リコッタ（カッテージチーズ）とチョコレートのタルト
この美味しいリコッタフィリングのタルトを作るために、まず必要なすべての材料と、優れた結果を得るために役立つ器具を整理します。大きなボウルに、300グラムの高品質の小麦粉と、150グラムの小さく切ったバターを入れます。バターは少し前に冷蔵庫から出しておくことが重要で、柔らかくて扱いやすくなります。全卵1個、卵黄1個、塩ひとつまみを加えます。指を使って材料を混ぜ始め、グルテンの発生を避けるためにあまりこねすぎないように注意します。最初は生地が崩れやすく見えますが、こね続けることで、コンパクトでしっかりした生地に変わります。
希望の生地が得られたら、ラップで包み、約30分間冷蔵庫に入れます。この休息時間により、生地が伸ばしやすくなります。その間に、フィリングの準備をします。別のボウルに、400グラムのリコッタ、卵1個、砂糖100グラム、小麦粉30グラム、1個のレモンの絞りたてのジュースと皮のすりおろしを入れます。ミキサーを使って、材料をよく混ぜて、滑らかなクリーム状の均一な組成を得ます。
時間が経ったら、冷蔵庫から生地を取り出し、小麦粉を振った表面で伸ばし、22-24cmの直径のタルト型を覆うのに十分な大きさのシートを得るように注意します。生地を型に入れ、端も含めて均一な形に整えます。さて、フィリングに戻ります。別のボウルで、卵白1個を塩ひとつまみでしっかりした泡立てメレンゲになるまで泡立てます。卵白をリコッタの混合物にゆっくりと混ぜ込み、スパチュラで混ぜて空気を保持します。これはふわふわの食感に必要です。
得られたフィリングを生地を準備した型に注ぎ、見た目を良くするために、取っておいた生地のいくつかのストリップで格子模様を作ることができます。フィリングを注いだ後にこれを行うことが重要です。卵白がふわふわのままであることを確実にするためです。オーブンを180度に予熱し、タルトを約40分焼きます。表面が軽く焼き色がつくまで焼きます。最後に、タルトを型から取り出す前に少し冷やします。シンプルに食べるか、フルーツソースを添えて、このリコッタフィリングのタルトは、試食したすべての人にとって確実に美味しい一品となるでしょう！
材料: 生地 * 小麦粉 250グラム * 砂糖 40グラム * バター 100グラム * 卵 1個と卵黄 1個 * 塩 ひとつまみ フィリング： * リコッタ（ウルダ） 300グラム * 全卵 1個 * 泡立てた卵白 1個 * 砂糖 60グラム * レモンの皮のすりおろしと絞り汁 1/2個 * 小麦粉 大さじ1 * 溶かしたチョコレート（飾り用） 適量
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