Πώς Να Κάνετε Ελβετική Μαρέγκα

Πλύνετε, στεγνώστε και απολιπάνετε πολύ, πολύ καλά όλα τα εργαλεία που θα χρησιμοποιήσετε. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς οποιαδήποτε ίχνη λίπους θα επηρεάσουν την ποιότητα της μαρέγκας. Για την απολίπανση, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού. Βάλτε μερικές σταγόνες σε ένα χαρτοπετσέτα και σκουπίστε καλά το μπολ του μίξερ, το σύρμα, τις σπάτουλες και οποιοδήποτε άλλο εργαλείο χρειάζεστε. Είναι σημαντικό αυτά τα σκεύη να είναι άψογα καθαρά για να πετύχετε μια τέλεια αφρό. Τοποθετήστε το απολιπανμένο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο μπεν μαρί. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να προσέξετε την ποσότητα νερού. Δύο δάχτυλα νερού στην κατσαρόλα από κάτω είναι αρκετά, το σημαντικό είναι να παράγει ατμό το νερό. Είναι κρίσιμο το νερό στην κατσαρόλα από κάτω να μην αγγίζει το μπολ στο οποίο προετοιμάζετε τη μαρέγκα, καθώς αυτό θα μπορούσε να αλλοιώσει τη διαδικασία χτυπήματος των ασπραδιών.

Στο απολιπανμένο μπολ, προσθέστε τα ελαφρώς χτυπημένα ασπράδια, τη ζάχαρη και, προαιρετικά, μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή το σύρμα μπαλονιού του μίξερ, αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, σε μια σταθερή κίνηση. Με την πάροδο του χρόνου, θα παρατηρήσετε ότι το μείγμα αλλάζει χρώμα και γίνεται πιο κιτρινωπό, ένδειξη ότι η διαδικασία είναι σε καλό δρόμο. Αυτή η φάση διαρκεί περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει η μαρέγκα να ασπρίζει. Μια απλή δοκιμή για να ελέγξετε την υφή είναι να πάρετε λίγο από το μείγμα και να το τρίψετε μεταξύ των δακτύλων σας. Αν δεν νιώθετε πια τους κρυστάλλους ζάχαρης, σημαίνει ότι έχετε φτάσει στο ιδανικό σημείο.

Αν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, μπορεί να είναι μια αξιόπιστη βοήθεια. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν η θερμοκρασία φτάσει περίπου 60 βαθμούς Κελσίου. Μόλις φτάσετε σε αυτό το κατώφλι, αφαιρέστε το μπολ από τον ατμό και μεταφέρετε αμέσως τη μαρέγκα σε ένα μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση από γυαλί ή μέταλλο. Εδώ, αρχίστε να χτυπάτε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για τουλάχιστον 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα και συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια για 10-12 λεπτά, μέχρι να κρυώσουν. Στο τέλος, θα έχετε μια πολύ λευκή, πυκνή και, το πιο σημαντικό, σφιχτή μαρέγκα. Η μαρέγκα δεν πρέπει να πέφτει από το σύρμα του μίξερ, και η υφή της πρέπει να είναι σφιχτή και βελούδινη.

Η παρασκευασμένη ελβετική μαρέγκα μπορεί να καταναλωθεί σκέτη, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες παρασκευές. Είτε θέλετε να δημιουργήσετε τραγανές μαρέγκες, νόστιμες τούρτες, τρυφερές μπισκότα ή τάρτες με εκλεπτυσμένες γέμιση, αυτή είναι μια ευέλικτη βάση που θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε. Προσθέστε αρώματα, χρώματα ή άλλα συστατικά, ανάλογα με την έμπνευση της στιγμής, και αφήστε τη δημιουργικότητά σας να λάμψει!