Επιδόρπιο Marang

Πρόσφατα, μου ήρθε η επιθυμία για κάτι γλυκό και επέστρεψα σε αυτό το επιδόρπιο που έμαθα από μία Σουηδέζα φίλη. Η συνταγή της ήταν για μία μόνο στρώση μαρέγκας, αλλά εγώ διπλασίασα τα υλικά, καθώς εδώ τρώμε αρκετά γρήγορα. Δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή με τη μαρέγκα και τη σταδιακή ψύξη της. Είναι το είδος του επιδορπίου με πολλές υφές, αρκετά ευέλικτο όσον αφορά τα φρούτα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο σε ποτήρι, με μαρέγκα και φρούτα

Υλικά

Για 2 στρώσεις μαρέγκας (μαράνγκ):
8 ασπράδια
4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι
3 dl ζάχαρη (περίπου 270 γρ)

Για τη σάλτσα (kolla sas):
2 dl διαφανές καφέ σιρόπι (βρίσκεται στα ράφια, μοιάζει με γλυκόζη σε πυκνότητα)
2 dl ζάχαρη
2 dl κρέμα γάλακτος
1,5 dl τσιπς καρύδας

Για την κρέμα:
6 dl κρέμα γάλακτος
Ζάχαρη κατά βούληση
3 dl τουρκικό γιαούρτι (ή άλλο παχύ γιαούρτι)
2 μπανάνες κομμένες σε φέτες
500 γρ κατεψυγμένα μούρα (αναμεμειγμένα με ζάχαρη)

Οδηγίες παρασκευής

1. Στρώση μαρέγκας (μαράνγκ)
1.1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
1.2. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα με το μίξερ.
1.3. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και η μαρέγκα να μείνει στη σπάτουλα.
1.4. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το ξίδι, ανακατεύουμε ελαφρά με τη σπάτουλα.
1.5. Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, απλώνουμε τη μισή ποσότητα σε ομοιόμορφη στρώση (για μία στρώση; αν έχετε μεγάλες φόρμες μπορείτε να ψήσετε και τις δύο ταυτόχρονα).
1.6. Ψήνουμε στους 150°C για 45 λεπτά.
1.7. Μετά το ψήσιμο, σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη στρώση μέσα, με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή (μπορείτε να βάλετε μια ξύλινη κουτάλα για να κρατήσετε την πόρτα λίγο ανοιχτή). Έτσι ψύχεται σταδιακά και δεν μαλακώνει.
1.8. Όταν η μαρέγκα είναι εντελώς κρύα, την σπάμε σε κομμάτια μεγέθους μπισκότου. Η στρώση πρέπει να είναι τραγανή, όχι μαλακή.

2. Σάλτσα καραμέλας με καρύδα (kolla sas)
2.1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το σιρόπι, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος.
2.2. Αφήνουμε να βράσει και κρατάμε στη φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί τα πάντα, δεν χρειάζεται να μειωθεί πολύ.
2.3. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει.
2.4. Όταν είναι ελαφρώς χλιαρή, προσθέτουμε τα τσιπς καρύδας και ανακατεύουμε.

3. Κρέμα από κρέμα γάλακτος και γιαούρτι
3.1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή, προσθέτουμε ζάχαρη μόνο όσο γλυκιά θέλουμε.
3.2. Προσθέτουμε το τουρκικό γιαούρτι στην χτυπημένη κρέμα και ανακατεύουμε απαλά με το κουτάλι.
3.3. Οι μπανάνες κόβονται σε λεπτές φέτες. Τα μούρα πρέπει να είναι αποψυγμένα και ανακατεμένα με λίγο ζάχαρη (αν δεν είναι ήδη γλυκανμένα).

4. Συναρμολόγηση
4.1. Σε μεγάλα ποτήρια ή μπολ, βάζουμε κομμάτια μαρέγκας, μετά φρούτα (μούρα και μπανάνες), την κρέμα γάλακτος με γιαούρτι και τη σάλτσα καραμέλας με καρύδα.
4.2. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, με την τελευταία στρώση συνήθως να είναι η κρέμα και η σάλτσα.
4.3. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να μείνει λίγο στο ψυγείο αν θέλετε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένας γρήγορος συνδυασμός που χρησιμοποιώ όταν μένουν ασπράδια και έχω όρεξη για ένα πιο ειδικό επιδόρπιο. Μου αρέσει η υφή των στρώσεων μαρέγκας, είναι το είδος του επιδορπίου που δεν μαλακώνει γρήγορα. Μπορείτε να παίξετε με τα φρούτα και πάντα βγαίνει καλό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε την ψύξη της στρώσης μαρέγκας, αλλιώς θα μαλακώσει.
Μην ανακατεύετε τη σάλτσα καραμέλας με καρύδα όταν είναι πολύ ζεστή, οι τσιπς θα μαλακώσουν.
Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, στραγγίξτε τα καλά αφού αποψυχθούν.

Αντικαταστάσεις
Αντί για καφέ σιρόπι, μπορείτε να δοκιμάσετε σιρόπι γλυκόζης ή ακόμα και πιο παχύ μέλι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
Το τουρκικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε κρεμώδες γιαούρτι, όχι πολύ ξινό.
Τα φρούτα μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με την εποχή - σμέουρα, φράουλες, μάνγκο, αλλά οι μπανάνες προσθέτουν κρεμώδη υφή, οπότε δεν θα τις παρέλειπα.

Παραλλαγές
Μπορείτε να κάνετε πιο λεπτές στρώσεις μαρέγκας και να τις ψήσετε πιο γρήγορα, αλλά υπάρχει κίνδυνος να μην είναι αρκετά τραγανές.
Αν θέλετε ένα λιγότερο γλυκό επιδόρπιο, βάλτε λιγότερη ζάχαρη στη μαρέγκα και αντισταθμίστε με τη σάλτσα.
Μπορείτε να κάνετε μία μόνο στρώση μαρέγκας και να χρησιμοποιήσετε τη μισή ποσότητα για ένα γρήγορο επιδόρπιο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το πιο απλό είναι σε διάφανα ποτήρια, ώστε να φαίνονται οι στρώσεις.
Λειτουργεί επίσης σε μεγάλες μπολ από τις οποίες σερβίρετε κατευθείαν στο τραπέζι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρέμα χωρίς γιαούρτι;
Ναι, μπορείτε, αλλά η κρέμα θα είναι πιο βαριά και πιο γλυκιά. Το γιαούρτι την κάνει πιο ελαφριά.

2. Μπορεί να γίνει η μαρέγκα με ζάχαρη άχνη;
Η κρυσταλλική ζάχαρη είναι πιο κατάλληλη, διαλύεται πιο δύσκολα και δομεί καλύτερα τη μαρέγκα. Η ζάχαρη άχνη μπορεί να μαλακώσει την υφή.

3. Μπορεί να γίνει η μαρέγκα εκ των προτέρων;
Ναι, οι στρώσεις μαρέγκας διατηρούνται καλά για 1-2 ημέρες σε κλειστό δοχείο, σε ξηρό μέρος.

4. Τι κάνω αν δεν βρω τσιπς καρύδας;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νιφάδες καρύδας, αλλά η υφή θα είναι πιο λεπτή.

5. Μπορώ να καταψύξω το συναρμολογημένο επιδόρπιο;
Όχι, θα μαλακώσει και οι στρώσεις θα χάσουν τη δομή τους.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): περίπου 380-420 θερμίδες, 8-9 γρ πρωτεΐνης, 15-18 γρ λιπαρών, 60-65 γρ υδατανθράκων. Οι ποσότητες διαφέρουν ανάλογα με το πόσο σάλτσα ή κρέμα χρησιμοποιείτε σε κάθε ποτήρι. Είναι ένα επιδόρπιο με αρκετή ζάχαρη, αλλά όχι πολύ λιπαρό λόγω του γιαουρτιού.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η απλή μαρέγκα διαρκεί δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε καλά κλειστό δοχείο. Μετά τη συναρμολόγηση, το επιδόρπιο πρέπει να καταναλωθεί γρήγορα, αλλιώς οι στρώσεις μαρέγκας θα γίνουν μαλακές. Δεν προτείνω να διατηρείτε στο ψυγείο για περισσότερες από 12 ώρες μετά τη συναρμολόγηση. Δεν ξαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύο.