Deser Marang

Ostatnio miałem ochotę na coś słodkiego i wróciłem do tego deseru, który poznałem od szwedzkiej przyjaciółki. Jej przepis był na jedną warstwę bezy, ale podwoiłem składniki, ponieważ u nas jada się to dość szybko. Nie jest trudne do zrobienia, ale wymaga trochę cierpliwości przy bezie i jej powolnym studzeniu. To rodzaj deseru z wieloma teksturami, dość wszechstronny jeśli chodzi o owoce.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godzin (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 45 minut
Porcje: 8-10
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser w szklance, z bezą i owocami

Składniki

Na 2 warstwy bezy (marang):
8 białek
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki białego octu
3 dl cukru (około 270 g)

Na sos (kolla sas):
2 dl przezroczystego syropu brązowego (dostępnego na półce, przypomina glukozę pod względem gęstości)
2 dl cukru
2 dl śmietany
1,5 dl wiórków kokosowych

Na krem śmietanowy:
6 dl śmietany
Cukier do smaku
3 dl jogurtu tureckiego (lub innego gęstego jogurtu)
2 banany pokrojone w plasterki
500 g mrożonych jagód (wymieszanych z cukrem)

Przygotowanie

1. Warstwa bezy (marang)
1.1. Rozgrzej piekarnik do 150°C.
1.2. Oddziel białka i ubij je na sztywną pianę mikserem.
1.3. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż całkowicie się rozpuści i beza utrzyma się na łopatce.
1.4. Dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet, delikatnie wymieszaj szpatułką.
1.5. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia rozłóż połowę masy w równą warstwę (na jedną warstwę; jeśli masz dużą blachę, możesz piec obie jednocześnie).
1.6. Piecz w 150°C przez 45 minut.
1.7. Po pieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw warstwę w środku, z lekko uchylonymi drzwiami (możesz włożyć łyżkę drewnianą, aby drzwi były lekko otwarte). W ten sposób powoli się schładza i nie mięknie.
1.8. Gdy beza jest całkowicie zimna, porwij ją na kawałki wielkości herbatnika. Warstwa powinna być chrupiąca, nie miękka.

2. Sos karmelowy z kokosem (kolla sas)
2.1. W małym garnku podgrzej syrop, cukier i śmietanę.
2.2. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż wszystko się połączy, nie musi mocno zgęstnieć.
2.3. Zdejmij z ognia i pozostaw sos do ostygnięcia.
2.4. Gdy jest tylko lekko ciepły, dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj.

3. Krem śmietanowy i jogurt
3.1. Ubij śmietanę, aż będzie sztywna, dodaj cukier według własnego smaku.
3.2. Dodaj jogurt turecki do ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj łyżką.
3.3. Banany pokrój w cienkie plasterki. Jagody powinny być rozmrożone i wymieszane z odrobiną cukru (jeśli nie są już osłodzone).

4. Montaż
4.1. W dużych szklankach lub miseczkach układaj kawałki bezy, następnie owoce (jagody i banany), krem śmietanowy z jogurtem i sos karmelowy z kokosem.
4.2. Powtarzaj warstwy, aż zużyjesz wszystkie składniki, ostatnią warstwą zazwyczaj jest krem i sos.
4.3. Można podawać od razu lub schłodzić w lodówce, jeśli chcesz, aby smaki się połączyły.

Dlaczego często robię ten przepis

To szybka kombinacja, którą można wykorzystać, gdy zostają mi białka i mam ochotę na coś specjalnego. Lubię teksturę warstw bezy, to rodzaj deseru, który nie mięknie zbyt szybko. Można bawić się owocami i zawsze wychodzi dobrze.

Porady i wariacje

Porady
Nie próbuj przyspieszać chłodzenia warstwy bezy, w przeciwnym razie zmięknie.
Nie mieszaj sosu karmelowego z kokosem, gdy jest zbyt gorący, wiórki zmiękną.
Jeśli używasz mrożonych jagód, dobrze je odsącz po rozmrożeniu.

Zamienniki
Zamiast syropu brązowego, możesz spróbować syropu glukozowego lub nawet gęstszej miodu, ale smak będzie nieco inny.
Jogurt turecki można zastąpić każdym kremowym jogurtem, który nie jest zbyt kwaśny.
Owoce można zmieniać w zależności od sezonu – maliny, truskawki, mango, ale banany dodają kremowej tekstury, więc nie polecałbym ich pomijać.

Wariacje
Możesz zrobić cieńsze warstwy bezy i piec je szybciej, ale istnieje ryzyko, że nie będą wystarczająco chrupiące.
Jeśli chcesz mniej słodkiego deseru, dodaj mniej cukru do bezy i zrekompensuj to sosem.
Możesz zrobić jedną warstwę bezy i użyć połowy składników do szybkiego deseru.

Pomysły na podanie

Najprościej jest w przezroczystych szklankach, aby widać było warstwy.
Można też podawać w dużych misach, z których serwuje się bezpośrednio na stół.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć tylko śmietany bez jogurtu?
Tak, możesz, ale krem będzie cięższy i słodszy. Jogurt sprawia, że jest lżejszy.

2. Czy można zrobić bezę z cukrem pudrem?
Cukier kryształowy jest bardziej odpowiedni, trudniej się rozpuszcza i lepiej strukturyzuje bezę. Cukier puder może zmiękczyć teksturę.

3. Czy bezę można zrobić wcześniej?
Tak, warstwy bezy dobrze się przechowują przez 1-2 dni w zamkniętym pojemniku w suchym miejscu.

4. Co zrobić, jeśli nie znajdę wiórków kokosowych?
Możesz użyć wiórków kokosowych, ale tekstura będzie bardziej delikatna.

5. Czy mogę zamrozić złożony deser?
Nie, zmięknie i warstwy stracą swoją strukturę.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na porcję (z 8): około 380-420 kcal, 8-9 g białka, 15-18 g tłuszczu, 60-65 g węglowodanów. Ilości różnią się w zależności od tego, ile sosu lub śmietany używasz w każdej szklance. To deser z dość dużą ilością cukru, ale niezbyt tłusty dzięki jogurtowi.

Przechowywanie i podgrzewanie

Prosta beza wytrzymuje dwa dni w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po złożeniu deser należy szybko zjeść, w przeciwnym razie warstwy bezy staną się miękkie. Nie polecam przechowywania w lodówce dłużej niż 12 godzin po złożeniu. Nie należy podgrzewać, serwować na zimno.