Συνήθως, όταν μαζεύεται όλος ο κόσμος στο σπίτι μου, αρχίζω να φτιάχνω νηστίσιμα λουκουμάδες. Έχω παρατηρήσει ότι εξαφανίζονται αρκετά γρήγορα από το τραπέζι, ειδικά αν είναι ζεστοί. Αυτή τη συνταγή την έχω φτιάξει και για λουκουμάδες και για σκόβεργκε, όταν περίσσεψε ζύμη και με έπιασε η επιθυμία να δοκιμάσω και τα δύο. Είναι μια απλή συνταγή, χωρίς αυγά ή γάλα, με υλικά που βρίσκονται σε κάθε κουζίνα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2-3 ώρες, ανάλογα με το πόσο γρήγορα φουσκώνει η ζύμη
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (χωρίς φούσκωμα)
Χρόνος φουσκώματος: περίπου 1-1,5 ώρες
Χρόνος τηγανίσματος/ψησίματος: 40-60 λεπτά, ανάλογα με πόσες φορές τηγανίζετε
Μερίδες: 20-30 λουκουμάδες, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, για μέρες με πολλούς γευστικούς ή όταν θέλετε κάτι γρήγορο και χορταστικό
Υλικά
1 κιλό αλεύρι
50 γρ. φρέσκια μαγιά
600 ml νερό
4 κουταλιές ζάχαρη
1 αρωματική ρούμι (ή άλλη γεύση, κατά προτίμηση)
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
Αλάτι (μια πρέζα, κατά προτίμηση)
3 κουταλιές λάδι για τη ζύμη
400 ml λάδι για τηγάνισμα
Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα στο τέλος
Μέθοδος παρασκευής
1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια λακκούβα στη μέση για την προζύμη.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά ζάχαρη και περίπου μια κούπα χλιαρού νερού (όχι καυτό). Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και αφήστε να φουσκώσει για 15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
3. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το υπόλοιπο νερό (όχι πολύ ζεστό). Ανακατέψτε στο χλιαρό νερό την αρωματική ρούμι, τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα λεμονιού.
4. Ρίξτε την προζύμη στη μέση του αλευριού και προσθέστε το μείγμα νερού με ζάχαρη και άρωμα. Ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα, από το κέντρο προς τις άκρες, ώστε να μην χυθεί αλεύρι παντού.
5. Όταν δεν μπορεί πλέον να ανακατευτεί με την κουτάλα και η ζύμη γίνεται πυκνή, περνάω στο ζύμωμα με το χέρι. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
6. Στο τέλος, προσθέστε τις 3 κουταλιές λάδι και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει πολύ στα χέρια.
7. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Περιμένετε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του – συνήθως διαρκεί περίπου μία ώρα, αλλά μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο αν είναι κρύο στην κουζίνα.
8. Όταν έχει φουσκώσει η ζύμη, αρχίζω να σχηματίζω τους λουκουμάδες ή τις σκόβεργκε, ανάλογα με την επιθυμία. Για τους λουκουμάδες, σπάω κομμάτια ζύμης μεγέθους μανταρινιού, τα πιέζω ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες ή με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και τα αφήνω να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά. Για τις σκόβεργκε, ανοίγω τη ζύμη λίγο πιο λεπτή, κόβω ορθογώνια ή απλά σχήματα.
9. Ζεσταίνω το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό (ελέγχω με ένα κομμάτι ζύμης - αν αφρίζει και ανεβαίνει γρήγορα στην επιφάνεια, είναι έτοιμο), τηγανίζω τους λουκουμάδες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Τους βγάζω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν το λάδι.
10. Πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμα ζεστοί. Για τις σκόβεργκε, ακολουθώ την ίδια διαδικασία – βγαίνουν λίγο πιο επίπεδες και με πιο τραγανά άκρα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Γίνεται γρήγορα και πάντα πετυχαίνει. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, η ζύμη είναι εύπλαστη και εύκολη στην εργασία. Είναι νόστιμοι και την επόμενη μέρα, αν μείνουν. Για νηστεία ή όταν έχω καλεσμένους, είναι μία από τις πιο χρησιμοποιούμενες συνταγές στο σπίτι μου.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια και ενεργή, αλλιώς η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
- Αν θέλετε πιο αφράτους λουκουμάδες, μην βάλετε πολύ αλεύρι κατά το ζύμωμα. Καλύτερα να είναι λίγο κολλώδης παρά πολύ σκληρή.
- Μην τηγανίζετε πάρα πολλούς ταυτόχρονα, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και απορροφήσουν πολύ λίπος.
Αντικαταστάσεις
- Η αρωματική ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια ή πορτοκάλι, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο.
- Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί αν δεν θέλετε λουκουμάδες πολύ γλυκούς.
- Η ξηρή μαγιά είναι επίσης καλή, αλλά χρησιμοποιήστε την αντίστοιχη ποσότητα για 1 κιλό αλεύρι.
Παραλλαγές
- Για τις σκόβεργκε, ανοίξτε τη ζύμη πιο λεπτή και κόψτε σχήματα κατά βούληση. Μπορείτε να φτιάξετε και απλές, μόνο με αλάτι.
- Μπορείτε να γεμίσετε τους λουκουμάδες με μαρμελάδα πριν τους τηγανίσετε, αλλά προσέξτε να τους σφραγίσετε καλά για να μην βγει η γέμιση στο λάδι.
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για άρωμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Τους βάζω σε μια πιατέλα με ζάχαρη άχνη από πάνω. Είναι νόστιμοι και μόνοι τους, με μαρμελάδα, γλυκό ή ακόμα και λίγο μέλι (για όσους δεν κάνουν αυστηρή νηστεία). Οι σκόβεργκε πάνε καλά και με λίγο αλάτι πασπαλισμένο, όσο είναι ζεστές.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, η ξηρή μαγιά λειτουργεί επίσης. Για 1 κιλό αλεύρι, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο πακέτο 10-12 γραμμαρίων, αλλά ενεργοποιήστε την πρώτα με ζάχαρη και χλιαρό νερό, όπως τη φρέσκια.
2. Γιατί δεν φουσκώνουν οι λουκουμάδες μου;
Πιθανότατα η μαγιά δεν ήταν ενεργή ή το νερό ήταν πολύ ζεστό και σκότωσε τη μαγιά. Φροντίστε να μην χρησιμοποιείτε καυτό νερό και να αφήσετε την προζύμη να αφρίσει αρκετά.
3. Μπορώ να τα ψήσω στο φούρνο, όχι μόνο να τα τηγανίσω;
Η ζύμη μπορεί να πάει και στο φούρνο, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική – πιο κοντά σε ένα γλυκό ψωμί, όχι τόσο αφράτη και αέρινη όσο τηγανητή. Επιπλέον, η επιφάνεια δεν θα είναι τόσο ροδισμένη.
4. Μπορώ να προσθέσω και άλλες γεύσεις ή προσθήκες;
Μπορείτε να δοκιμάσετε με κανέλα, ξύσμα πορτοκαλιού ή ακόμη και σταφίδες, αν θέλετε διαφορετική γεύση. Μην υπερβάλλετε με βαριά γέμιση, αλλιώς θα ανοίξουν κατά το τηγάνισμα.
5. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ή τους τηγανητούς λουκουμάδες;
Η ωμή ζύμη δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη, αλλά οι τηγανητοί λουκουμάδες μπορούν να καταψυχθούν και να ξαναζεσταθούν αργότερα. Η υφή δεν θα είναι όπως φρέσκοι, αλλά μπορούν να καταναλωθούν.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μέσο λουκουμά (τηγανητός): περίπου 150-180 kcal, 3-4 g πρωτεΐνης, 27 g υδατανθράκων, 3-5 g λιπαρών (ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα). Αυτές είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από το μέγεθος, την ποσότητα λαδιού που απορροφάται και την ποσότητα ζάχαρης που προσθέτετε στο τέλος. Είναι αρκετά χορταστικοί, αλλά έχουν πολλές θερμίδες από το αλεύρι και το λάδι.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρούνται καλά για μία-δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο ή κάτω από πετσέτα. Αν μείνουν περισσότερες μέρες, σκληραίνουν, αλλά μπορούν να ξαναζεσταθούν ελαφρώς στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων – δεν γίνονται όπως φρέσκοι, αλλά είναι καλοί με ένα τσάι ή καφέ. Δεν προτείνω να τα κρατάτε περισσότερο από δύο ημέρες γιατί χάνουν την αφράτη υφή τους.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2-3 ώρες, ανάλογα με το πόσο γρήγορα φουσκώνει η ζύμη
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (χωρίς φούσκωμα)
Χρόνος φουσκώματος: περίπου 1-1,5 ώρες
Χρόνος τηγανίσματος/ψησίματος: 40-60 λεπτά, ανάλογα με πόσες φορές τηγανίζετε
Μερίδες: 20-30 λουκουμάδες, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, για μέρες με πολλούς γευστικούς ή όταν θέλετε κάτι γρήγορο και χορταστικό
Υλικά
1 κιλό αλεύρι
50 γρ. φρέσκια μαγιά
600 ml νερό
4 κουταλιές ζάχαρη
1 αρωματική ρούμι (ή άλλη γεύση, κατά προτίμηση)
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
Αλάτι (μια πρέζα, κατά προτίμηση)
3 κουταλιές λάδι για τη ζύμη
400 ml λάδι για τηγάνισμα
Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα στο τέλος
Μέθοδος παρασκευής
1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια λακκούβα στη μέση για την προζύμη.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά ζάχαρη και περίπου μια κούπα χλιαρού νερού (όχι καυτό). Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και αφήστε να φουσκώσει για 15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
3. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το υπόλοιπο νερό (όχι πολύ ζεστό). Ανακατέψτε στο χλιαρό νερό την αρωματική ρούμι, τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα λεμονιού.
4. Ρίξτε την προζύμη στη μέση του αλευριού και προσθέστε το μείγμα νερού με ζάχαρη και άρωμα. Ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα, από το κέντρο προς τις άκρες, ώστε να μην χυθεί αλεύρι παντού.
5. Όταν δεν μπορεί πλέον να ανακατευτεί με την κουτάλα και η ζύμη γίνεται πυκνή, περνάω στο ζύμωμα με το χέρι. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
6. Στο τέλος, προσθέστε τις 3 κουταλιές λάδι και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει πολύ στα χέρια.
7. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Περιμένετε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του – συνήθως διαρκεί περίπου μία ώρα, αλλά μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο αν είναι κρύο στην κουζίνα.
8. Όταν έχει φουσκώσει η ζύμη, αρχίζω να σχηματίζω τους λουκουμάδες ή τις σκόβεργκε, ανάλογα με την επιθυμία. Για τους λουκουμάδες, σπάω κομμάτια ζύμης μεγέθους μανταρινιού, τα πιέζω ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες ή με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και τα αφήνω να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά. Για τις σκόβεργκε, ανοίγω τη ζύμη λίγο πιο λεπτή, κόβω ορθογώνια ή απλά σχήματα.
9. Ζεσταίνω το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό (ελέγχω με ένα κομμάτι ζύμης - αν αφρίζει και ανεβαίνει γρήγορα στην επιφάνεια, είναι έτοιμο), τηγανίζω τους λουκουμάδες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Τους βγάζω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν το λάδι.
10. Πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμα ζεστοί. Για τις σκόβεργκε, ακολουθώ την ίδια διαδικασία – βγαίνουν λίγο πιο επίπεδες και με πιο τραγανά άκρα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Γίνεται γρήγορα και πάντα πετυχαίνει. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, η ζύμη είναι εύπλαστη και εύκολη στην εργασία. Είναι νόστιμοι και την επόμενη μέρα, αν μείνουν. Για νηστεία ή όταν έχω καλεσμένους, είναι μία από τις πιο χρησιμοποιούμενες συνταγές στο σπίτι μου.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια και ενεργή, αλλιώς η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
- Αν θέλετε πιο αφράτους λουκουμάδες, μην βάλετε πολύ αλεύρι κατά το ζύμωμα. Καλύτερα να είναι λίγο κολλώδης παρά πολύ σκληρή.
- Μην τηγανίζετε πάρα πολλούς ταυτόχρονα, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και απορροφήσουν πολύ λίπος.
Αντικαταστάσεις
- Η αρωματική ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια ή πορτοκάλι, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο.
- Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί αν δεν θέλετε λουκουμάδες πολύ γλυκούς.
- Η ξηρή μαγιά είναι επίσης καλή, αλλά χρησιμοποιήστε την αντίστοιχη ποσότητα για 1 κιλό αλεύρι.
Παραλλαγές
- Για τις σκόβεργκε, ανοίξτε τη ζύμη πιο λεπτή και κόψτε σχήματα κατά βούληση. Μπορείτε να φτιάξετε και απλές, μόνο με αλάτι.
- Μπορείτε να γεμίσετε τους λουκουμάδες με μαρμελάδα πριν τους τηγανίσετε, αλλά προσέξτε να τους σφραγίσετε καλά για να μην βγει η γέμιση στο λάδι.
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για άρωμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Τους βάζω σε μια πιατέλα με ζάχαρη άχνη από πάνω. Είναι νόστιμοι και μόνοι τους, με μαρμελάδα, γλυκό ή ακόμα και λίγο μέλι (για όσους δεν κάνουν αυστηρή νηστεία). Οι σκόβεργκε πάνε καλά και με λίγο αλάτι πασπαλισμένο, όσο είναι ζεστές.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, η ξηρή μαγιά λειτουργεί επίσης. Για 1 κιλό αλεύρι, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο πακέτο 10-12 γραμμαρίων, αλλά ενεργοποιήστε την πρώτα με ζάχαρη και χλιαρό νερό, όπως τη φρέσκια.
2. Γιατί δεν φουσκώνουν οι λουκουμάδες μου;
Πιθανότατα η μαγιά δεν ήταν ενεργή ή το νερό ήταν πολύ ζεστό και σκότωσε τη μαγιά. Φροντίστε να μην χρησιμοποιείτε καυτό νερό και να αφήσετε την προζύμη να αφρίσει αρκετά.
3. Μπορώ να τα ψήσω στο φούρνο, όχι μόνο να τα τηγανίσω;
Η ζύμη μπορεί να πάει και στο φούρνο, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική – πιο κοντά σε ένα γλυκό ψωμί, όχι τόσο αφράτη και αέρινη όσο τηγανητή. Επιπλέον, η επιφάνεια δεν θα είναι τόσο ροδισμένη.
4. Μπορώ να προσθέσω και άλλες γεύσεις ή προσθήκες;
Μπορείτε να δοκιμάσετε με κανέλα, ξύσμα πορτοκαλιού ή ακόμη και σταφίδες, αν θέλετε διαφορετική γεύση. Μην υπερβάλλετε με βαριά γέμιση, αλλιώς θα ανοίξουν κατά το τηγάνισμα.
5. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ή τους τηγανητούς λουκουμάδες;
Η ωμή ζύμη δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη, αλλά οι τηγανητοί λουκουμάδες μπορούν να καταψυχθούν και να ξαναζεσταθούν αργότερα. Η υφή δεν θα είναι όπως φρέσκοι, αλλά μπορούν να καταναλωθούν.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μέσο λουκουμά (τηγανητός): περίπου 150-180 kcal, 3-4 g πρωτεΐνης, 27 g υδατανθράκων, 3-5 g λιπαρών (ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα). Αυτές είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από το μέγεθος, την ποσότητα λαδιού που απορροφάται και την ποσότητα ζάχαρης που προσθέτετε στο τέλος. Είναι αρκετά χορταστικοί, αλλά έχουν πολλές θερμίδες από το αλεύρι και το λάδι.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρούνται καλά για μία-δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο ή κάτω από πετσέτα. Αν μείνουν περισσότερες μέρες, σκληραίνουν, αλλά μπορούν να ξαναζεσταθούν ελαφρώς στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων – δεν γίνονται όπως φρέσκοι, αλλά είναι καλοί με ένα τσάι ή καφέ. Δεν προτείνω να τα κρατάτε περισσότερο από δύο ημέρες γιατί χάνουν την αφράτη υφή τους.
Συστατικά
1 κιλό αλεύρι (είμαστε πολλές τερμίτες) 50 γρ μαγιά 600 ml νερό 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 αρωματική ρούμι 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού ζάχαρη άχνη για διακόσμηση αλάτι 3 κουταλιές της σούπας λάδι συν 400 ml για τηγάνισμα