Τάρτα Λίντσερ/Λίντσερ με δαμάσκηνα

Η ζύμη είναι η βασική βάση για κάθε νόστιμο επιδόρπιο, και αυτή η συνταγή θα φέρει το άρωμα και τη γεύση των φρέσκων δαμάσκηνων στην κουζίνα σας. Ξεκινήστε βγάζοντας το βούτυρο από το ψυγείο και κόβοντάς το σε κύβους, αφήνοντάς το να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά. Αυτό θα διευκολύνει την ανάμειξη με τα υπόλοιπα συστατικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας τα καλά. Προσθέστε τους κύβους βουτύρου και ανακατέψτε το μείγμα, βεβαιώνοντας ότι κάθε κομμάτι βουτύρου είναι καλυμμένο με αλεύρι.

Το επόμενο βήμα είναι να τρίψετε τους κύβους βουτύρου με το αλεύρι ανάμεσα στα δάχτυλά σας μέχρι να αποκτήσετε μια υφή παρόμοια με αυτήν της ψίχας. Είναι εντάξει αν μείνουν μερικά μεγαλύτερα κομμάτια βουτύρου, καθώς θα προσθέσουν πλούσια γεύση. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τον κρόκο και προσθέστε αυτό το μείγμα στη ζύμη, ζυμώνοντας μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και να έχετε μια ομοιογενή, μη κολλώδη ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, απλώνοντάς τα και τυλίγοντάς τα σε μεμβράνη. Αφήστε τα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα ώστε να σφίξουν λίγο.

Για τη γέμιση, αρχίστε πλένοντας τα δαμάσκηνα, στεγνώνοντάς τα και αφαιρώντας τα κουκούτσια. Ανάλογα με το πόσο ώριμα είναι, μπορείτε να αποφασίσετε πότε να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Αν τα δαμάσκηνα είναι πιο σφιχτά, ανακατέψτε τα τώρα με τα άλλα συστατικά της γέμισης, αφήνοντάς τα να μαριναριστούν. Αν είναι πολύ ώριμα, ανακατέψτε τα μόνο πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Στην επιφάνεια εργασίας σας, απλώστε ένα φύλλο ψησίματος και αλευρώστε το ελαφρώς. Χρησιμοποιήστε μέρος της ζύμης για να ανοίξετε ένα ορθογώνιο φύλλο διαστάσεων 32 x 22 cm, διασφαλίζοντας ότι είναι αρκετά μεγάλο για να ανέβει λίγο στα πλάγια του ταψιού. Τοποθετήστε το ανοιγμένο φύλλο στη φόρμα, καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, και βάλτε το στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, ανοίξτε και το δεύτερο φύλλο στο μέγεθος του ταψιού, 28 x 18 cm, κόβοντας λωρίδες περίπου 1 cm πλάτους. Αν η ζύμη κολλάει, βάλτε την στο ψυγείο για λίγα λεπτά πριν συνεχίσετε.

Αφού βγάλετε το ταψί από το ψυγείο, τοποθετήστε τα δαμάσκηνα πάνω στη ζύμη, ομοιόμορφα κατανεμημένα, με την πλευρά από την οποία αφαιρέθηκε το κουκούτσι προς τα πάνω. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις λωρίδες ζύμης από το δεύτερο φύλλο σε σχήμα πλέγματος πάνω από τα δαμάσκηνα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήστε την πίτα για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί η ζύμη. Μόλις την βγάλετε από τον φούρνο, μπορείτε να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη βανίλιας για μια επιπλέον γεύση, αφήνοντας την πίτα να κρυώσει. Αν και είναι νόστιμη ζεστή, κόβεται καλύτερα αφού έχει κρυώσει εντελώς. Την επόμενη μέρα, η γεύση είναι ακόμη πιο έντονη και κόβεται τέλεια. Σερβίροντας αυτό το επιδόρπιο, θα απολαύσετε όχι μόνο μια νόστιμη πίτα, αλλά και αξέχαστες στιγμές με τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!