Спирали с яблоками и изюмом (рецепт № 400)

Спирали с яблоками и изюмом: восхитительный рецепт для моментов наслаждения

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 1 час
Количество порций: 8 спиралей

Кто может устоять перед пушистым, ароматным и сладким лакомством с легкими кислыми нотками яблок? Спирали с яблоками и изюмом — это десерт, который идеально сочетает мягкую текстуру теста с сочной начинкой из яблок, и результат просто божественный. Этот рецепт идеален для тех дней, когда хочется чего-то сладкого, но не хочется тратить много времени на выпечку кулича. Итак, давайте приступим к делу!

Краткая история
Спирали с фруктовыми начинками — это старая традиция в кухнях всего мира. Эти лакомства часто готовят особенно в холодное время года, когда яблоки в сезоне и имеют особый аромат. Вдохновленные пирогами и другими кондитерскими изделиями, современные спирали являются более простой, но не менее вкусной версией.

Ингредиенты
Для теста
- 450 г муки (выберите качественную муку, идеальную для хлеба, которая придаст тесту воздушную текстуру)
- 1 яйцо (комнатной температуры)
- 220 г йогурта (можно использовать натуральный или греческий йогурт для более насыщенного вкуса)
- 100 г сахара (или больше, в зависимости от ваших предпочтений по сладости)
- 1 пакетик ванильного сахара (или 1 чайная ложка экстракта ванили для более интенсивного аромата)
- 1 щепотка соли (обязательно, чтобы сбалансировать вкус)
- 25 г свежих дрожжей (или 7 г сухих дрожжей)
- Масло для смазывания теста (подойдет подсолнечное масло)

Для начинки
- 3 средних яблока (желательно кислые, например, зеленые)
- 2 столовые ложки изюма (можно добавить и другие сухофрукты, такие как клюква или вишня)
- 3 столовые ложки сахара (регулируйте в зависимости от сладости яблок)
- 1 столовая ложка крахмала (для связывания начинки)
- 1 столовая ложка корицы (для теплого и ароматного вкуса)

Для отделки
- 1 желток и 2 столовые ложки молока (для получения золотистой корочки)

Для глазури
- 150 г сахарной пудры
- Сок 1 лимона (помогает получить блестящую глазурь)

Пошагово

1. Приготовление теста
Начинаем с просеивания муки в большую миску. Это позволит муке насытиться воздухом, обеспечивая легкую текстуру. Если у вас есть чаша (как у меня, купленная с гордостью на Гончарной Ярмарке), используйте ее для замешивания теста.
В небольшой миске смешайте дрожжи с одной столовой ложкой сахара и растворите их в небольшом количестве теплого молока. Дайте смеси постоять 5-10 минут, пока она не станет пенистой. Это важный шаг для активации дрожжей.
В центре муки создайте углубление, куда добавьте оставшийся сахар, ваниль, активированные дрожжи и яйцо. Аккуратно перемешайте ингредиенты, затем добавьте йогурт, соль и оставшееся теплое молоко.
Хорошо замесите тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Смажьте тесто маслом и накройте чистым полотенцем. Оставьте в теплом месте примерно на час, пока оно не увеличится в два раза.

2. Приготовление начинки
Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте их кубиками. На сковороде обжарьте яблоки с изюмом и сахаром на среднем огне. Сначала яблоки начнут выделять сок.
Когда яблоки станут мягкими, добавьте крахмал, растворенный в 2-3 столовых ложках холодной воды, и дайте смеси закипеть в течение нескольких минут. Этот шаг загустит начинку, сделав ее идеальной для спиралей. После того как вы уберете сковороду с огня, добавьте корицу и хорошо перемешайте. Дайте начинке остыть.

3. Формирование спирали
После того как тесто поднялось, выложите его на смазанную маслом рабочую поверхность. Раскатайте его в круглый пласт толщиной около 1 см. Смажьте тесто маслом, затем нарежьте его на 8 сегментов, как пиццу, но не нарезайте до конца.
Сложите к центру две противоположные лучи, чтобы получить шарик. Дайте отдохнуть 10 минут.
Затем раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Равномерно распределите начинку по всей поверхности пласта. Сложите пласт вдоль на три и нарежьте тесто на полоски шириной 2 см.
Сверните каждую полоску и уложите спирали на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте спирали смесью желтка и молока, чтобы получить золотистую корочку.

4. Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C. Поместите противень в духовку и выпекайте спирали в течение 10 минут на высокой температуре, затем уменьшите температуру и продолжайте выпекать, пока спирали не станут золотистыми и красиво подрумяненными, примерно 20 минут.
Тем временем приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру с лимонным соком до получения консистенции соуса.

5. Завершение
Когда спирали будут готовы, выньте их из духовки и глазируйте, пока они еще горячие. Этот шаг придаст свежесть и блестящую текстуру вашему десерту.

Рекомендации по подаче
Эти спирали с яблоками и изюмом вкусны в горячем виде, но также могут быть поданы при комнатной температуре. Рекомендую сочетать их с шариком ванильного мороженого или чашкой фруктового чая для идеального момента наслаждения.

Творческие вариации
- Добавьте орехи или миндаль: Для дополнительной хрусткости вы можете добавить рубленые орехи или миндаль в начинку.
- Сделайте их более красочными: Замените яблоки грушами или персиками для фруктовой и ароматной версии.
- Приправьте: Добавьте щепотку гвоздики или мускатного ореха в начинку для экзотической нотки.

Калории и питательные преимущества
Каждая спираль содержит примерно 200-250 калорий, в зависимости от используемых ингредиентов. Яблоки богаты клетчаткой, витамином C и антиоксидантами, в то время как йогурт в тесте добавляет белки и пробиотики, полезные для пищеварения.

Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи; убедитесь, что используете около 7 г.

Могу ли я подготовить тесто заранее?
Да, вы можете подготовить тесто за день до, оставив его подниматься в холодильнике, накрытым. На следующий день дайте ему достичь комнатной температуры перед использованием.

Что делать, если спирали не поднимаются хорошо?
Убедитесь, что дрожжи активны и что тесто оставлено в теплом и защищенном месте для правильного подъема. Если у вас есть сомнения, вы можете сделать тест с дрожжами, смешав их с теплой водой и сахаром. Если через несколько минут образуется пена, они активны.

Эти спирали с яблоками и изюмом — отличный выбор, чтобы порадовать вашу семью и друзей. Обещаю, что их аромат наполнит дом радостью и вызовет улыбки на лицах ваших близких. Так что наденьте свой фартук и давайте готовить!