Στρούντελ με μαρμελάδα δαμάσκηνο

Το στρούντελ με μαρμελάδα δαμάσκηνο σερβίρεται συνήθως μαζί με καφέ· η μαλακή ζύμη τυλίγεται γύρω από τη μαρμελάδα δαμάσκηνο και ροδίζει στον φούρνο. Η ξινή κρέμα, το γιαούρτι και λίγο λάδι κρατούν τη ζύμη τρυφερή, ενώ το ξύσμα λεμονιού μόλις που γίνεται αισθητό· εγώ κόβω τα ρολά σε λεπτές φέτες, για να φαίνεται η σπείρα της γέμισης σε κάθε φέτα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30-35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50-55 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 340 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ Dr. Oetker
350 g αλεύρι
20 g αλεύρι για το πασπάλισμα
370 g μαρμελάδα δαμάσκηνο

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα, το γιαούρτι, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη και το αυγό. 2. Πρόσθεσε το λάδι και ανακάτεψε. Ανακάτεψε το μπέικιν πάουντερ με 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα. Έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τα υπόλοιπα 350 g αλεύρι, μέχρι να έχεις μια ζύμη που ανοίγεται. 3. Χώρισε τη ζύμη στα δύο. Πασπάλισε με αλεύρι τον πάγκο και άνοιξε κάθε μισό. Άπλωσε τη μισή μαρμελάδα σε κάθε φύλλο και τύλιξέ το σε ρολό. 4. Βάλε τα ρολά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Το αλεύρι σίτου απορροφά διαφορετικά ανάλογα με τη συσκευασία, γι’ αυτό σταμάτα όταν η ζύμη μαζευτεί και ξεκολλάει από το μπολ· πρέπει να παραμείνει μαλακή, όχι σκληρή. Η πιο πηχτή μαρμελάδα απλώνεται ευκολότερα από εκείνη που έχει πολύ σιρόπι, ενώ τα μεγάλα κομμάτια φρούτου μπορείς να τα λιώσεις με ένα πιρούνι. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ ρευστή, στράγγισε λίγο σιρόπι πριν την απλώσεις, αλλιώς μπορεί να βγει από τις άκρες του ρολού. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα δαμάσκηνα με βερίκοκα ή βύσσινα, διατηρώντας περίπου 370 g μαρμελάδας. Μπορείς να παραλείψεις το ξύσμα λεμονιού· η υπόλοιπη ζύμη μένει ίδια. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Αφού κρυώσουν, φύλαξε τα ρολά σκεπασμένα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και μετά άφησε τη φέτα λίγο πάνω στο τραπέζι πριν τη σερβίρεις. Εγώ το συνοδεύω με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι χωρίς ζάχαρη.