Torta con Ricotta (cagliata) e Cioccolato

Per preparare questa deliziosa crostata ripiena di ricotta, iniziamo organizzando tutti gli ingredienti necessari e gli utensili che ci aiuteranno a ottenere un ottimo risultato. In una ciotola grande, mettiamo 300 grammi di farina di qualità, insieme a 150 grammi di burro tagliato a cubetti. È importante che il burro venga tolto dal frigorifero un po' prima, in modo che sia morbido e facile da maneggiare. Aggiungiamo un uovo intero, un tuorlo e un pizzico di sale. Usando le dita, iniziamo a mescolare gli ingredienti, facendo attenzione a non lavorarli troppo, per evitare lo sviluppo del glutine. All'inizio, l'impasto sembrerà sbriciolato, ma continuando a impastare, si trasformerà in un impasto compatto e sodo.

Una volta ottenuto l'impasto desiderato, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per circa 30 minuti. Questo tempo di riposo gli permetterà di essere più facile da stendere. Nel frattempo, ci occupiamo del ripieno. In un'altra ciotola, mettiamo 400 grammi di ricotta, un uovo, 100 grammi di zucchero, 30 grammi di farina, il succo appena spremuto di un limone e la sua scorza grattugiata. Usando un mixer, mescoliamo bene gli ingredienti fino a ottenere una composizione omogenea, che ha la consistenza di una crema fine.

Dopo che il tempo è trascorso, tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo stendiamo su una superficie infarinata, facendo attenzione a ottenere un foglio sufficientemente grande da coprire una tortiera con un diametro di 22-24 cm. Posizioniamo l'impasto nella tortiera, facendo attenzione a dargli una forma uniforme, anche sui bordi. Ora torniamo al ripieno. A parte, montiamo l'albume di un uovo con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma ferma. Incorporiamo lentamente l'albume nella miscela di ricotta, mescolando con una spatola per mantenere l'aerazione, essenziale per una consistenza soffice.

Versiamo il ripieno ottenuto nella tortiera preparata con l'impasto e, per un aspetto gradevole, possiamo creare una griglia con alcune strisce di impasto che abbiamo messo da parte. È importante fare questo dopo aver versato il ripieno, per assicurarci che l'albume rimanga aerato. Preriscaldiamo il forno a 180 gradi Celsius e mettiamo la crostata per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie diventa leggermente dorata. Infine, lasciamo raffreddare leggermente la crostata prima di toglierla dallo stampo. Servita semplice o con una salsa di frutta, questa crostata ripiena di ricotta sarà sicuramente una delizia per tutti coloro che la assaggeranno!