Σπείρες με μήλα και σταφίδες (συνταγή αρ. 400)

Σπiralες με μήλα και σταφίδες: μια νόστιμη συνταγή για στιγμές απόλαυσης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 8 σπiralες

Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε μια αφράτη, αρωματική και γλυκιά απόλαυση, με ελαφρώς ξινές νότες μήλου; Οι σπiralες με μήλα και σταφίδες είναι ένα επιδόρπιο που συνδυάζει τέλεια τη μαλακή υφή της ζύμης με τη ζουμερή γέμιση μήλου, και το αποτέλεσμα είναι απλώς θεϊκό. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τις ημέρες που θέλετε κάτι γλυκό, αλλά θέλετε να αποφύγετε τη σκληρή δουλειά του να ψήσετε ένα κέικ. Ας ξεκινήσουμε!

Μια σύντομη ιστορία
Οι γεμιστές σπiralες με φρούτα είναι μια παλιά παράδοση στις κουζίνες όλου του κόσμου. Αυτές οι λιχουδιές συχνά παρασκευάζονται ειδικά την κρύα εποχή, όταν τα μήλα είναι στην εποχή τους και προσφέρουν μια ιδιαίτερη γεύση. Εμπνευσμένες από πίτες και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, οι σπiralες σήμερα είναι μια πιο απλή, αλλά εξίσου νόστιμη εκδοχή.

Συστατικά
Για τη ζύμη
- 450 γρ. αλεύρι (επιλέξτε αλεύρι καλής ποιότητας, ιδανικό για ψωμί, που θα δώσει αφράτη υφή)
- 1 αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 220 γρ. γιαούρτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό ή ελληνικό γιαούρτι, για έντονη γεύση)
- 100 γρ. ζάχαρη (ή περισσότερη, ανάλογα με την προτίμησή σας για γλυκύτητα)
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας, για πιο έντονη γεύση)
- 1 πρέζα αλάτι (οπωσδήποτε, για να ισορροπήσει τη γεύση)
- 25 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 7 γρ. ξηρή μαγιά)
- Λάδι για άλειμμα της ζύμης (το ηλιέλαιο είναι ιδανικό)

Για τη γέμιση
- 3 μέτρια μήλα (κατά προτίμηση ξινά, όπως τα πράσινα)
- 2 κουταλιές σταφίδες (μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αποξηραμένα φρούτα, όπως κράνα ή κεράσια)
- 3 κουταλιές ζάχαρη (ρυθμιζόμενη ανάλογα με τη γλυκύτητα των μήλων)
- 1 κουταλιά κορν φλάουρ (για να δέσει τη γέμιση)
- 1 κουταλιά κανέλα (για μια ζεστή και αρωματική γεύση)

Για το φινίρισμα
- 1 κρόκος και 2 κουταλιές γάλα (για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα)

Για τη γλάσο
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- Χυμός από 1 λεμόνι (βοηθά στην απόκτηση γυαλιστερού γλάσου)

Βήμα προς βήμα

1. Προετοιμασία της ζύμης
Ξεκινάμε κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτό θα αερίσει το αλεύρι, εξασφαλίζοντας μια ελαφριά υφή. Αν έχετε ένα μπολ (όπως το δικό μου, που αγόρασα με υπερηφάνεια από την Έκθεση Κεραμικής), χρησιμοποιήστε το για να ζυμώσετε τη ζύμη.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη και διαλύστε την σε λίγο ζεστό γάλα. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5-10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Στο κέντρο του αλευριού, δημιουργήστε μια κοιλότητα όπου θα προσθέσετε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια, τη ενεργοποιημένη μαγιά και το αυγό. Ανακατέψτε ελαφρά τα υλικά, στη συνέχεια προσθέστε το γιαούρτι, το αλάτι και το υπόλοιπο ζεστό γάλα.
Ζυμώστε καλά τη ζύμη για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι. Λαδώστε τη ζύμη και καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε την σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Προετοιμασία της γέμισης
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ασχοληθείτε με τη γέμιση. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε κύβους. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα μήλα με τις σταφίδες και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Στην αρχή, τα μήλα θα αρχίσουν να αφήνουν χυμό.
Όταν τα μήλα γίνουν μαλακά, προσθέστε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε 2-3 κουταλιές κρύου νερού και αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά. Αυτό το βήμα θα παχύνει τη γέμιση, κάνοντάς την τέλεια για τις σπiralες. Αφού αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε την κανέλα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.

3. Διαμόρφωση της σπiralας
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, αναποδογυρίστε την σε μια λαδωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε τη σε ένα παχύρρευστο φύλλο περίπου 1 εκ. Λαδώστε τη ζύμη, στη συνέχεια κόψτε την σε 8 τμήματα, όπως μια πίτσα, αλλά χωρίς να κόψετε μέχρι τη μέση.
Διπλώστε προς το κέντρο δύο αντίθετες ακτίνες, έτσι ώστε να σχηματίσετε μια μπάλα. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. Κατανείμετε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Διπλώστε το φύλλο κατά μήκος, σε τρία, και κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 2 εκ.
Στρίψτε κάθε λωρίδα και τοποθετήστε τις σπiralες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Λαδώστε τις σπiralες με ένα μείγμα από κρόκο αυγού και γάλα για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα.

4. Ψήσιμο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τις σπiralες για 10 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι οι σπiralες να γίνουν χρυσές και όμορφα ροδισμένες, περίπου 20 λεπτά.
Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γλάσο ανακατεύοντας την άχνη ζάχαρη με το χυμό λεμονιού μέχρι να αποκτήσετε μια υφή σάλτσας.

5. Φινίρισμα
Όταν οι σπiralες είναι ψημένες, βγάλτε τις από το φούρνο και γλασάρετε τις ενώ είναι ακόμα ζεστές. Αυτό το βήμα θα προσφέρει μια φρέσκια νότα και μια γυαλιστερή υφή στο επιδόρπιό σας.

Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτές οι σπiralες με μήλα και σταφίδες είναι νόστιμες σερβιρισμένες ζεστές, αλλά μπορούν επίσης να απολαύσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σας προτείνω να τις συνδυάσετε με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή μια κούπα φρουτώδους τσαγιού για μια τέλεια στιγμή απόλαυσης.

Δημιουργικές παραλλαγές
- Προσθέστε καρύδια ή αμύγδαλα: Για μια επιπλέον τραγανότητα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα στη γέμιση.
- Κάντε τις πιο χρωματιστές: Αντικαταστήστε τα μήλα με αχλάδια ή ροδάκινα για μια φρουτώδη και αρωματική εκδοχή.
- Καρυκεύστε: Προσθέστε μια πρέζα γαρίφαλο ή μοσχοκάρυδο στη γέμιση για μια εξωτική νότα.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη
Κάθε σπiral περιέχει περίπου 200-250 θερμίδες, ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Τα μήλα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά, ενώ το γιαούρτι στη ζύμη προσθέτει πρωτεΐνες και προβιοτικά, ευεργετικά για την πέψη.

Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά; βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε περίπου 7 γρ.

Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη νωρίτερα;
Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα, αφήνοντάς την να φουσκώσει στο ψυγείο, καλυμμένη. Την επόμενη μέρα, αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Τι πρέπει να κάνω αν οι σπiralες δεν φουσκώνουν καλά;
Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι ενεργή και ότι η ζύμη έχει αφεθεί σε ένα ζεστό και προστατευμένο μέρος για να φουσκώσει σωστά. Αν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή με τη μαγιά, ανακατεύοντάς την με ζεστό νερό και ζάχαρη. Αν σχηματίσει αφρό μετά από λίγα λεπτά, είναι ενεργή.

Αυτές οι σπiralες με μήλα και σταφίδες είναι μια υπέροχη επιλογή για να ενθουσιάσετε την οικογένεια και τους φίλους σας. Σας υπόσχομαι ότι το άρωμά τους θα γεμίσει το σπίτι με χαρά και θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Οπότε βάλτε την ποδιά σας και ας ξεκινήσουμε την μαγειρική!