मारंग मिठाई

पिछले कुछ दिनों में मुझे कुछ मीठा खाने की इच्छा हुई और मैं इस मिठाई पर वापस आया जिसे मैंने एक स्वीडिश दोस्त से सीखा था। उसकी रेसिपी एक ही मरेनग के लिए थी, लेकिन मैंने सामग्री को दोगुना कर दिया क्योंकि हमारे यहां इसे जल्दी खा लिया जाता है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन मरेनग को संभालने और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। यह एक ऐसा मिठाई है जिसमें कई बनावट होती हैं, और फलों के मामले में काफी विविधता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के साथ)
तैयारी का समय: 40 मिनट
बेकिंग का समय: 45 मिनट
परोसने की मात्रा: 8-10
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: गिलास मिठाई, मरेनग और फलों के साथ

सामग्री

2 मरेनग के लिए (marang):
8 अंडे की सफेदी
4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
2 बड़े चम्मच सफेद सिरका
3dl चीनी (लगभग 270 ग्राम)

सॉस (kolla sas) के लिए:
2dl पारदर्शी भूरे रंग की चाशनी (जो शेल्फ पर मिलती है, इसकी मोटाई ग्लूकोज के समान होती है)
2dl चीनी
2dl तरल क्रीम
1.5dl नारियल के चिप्स

फेंटे हुए क्रीम के लिए:
6dl तरल क्रीम
स्वाद अनुसार चीनी
3dl टर्किश योगर्ट (या अन्य गाढ़ा योगर्ट)
2 केले के स्लाइस
500 ग्राम जमी हुई ब्लूबेरी (चीनी के साथ मिलाई गई)

बनाने की विधि

1. मरेनग (marang)
1.1. ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
1.2. अंडे की सफेदी को अलग करें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
1.3. धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए और मरेनग फेटने वाले पर टिक जाए।
1.4. कॉर्नस्टार्च और सिरका डालें, स्पैटुला से धीरे से मिलाएँ।
1.5. बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर, मिश्रण का आधा हिस्सा एक समान परत में फैलाएँ (एक मरेनग के लिए; यदि आपके पास बड़े ट्रे हैं तो आप दोनों को एक साथ बेक कर सकते हैं)।
1.6. 150 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट तक बेक करें।
1.7. बेकिंग के बाद, ओवन बंद करें और मरेनग को अंदर छोड़ दें, दरवाजा थोड़ा खुला रखें (आप दरवाजे को थोड़ा खुला रखने के लिए एक लकड़ी का चम्मच रख सकते हैं)। इस तरह से यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाता है और नरम नहीं होता है।
1.8. जब मरेनग पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे बिस्किट के आकार के टुकड़ों में तोड़ें। मरेनग कुरकुरी होनी चाहिए, नरम नहीं।

2. नारियल के साथ कारमेल सॉस (kolla sas)
2.1. एक छोटे बर्तन में, चाशनी, चीनी और तरल क्रीम डालें।
2.2. इसे उबालने दें और इसे तब तक पकाएं जब तक सब कुछ समान रूप से मिल न जाए, इसे बहुत कम नहीं करना चाहिए।
2.3. आंच से उतारें और सॉस को ठंडा होने दें।
2.4. जब यह थोड़ा गर्म हो जाए, तो नारियल के चिप्स डालें और मिलाएँ।

3. फेंटे हुए क्रीम और योगर्ट
3.1. तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह दृढ़ न हो जाए, स्वाद के अनुसार चीनी डालें।
3.2. टर्किश योगर्ट को फेंटे हुए क्रीम में डालें और चम्मच से धीरे से मिलाएँ।
3.3. केले को पतले स्लाइस में काटें। जामुन को पिघलाना चाहिए और थोड़ी चीनी के साथ मिलाना चाहिए (यदि पहले से मीठा नहीं किया गया है)।

4. असेंबली
4.1. बड़े गिलास या कटोरे में, मरेनग के टुकड़े डालें, फिर फल (ब्लूबेरी और केले), फेंटे हुए क्रीम और योगर्ट, और नारियल के साथ कारमेल सॉस डालें।
4.2. सामग्री खत्म होने तक परतें दोहराएँ, अंतिम परत आमतौर पर क्रीम और सॉस होती है।
4.3. इसे तुरंत परोसा जा सकता है या यदि आप स्वादों को मिलाना चाहते हैं तो इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ

यह एक त्वरित संयोजन है जिसका उपयोग तब किया जाता है जब मेरे पास अंडे की सफेदी बची हो और मुझे एक विशेष मिठाई खाने का मन हो। मुझे मरेनग की बनावट पसंद है, यह एक ऐसा मिठाई है जो जल्दी नरम नहीं होता है। आप फलों के साथ खेल सकते हैं और हर बार यह अच्छा निकलता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव
मरेनग की ठंडा होने की प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश न करें, अन्यथा यह नरम हो जाएगा।
जब कारमेल सॉस बहुत गर्म हो, तो इसे न मिलाएं, अन्यथा चिप्स नरम हो जाएंगे।
यदि आप जमी हुई ब्लूबेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छे से छान लें।

वैकल्पिक सामग्री
भूरे रंग की चाशनी के बजाय, आप ग्लूकोज की चाशनी या अधिक गाढ़ी शहद का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
टर्किश योगर्ट को किसी भी क्रीमी, अधिक खट्टे योगर्ट से बदला जा सकता है।
फलों को मौसम के अनुसार बदला जा सकता है - रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, आम, लेकिन केले मलाईदार बनावट जोड़ते हैं, इसलिए मैं इन्हें छोड़ने की सिफारिश नहीं करूंगा।

विविधताएँ
आप पतले मरेनग बना सकते हैं और उन्हें जल्दी बेक कर सकते हैं, लेकिन यह जोखिम है कि वे पर्याप्त कुरकुरी नहीं होंगी।
यदि आप कम मीठा मिठाई चाहते हैं, तो मरेनग में चीनी कम डालें और सॉस से इसकी भरपाई करें।
आप एक ही मरेनग बना सकते हैं और तेज़ मिठाई के लिए आधी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

परोसने के विचार

सर्वश्रेष्ठ पारदर्शी गिलास में होता है, ताकि परतें दिखाई दें।
यह बड़े कटोरे में भी अच्छा लगता है, जिसे आप सीधे मेज पर परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सिर्फ क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ बिना योगर्ट के?
हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन क्रीम भारी और मीठी होगी। योगर्ट इसे हल्का बनाता है।

2. क्या मैं पाउडर चीनी के साथ मरेनग बना सकता हूँ?
कच्ची चीनी अधिक उपयुक्त है, यह अधिक कठिन होती है और मरेनग को बेहतर संरचना देती है। पाउडर चीनी बनावट को नरम कर सकती है।

3. क्या मैं मरेनग को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, मरेनग को एक बंद बॉक्स में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

4. अगर मुझे नारियल के चिप्स नहीं मिलते तो क्या करूँ?
आप नारियल के फ्लेक्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक बारीक होगी।

5. क्या मैं असेंबल की गई मिठाई को फ्रीज कर सकता हूँ?
नहीं, यह नरम हो जाएगी और परतें अपनी संरचना खो देंगी।

पोषण संबंधी जानकारी

8 सर्विंग्स के लिए (प्रति सर्विंग) लगभग 380-420 किलोकैलोरी, 8-9 ग्राम प्रोटीन, 15-18 ग्राम वसा, 60-65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप प्रत्येक गिलास में कितना सॉस या क्रीम डालते हैं। यह एक मिठाई है जिसमें काफी चीनी होती है, लेकिन योगर्ट के कारण यह बहुत वसायुक्त नहीं होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सादा मरेनग कमरे के तापमान पर दो दिन तक एक बंद बॉक्स में रहता है। असेंबल के बाद, मिठाई को जल्दी खा लेना चाहिए, अन्यथा मरेनग की परतें नरम हो जाएंगी। असेंबली के बाद, इसे फ्रिज में 12 घंटे से अधिक नहीं रखने की सिफारिश की जाती है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा परोसा जाता है।