Τάρτα με γλυκό τυρί και ξινά κεράσια

Η ζύμη για αυτό το νόστιμο κέικ είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και είναι ιδανική για να κρατήσει μια γευστική κρέμα τυριού και κερασιών. Σε ένα μπολ, συνδυάζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το άμυλο, ανακατεύοντας καλά για να διασφαλίσουμε ότι τα ξηρά υλικά είναι ομοιογενή. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αυγό, τη ζάχαρη και τη λιωμένη μαργαρίνη. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Αυτή είναι η στιγμή που βάζουμε τα χέρια μας στη δουλειά! Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας, αισθανόμενοι την ευχάριστη και ελαφρώς κολλώδη υφή της. Αφού έχουμε αποκτήσει μια συμπαγή μπάλα, τυλίγουμε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξει.

Εν τω μεταξύ, αφιερώνουμε χρόνο στην προετοιμασία της κρέμας. Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε τη λιωμένη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, τη βανιλινη και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, αφήνοντας τις γεύσεις να συνδυαστούν. Αφού έχουμε αποκτήσει ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε τους κρόκους, το άμυλο και το τυρί cottage, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε εντατικά. Είναι σημαντικό το τυρί να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα για να αποκτήσουμε μια λεία και νόστιμη κρέμα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα τέσσερα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Με προσοχή, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα τυριού, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι για να τα ενσωματώσουμε απαλά, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα.

Αφού η ζύμη έχει μείνει στο ψυγείο, είναι καιρός να προετοιμαστούμε για τη συναρμολόγηση. Παίρνουμε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο, την αλείφουμε με λάδι και την αλευρώνουμε. Από τη ζύμη που έχει κρυώσει, φτιάχνουμε έναν κύκλο που ταιριάζει τέλεια στον πάτο της φόρμας και μετατρέπουμε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα μακρύ λουκάνικο, το οποίο τοποθετούμε γύρω από την άκρη της φόρμας. Ελαφρώς πιέζουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας, διασφαλίζοντας ότι ανεβαίνει στα τοιχώματα της φόρμας. Ρίχνουμε το μείγμα τυριού μέσα και το ισιώνουμε με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις κερασιές, απλώνοντάς τες ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα τυριού.

Με όλα έτοιμα, τοποθετούμε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Το ψήσιμο διαρκεί μεταξύ 80 και 90 λεπτών, και αν παρατηρήσουμε ότι το κέικ γίνεται πολύ καφετί στην επιφάνεια πριν είναι έτοιμο, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Όταν ο χρόνος ψησίματος έχει περάσει, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει αργά στον φούρνο με την πόρτα ανοιχτή, για να αποφύγουμε το θερμικό σοκ. Αυτό το κέικ με τυρί και κεράσια σίγουρα θα γίνει μια λιχουδιά στο τραπέζι κάθε περίστασης!