Pastel de caramelo

El pastel de caramelo es una verdadera delicia, una combinación perfecta entre una base esponjosa y elástica, un delicioso caramelo y una suave crema de queso. Esta receta nació del deseo de crear un postre que impresione, pero que también esté equilibrado en dulzura. Así que prepárate para disfrutar de un postre simple pero sofisticado que seguramente se convertirá en la estrella de cualquier comida!

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Base
- 5 huevos (aproximadamente 300 g)
- 150 g de azúcar
- 150 g de harina o 120 g de pudín de caramelo y 50 g de harina
- 1 frasco de esencia de ron

Caramelo simple
- 400 g de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 450 g de crema líquida
- 50 g de mantequilla

Caramelo con nueces, nueces y almendras
- 200 g de azúcar
- 3 huevos
- 180 g de mantequilla
- 300 g de azúcar
- 100 g de cacahuetes picados
- 100 g de nueces picadas
- 100 g de almendras trituradas en un procesador de alimentos

Crema de queso
- 250 g de crema de queso
- 250 g de leche condensada
- 250 g de crema líquida
- 12 g de gelatina (remojada en 50 g de agua)
- 1 frasco de esencia de vainilla

Instrucciones

1. Preparación de la base
El primer paso es preparar la base esponjosa. Comienza pesando los huevos, ya que su peso puede variar. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Luego, agrega las yemas, la esencia de ron y el azúcar. Sigue batiendo hasta que la mezcla se vuelva cremosa y clara.

Para lograr una textura fina, combina la harina con el pudín de caramelo (si decides usarlo) e incorpóralo en la mezcla de huevos, mezclando con una espátula de madera, de arriba hacia abajo, para no perder aire de la masa. Divide la masa en dos y viértela en una bandeja grande de 40x28 cm forrada con papel pergamino. Hornea cada hoja durante aproximadamente 15 minutos a 180°C, o hasta que estén doradas y pasen la prueba del palillo.

2. Preparación del caramelo simple
En una olla vieja (o cacerola), carameliza 400 g de azúcar hasta que se vuelva dorado. Ten cuidado, ya que el azúcar puede quemarse rápidamente. Una vez que alcance el color deseado, retíralo del fuego y agrega la crema líquida y la mantequilla. Mezcla bien la composición, luego ponla nuevamente al fuego para hervir durante 7-8 minutos. Agrega la miel y continúa hirviendo, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 17 minutos.

Para verificar la consistencia del caramelo, haz la prueba de la gota: deja caer una gota en un bol con agua fría. Si la gota no se esparce inmediatamente, el caramelo está listo. Una vez listo, déjalo enfriar en un bol con agua fría.

3. Preparación del caramelo con nueces, nueces y almendras
Mientras el caramelo simple se enfría, tritura gruesamente 100 g de cacahuetes y 100 g de nueces. Muele otros 50 g de cacahuetes y 50 g de nueces en el procesador de alimentos. En una cacerola, agrega 200 g de azúcar, los huevos y la mantequilla, revolviendo a fuego lento hasta que la mezcla espese.

Quema 300 g de azúcar hasta que se vuelva líquido, luego viértelo lentamente sobre la crema de huevo que está en el fuego, revolviendo constantemente. Finalmente, agrega los cacahuetes, nueces y almendras, mezclando bien.

4. Preparación de la crema de queso
Mientras tanto, remoja la gelatina en agua fría. Bate la crema de queso hasta que esté cremosa, y en otro bol, bate la crema hasta que esté espumosa. Derrite la gelatina en el microondas y mézclala con la leche condensada, luego con la crema de queso. Agrega la crema batida y la esencia de vainilla, mezclando suavemente.

5. Montaje del pastel
En una bandeja forrada con papel pergamino y con un fondo desmontable, coloca la primera capa de bizcocho. Extiende 2/3 de la crema de queso sobre la base y refrigera para que se endurezca. Después de eso, vierte el caramelo simple, seguido del caramelo con nueces, nueces y almendras. Cubre con el resto de la crema de queso y refrigera nuevamente durante unas horas.

Servicio y variaciones
Puedes decorar el pastel con chocolate rallado, nueces o cacahuetes enteros, según tus preferencias. El servicio es ideal junto a una taza de café o un té aromático, que complementará el rico sabor del caramelo.

Consejos útiles
- Si no te gustan las capas empapadas, cúbrelas con un paño húmedo después de hornear para mantener la humedad.
- El caramelo también se puede hacer con otros frutos secos o semillas, según tus preferencias. También puedes probar con nueces pecanas o pistachos para un sabor diferente.
- Si deseas un postre más ligero, puedes reducir la cantidad de azúcar en la receta o usar un edulcorante natural.

Beneficios nutricionales
Este pastel contiene ingredientes ricos en proteínas (debido a los huevos y la crema de queso) y grasas saludables (de nueces y cacahuetes). También tiene un contenido significativo de calcio y vitaminas del grupo B.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de nueces?
Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de nueces, como anacardos o pistachos, para darle un toque personalizado a tu pastel.

2. ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
Mantén el pastel en el refrigerador, cubierto, para mantener su frescura. Consúmelo en un plazo de 3-4 días para obtener los mejores resultados.

3. ¿Se puede congelar el pastel?
Sí, puedes congelar el pastel, pero se recomienda cortarlo en porciones antes de congelarlo para facilitar la descongelación.

El pastel de caramelo es más que un simple postre; es una experiencia que se comparte con los seres queridos, trayendo alegría y momentos inolvidables con cada bocado. Te animo a que pruebes esta receta y dejes que tu creatividad brille en la cocina!