На днях мне захотелось чего-то сладкого, и я вернулся к этому десерту, который узнал от шведской подруги. Ее рецепт был для одного слоя безе, но я удвоил ингредиенты, потому что у нас это съедается довольно быстро. Это несложно сделать, но требует немного терпения с безе и его медленным охлаждением. Это десерт с множеством текстур, довольно универсальный в плане фруктов.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки: 45 минут
Порции: 8-10
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт в стакане, с безе и фруктами
Ингредиенты
Для 2 слоев безе (маренг):
8 белков
4 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки белого уксуса
3 дц сахара (примерно 270 г)
Для соуса (kolla sas):
2 дц прозрачного коричневого сиропа (доступен на полке, по консистенции похож на глюкозу)
2 дц сахара
2 дц сливок
1,5 дц кокосовых стружек
Для крема:
6 дц сливок
Сахар по вкусу
3 дц турецкого йогурта (или другого густого йогурта)
2 банана, нарезанных ломтиками
500 г замороженной черники (смешанной с сахаром)
Способ приготовления
1. Слой безе (маренг)
1.1. Разогрейте духовку до 150°C.
1.2. Отделите белки и взбейте их до крепкой пены с помощью миксера.
1.3. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока он полностью не растворится и безе не останется на лопатке.
1.4. Добавьте кукурузный крахмал и уксус, осторожно перемешайте лопаткой.
1.5. На противень, выстланный пергаментной бумагой, выложите половину массы ровным слоем (для одного слоя; если у вас большие формы, вы можете выпекать обе одновременно).
1.6. Выпекайте при 150°C в течение 45 минут.
1.7. После выпечки выключите духовку и оставьте слой внутри, с приоткрытой дверцей (вы можете положить деревянную ложку, чтобы держать дверь немного открытой). Таким образом, он постепенно охладится и не станет мягким.
1.8. Когда безе полностью остынет, разломите его на кусочки размером с печенье. Слой должен быть хрустящим, не мягким.
2. Карамельный соус с кокосом (kolla sas)
2.1. В маленькой кастрюле нагрейте сироп, сахар и сливки.
2.2. Дайте закипеть и держите на огне до тех пор, пока все не объединится, не нужно сильно уменьшать.
2.3. Снимите с огня и дайте соусу остыть.
2.4. Когда он станет слегка теплым, добавьте кокосовые стружки и перемешайте.
3. Крем из сливок и йогурта
3.1. Взбейте сливки до крепкой консистенции, добавьте сахар по вкусу.
3.2. Добавьте турецкий йогурт в взбитые сливки и аккуратно перемешайте ложкой.
3.3. Бананы нарежьте тонкими ломтиками. Ягоды должны быть разморожены и смешаны с небольшим количеством сахара (если они еще не подслащены).
4. Сборка
4.1. В больших стаканах или мисках укладывайте кусочки безе, затем фрукты (чернику и бананы), крем из сливок с йогуртом и карамельный соус с кокосом.
4.2. Повторяйте слои, пока не закончите ингредиенты, последним слоем обычно является крем и соус.
4.3. Можно подавать сразу или оставить немного в холодильнике, если хотите, чтобы ароматы смешались.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это быстрый способ использовать оставшиеся белки, когда мне хочется чего-то более особенного на десерт. Мне нравится текстура слоев безе, это такой десерт, который не становится мягким слишком быстро. Вы можете поэкспериментировать с фруктами, и каждый раз получится хорошо.
Советы и вариации
Советы
Не пытайтесь ускорить охлаждение слоя безе, иначе он станет мягким.
Не смешивайте карамельный соус с кокосом, когда он слишком горячий, стружки размякнут.
Если используете замороженную чернику, хорошо отожмите ее после разморозки.
Замены
Вместо коричневого сиропа можно попробовать сироп глюкозы или даже более густой мед, но вкус будет немного другим.
Турецкий йогурт можно заменить любым кремовым йогуртом, не слишком кислым.
Фрукты можно менять в зависимости от сезона – малина, клубника, манго, но бананы добавляют кремовую текстуру, поэтому я бы их не исключал.
Вариации
Можно сделать более тонкие слои безе и выпекать их быстрее, но есть риск, что они не будут достаточно хрустящими.
Если хотите менее сладкий десерт, добавьте меньше сахара в безе и компенсируйте соусом.
Можно сделать один слой безе и использовать половину ингредиентов для быстрого десерта.
Идеи для подачи
Самое простое – в прозрачных стаканах, чтобы были видны слои.
Также подойдет в больших мисках, из которых подают прямо на стол.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки: 45 минут
Порции: 8-10
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт в стакане, с безе и фруктами
Ингредиенты
Для 2 слоев безе (маренг):
8 белков
4 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки белого уксуса
3 дц сахара (примерно 270 г)
Для соуса (kolla sas):
2 дц прозрачного коричневого сиропа (доступен на полке, по консистенции похож на глюкозу)
2 дц сахара
2 дц сливок
1,5 дц кокосовых стружек
Для крема:
6 дц сливок
Сахар по вкусу
3 дц турецкого йогурта (или другого густого йогурта)
2 банана, нарезанных ломтиками
500 г замороженной черники (смешанной с сахаром)
Способ приготовления
1. Слой безе (маренг)
1.1. Разогрейте духовку до 150°C.
1.2. Отделите белки и взбейте их до крепкой пены с помощью миксера.
1.3. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока он полностью не растворится и безе не останется на лопатке.
1.4. Добавьте кукурузный крахмал и уксус, осторожно перемешайте лопаткой.
1.5. На противень, выстланный пергаментной бумагой, выложите половину массы ровным слоем (для одного слоя; если у вас большие формы, вы можете выпекать обе одновременно).
1.6. Выпекайте при 150°C в течение 45 минут.
1.7. После выпечки выключите духовку и оставьте слой внутри, с приоткрытой дверцей (вы можете положить деревянную ложку, чтобы держать дверь немного открытой). Таким образом, он постепенно охладится и не станет мягким.
1.8. Когда безе полностью остынет, разломите его на кусочки размером с печенье. Слой должен быть хрустящим, не мягким.
2. Карамельный соус с кокосом (kolla sas)
2.1. В маленькой кастрюле нагрейте сироп, сахар и сливки.
2.2. Дайте закипеть и держите на огне до тех пор, пока все не объединится, не нужно сильно уменьшать.
2.3. Снимите с огня и дайте соусу остыть.
2.4. Когда он станет слегка теплым, добавьте кокосовые стружки и перемешайте.
3. Крем из сливок и йогурта
3.1. Взбейте сливки до крепкой консистенции, добавьте сахар по вкусу.
3.2. Добавьте турецкий йогурт в взбитые сливки и аккуратно перемешайте ложкой.
3.3. Бананы нарежьте тонкими ломтиками. Ягоды должны быть разморожены и смешаны с небольшим количеством сахара (если они еще не подслащены).
4. Сборка
4.1. В больших стаканах или мисках укладывайте кусочки безе, затем фрукты (чернику и бананы), крем из сливок с йогуртом и карамельный соус с кокосом.
4.2. Повторяйте слои, пока не закончите ингредиенты, последним слоем обычно является крем и соус.
4.3. Можно подавать сразу или оставить немного в холодильнике, если хотите, чтобы ароматы смешались.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это быстрый способ использовать оставшиеся белки, когда мне хочется чего-то более особенного на десерт. Мне нравится текстура слоев безе, это такой десерт, который не становится мягким слишком быстро. Вы можете поэкспериментировать с фруктами, и каждый раз получится хорошо.
Советы и вариации
Советы
Не пытайтесь ускорить охлаждение слоя безе, иначе он станет мягким.
Не смешивайте карамельный соус с кокосом, когда он слишком горячий, стружки размякнут.
Если используете замороженную чернику, хорошо отожмите ее после разморозки.
Замены
Вместо коричневого сиропа можно попробовать сироп глюкозы или даже более густой мед, но вкус будет немного другим.
Турецкий йогурт можно заменить любым кремовым йогуртом, не слишком кислым.
Фрукты можно менять в зависимости от сезона – малина, клубника, манго, но бананы добавляют кремовую текстуру, поэтому я бы их не исключал.
Вариации
Можно сделать более тонкие слои безе и выпекать их быстрее, но есть риск, что они не будут достаточно хрустящими.
Если хотите менее сладкий десерт, добавьте меньше сахара в безе и компенсируйте соусом.
Можно сделать один слой безе и использовать половину ингредиентов для быстрого десерта.
Идеи для подачи
Самое простое – в прозрачных стаканах, чтобы были видны слои.
Также подойдет в больших мисках, из которых подают прямо на стол.
Ингредиенты
ДЛЯ 2 листов маранг: 8 яичных белков для одного листа маранг требует 4,2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки белого уксуса, 3 дц сахар. Для колла сас: 2 дц прозрачного коричневого сиропа, который можно найти в магазинах, похожего на глюкозу по толщине, 2 дц сахара, 2 дц жидких сливок, 1,5 дц кокосовых чипсов. Для взбитых сливок: 6 дц жидких сливок, сахар по вкусу, 3 дц турецкого йогурта, 2 банана нарезанных, 500 г замороженной черники с сахаром сверху.