Тарт с рикоттой (творог) и шоколадом

Чтобы приготовить этот вкусный тарт с начинкой из рикотты, мы начинаем с того, что организуем все необходимые ингредиенты и инструменты, которые помогут нам достичь отличного результата. В большой миске мы кладем 300 граммов качественной муки вместе с 150 граммами масла, нарезанного кубиками. Важно, чтобы масло было вынуто из холодильника немного заранее, чтобы оно стало мягким и легким в обращении. Мы добавляем одно целое яйцо, один желток и щепотку соли. Используя пальцы, мы начинаем смешивать ингредиенты, осторожно, чтобы не переработать их, чтобы избежать развития глютена. Сначала тесто будет казаться крошковатым, но продолжая замешивать, оно превратится в компактное и плотное тесто.

Как только мы получили желаемое тесто, мы оборачиваем его в пленку и ставим в холодильник на примерно 30 минут. Это время отдыха позволит ему стать более удобным для раскатывания. Тем временем мы занимаемся начинкой. В другой миске мы кладем 400 граммов рикотты, одно яйцо, 100 граммов сахара, 30 граммов муки, свежевыжатый сок одного лимона и его тертую цедру. Используя миксер, мы хорошо перемешиваем ингредиенты, пока не получим однородную массу, которая имеет консистенцию нежного крема.

После того как время прошло, мы вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его на посыпанной мукой поверхности, стараясь получить лист, достаточно большой, чтобы накрыть форму для тарта диаметром 22-24 см. Мы помещаем тесто в форму, стараясь придать ему равномерную форму, включая края. Теперь мы возвращаемся к начинке. Отдельно взбиваем белок одного яйца с щепоткой соли до получения плотной пены. Медленно добавляем белок в смесь рикотты, перемешивая лопаткой, чтобы сохранить ее воздушность, что необходимо для легкой текстуры.

Мы выливаем полученную начинку в подготовленную форму с тестом и, для красивого вида, можем создать решетку из нескольких полосок теста, которые мы отложили в сторону. Важно сделать это после того, как начинка была вылита, чтобы убедиться, что белок остается воздушным. Мы разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и помещаем тарт примерно на 40 минут, или до тех пор, пока поверхность не станет слегка золотистой. В конце мы даем тарту немного остыть, прежде чем вынуть его из формы. Подаваемый простым или с фруктовым соусом, этот тарт с начинкой из рикотты будет, безусловно, деликатесом для всех, кто его попробует!