ένα μπολ με κρύο νερό.

3. Προετοιμασία της καραμέλας με φουντούκια, καρύδια και αμύγδαλα
Ενώ η απλή καραμέλα κρυώνει, χοντροκόψτε 100 γρ φουντούκια και 100 γρ καρύδια. Αλέστε άλλα 50 γρ φουντούκια και 50 γρ καρύδια στο μούλτι. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 200 γρ ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει.

Καραμελώστε 300 γρ ζάχαρη μέχρι να γίνει υγρή και στη συνέχεια ρίξτε την αργά πάνω από την κρέμα αυγών που βρίσκεται στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος, προσθέστε τα φουντούκια, τα καρύδια και τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας καλά.

4. Προετοιμασία της κρέμας τυριού
Εν τω μεταξύ, μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Χτυπήστε την κρέμα τυριού μέχρι να γίνει κρεμώδης και σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Λιώστε τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε τη με το συμπυρωμένο γάλα, στη συνέχεια με την κρέμα τυριού. Προσθέστε την χτυπημένη κρέμα και το άρωμα βανίλιας, ανακατεύοντας απαλά.

5. Συναρμολόγηση της τούρτας
Σε μια φόρμα με λαδόκολλα και αποσπώμενη βάση, τοποθετήστε την πρώτη στρώση παντεσπάνι. Απλώστε 2/3 της κρέμας τυριού πάνω από τη βάση και βάλτε στο ψυγείο για να σφίξει. Στη συνέχεια, ρίξτε την απλή καραμέλα, ακολουθούμενη από την καραμέλα με φουντούκια, καρύδια και αμύγδαλα. Καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα τυριού και βάλτε ξανά στο ψυγείο για λίγες ώρες.

Σερβίρισμα και παραλλαγές
Μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα με τριμμένη σοκολάτα, καρύδια ή ολόκληρα φουντούκια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Η σερβίρισμα είναι ιδανικό με μια κούπα καφέ ή αρωματικού τσαγιού, που θα συμπληρώσει τη πλούσια γεύση της καραμέλας.

Χρήσιμες συμβουλές
- Αν δεν σας αρέσουν οι μουσκεμένες βάσεις, καλύψτε τις με μια υγρή πετσέτα μετά το ψήσιμο, για να διατηρήσετε την υγρασία.
- Η καραμέλα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με άλλους ξηρούς καρπούς ή σπόρους, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Μπορείτε να δοκιμάσετε και καρύδια πεκάν ή φιστίκια για μια διαφορετική γεύση.
- Αν θέλετε ένα πιο ελαφρύ επιδόρπιο, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή ή να χρησιμοποιήσετε έναν φυσικό γλυκαντικό.

Διατροφικά οφέλη
Αυτή η τούρτα περιέχει συστατικά πλούσια σε πρωτεΐνες (λόγω των αυγών και της κρέμας τυριού) και υγιεινά λίπη (από τους ξηρούς καρπούς και τα φουντούκια). Έχει επίσης σημαντική περιεκτικότητα σε ασβέστιο και βιταμίνες του συμπλέγματος B.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ξηρών καρπών;
Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους ξηρών καρπών, όπως κάσιους ή φιστίκια, για να δώσετε μια προσωπική πινελιά στην τούρτα σας.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω την τούρτα;
Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, για να παραμείνει φρέσκια. Καταναλώστε την εντός 3-4 ημερών για τα καλύτερα αποτελέσματα.

3. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα;
Ναι, μπορείτε να καταψύξετε την τούρτα, αλλά συνιστάται να την κόψετε σε κομμάτια πριν την καταψύξετε, για να διευκολύνετε την απόψυξη.

Η τούρτα καραμέλας είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια εμπειρία που μοιράζεστε με τους αγαπημένους σας, φέρνοντας χαρά και αξέχαστες στιγμές με κάθε μπουκιά. Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή και να αφήσετε τη δημιουργικότητά σας να λάμψει στην κουζίνα!