Τούρτα Γενεθλίων με Λουλούδια

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τούρτα με δύο κρέμες, θα ξεκινήσουμε κάνοντάς την βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ, χωρίζουμε τα 8 αυγά, προσέχοντας να μην αναμειχθούν οι κρόκοι με τα ασπράδια. Από τη μία πλευρά, χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή αφρώδη υφή που να σχηματίζει κορυφές όταν σηκώνουμε τις λεπίδες του μίξερ. Σε άλλο μπολ, αναμειγνύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο κίτρινο. Εδώ είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι η ζάχαρη διαλύεται εντελώς, προκειμένου να έχουμε μια αφράτη βάση. Μόλις ολοκληρώσουμε αυτά τα δύο βήματα, θα προσθέσουμε σταδιακά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, προσέχοντας να ανακατέψουμε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα. Στο τέλος, ενσωματώνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας ξανά απαλά. Το μείγμα που προκύπτει το ρίχνουμε σε μια φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-35 λεπτά, ή μέχρι η βάση να είναι σφιχτή και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με την κρέμα 1. Βάζουμε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε λίγο κρύο νερό για 10 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο, τη ζεσταίνουμε είτε στο φούρνο μικροκυμάτων είτε στον ατμό, μέχρι να λιώσει εντελώς. Ξεχωριστά, χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή και αφράτη. Σε αυτή την χτυπημένη κρέμα, προσθέτουμε το μέλι, τη λιωμένη ζελατίνη και τα ψιλοκομμένα φρούτα, ανακατεύοντας απαλά για να μην καταστρέψουμε την αέρινη υφή της κρέμας.

Για την κρέμα 2, θα προχωρήσουμε με παρόμοιο τρόπο με τη ζελατίνη, η οποία θα μουλιάσει σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τη ζεσταίνουμε ελαφρώς στη φωτιά, προσέχοντας να μην την βράσουμε. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε την μαρμελάδα με λίγο νερό και την ζεσταίνουμε για να την κάνουμε πιο ρευστή, ανακατεύοντας για να αποκτήσουμε ομοιογενή υφή. Μόλις η μαρμελάδα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, προσθέτουμε τη ζελατίνη και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσει, ενσωματώνουμε την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά.

Μόλις η βάση έχει κρυώσει, την κόβουμε σε τρία ίσα φύλλα. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από νερό και ζάχαρη, το οποίο αφήνουμε να κρυώσει, ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το χυμό από μια φρουτοσαλάτα. Αφού διασφαλίσουμε ότι η βάση είναι καλά εμποτισμένη, στρώνουμε τη φόρμα με μεμβράνη. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο της βάσης, ακολουθούμενο από την κρέμα 1, στη συνέχεια το δεύτερο φύλλο της βάσης, την κρέμα 2 και τέλος το τελευταίο φύλλο της βάσης. Καλύπτουμε τα πάντα με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για να σφίξουν οι κρέμες. Μετά από λίγες ώρες, η τούρτα είναι έτοιμη να διακοσμηθεί κατά προτίμηση, χρησιμοποιώντας φρέσκα φρούτα, τριμμένη σοκολάτα ή σαντιγί. Απολαύστε κάθε κομμάτι αυτής της λιχουδιάς!