Τάρτα με Ρικότα (τυρί κότα) και Σοκολάτα

Για να ετοιμάσουμε αυτή την νόστιμη τάρτα με γέμιση ρικότα, αρχίζουμε οργανώνοντας όλα τα απαραίτητα υλικά και τα σκεύη που θα μας βοηθήσουν να πετύχουμε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Σε ένα γενναιόδωρο μπολ, βάζουμε 300 γραμμάρια ποιοτικού αλευριού, μαζί με 150 γραμμάρια βουτύρου κομμένου σε κύβους. Είναι σημαντικό το βούτυρο να έχει βγει από το ψυγείο λίγο νωρίτερα, ώστε να είναι μαλακό και εύκολο να το χειριστούμε. Προσθέτουμε ένα ολόκληρο αυγό, έναν κρόκο και μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας, αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά, προσέχοντας να μην τα δουλέψουμε πολύ, για να αποφύγουμε την ανάπτυξη γλουτένης. Στην αρχή, η ζύμη θα φαίνεται θρυμματισμένη, αλλά καθώς συνεχίζουμε να ζυμώνουμε, θα μετατραπεί σε μια συμπαγή και σφιχτή ζύμη.

Μόλις έχουμε αποκτήσει τη ζύμη που επιθυμούμε, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αυτός ο χρόνος ανάπαυσης θα της επιτρέψει να γίνει πιο εύκολη στην ανοιγμα. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη γέμιση. Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε 400 γραμμάρια ρικότας, ένα αυγό, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 30 γραμμάρια αλευριού, τον φρέσκο χυμό από ένα λεμόνι και τη ξύσμα του. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, που έχει την υφή μιας λεπτής κρέμας.

Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, προσέχοντας να αποκτήσουμε ένα φύλλο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 22-24 εκ. Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα, προσέχοντας να της δώσουμε ομοιόμορφο σχήμα, συμπεριλαμβανομένων και των άκρων. Τώρα, επιστρέφουμε στη γέμιση. Χωριστά, χτυπάμε το ασπράδι από ένα αυγό με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Αργά ενσωματώνουμε το ασπράδι στη σύνθεση ρικότας, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα για να διατηρήσουμε τον αέρα, που είναι απαραίτητος για μια αφράτη υφή.

Ρίχνουμε τη γέμιση που προκύπτει στη προετοιμασμένη φόρμα με τη ζύμη και, για μια ωραία εμφάνιση, μπορούμε να δημιουργήσουμε ένα πλέγμα από μερικές λωρίδες ζύμης που έχουμε κρατήσει στην άκρη. Είναι σημαντικό να το κάνουμε αυτό αφού ρίξουμε τη γέμιση, για να διασφαλίσουμε ότι το ασπράδι παραμένει αεριζόμενο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε την τάρτα για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρώς. Στο τέλος, αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει λίγο πριν την βγάλουμε από τη φόρμα. Σερβιρισμένη σκέτη ή με μια σάλτσα φρούτων, αυτή η τάρτα με γέμιση ρικότας θα είναι σίγουρα μια λιχουδιά για όλους όσους την δοκιμάσουν!