Wie Man Schweizer Baiser Macht

Waschen, trocknen und entfetten Sie alle Werkzeuge, die Sie verwenden werden, sehr, sehr gut. Dieser Schritt ist entscheidend, da jede Spur von Fett die Qualität der Baisertorte beeinflusst. Zum Entfetten verwenden Sie Zitronensaft; geben Sie ein paar Tropfen auf ein Papiertuch und wischen Sie die Rührschüssel, den Schneebesen, die Spatel und jedes andere benötigte Werkzeug gut ab. Es ist wichtig, dass diese Utensilien makellos sauber sind, um einen perfekten Schaum zu erzielen. Stellen Sie die entfettete Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser, indem Sie die Methode des Wasserbads verwenden. In dieser Phase müssen Sie auf die Wassermenge achten; zwei Finger Wasser im Topf darunter sind ausreichend, wichtig ist, dass das Wasser dampft. Es ist entscheidend, dass das Wasser im Topf darunter die Schüssel, in der Sie die Baisertorte zubereiten, nicht berührt, da dies den Schlagprozess der Eiweiße beeinträchtigen könnte.

In der entfetteten Schüssel fügen Sie die leicht geschlagenen Eiweiße, den Zucker und optional eine Prise Salz hinzu. Verwenden Sie einen Schneebesen oder den Ballonbesen des Mixers, um die Mischung bei mittlerer Hitze in einer konstanten Bewegung zu schlagen. Mit der Zeit werden Sie bemerken, dass sich die Mischung verfärbt und gelblicher wird, ein Zeichen dafür, dass der Prozess auf dem richtigen Weg ist. Diese Phase dauert etwa 5 Minuten, bis die Baisertorte zu weiß werden beginnt. Ein einfacher Test zur Überprüfung der Konsistenz besteht darin, etwas von der Mischung zu nehmen und zwischen den Fingern zu reiben; wenn Sie die Zuckerkristalle nicht mehr spüren, haben Sie den optimalen Moment erreicht.

Wenn Sie ein Zuckerthermometer haben, kann es eine zuverlässige Hilfe sein. Die Baisertorte ist fertig, wenn die Temperatur etwa 60 Grad Celsius erreicht. Sobald Sie diese Schwelle erreicht haben, nehmen Sie die Schüssel vom Dampf und übertragen Sie die Baisertorte sofort in eine große Schüssel, vorzugsweise aus Glas oder Metall. Hier beginnen Sie, mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit mindestens 3-4 Minuten lang zu schlagen. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und schlagen Sie die Eiweiße 10-12 Minuten lang weiter, bis sie abgekühlt sind. Am Ende erhalten Sie eine sehr weiße, dichte und vor allem feste Baisertorte. Die Baisertorte darf nicht vom Schneebesen des Mixers fallen, und ihre Textur muss fest und samtig sein.

Die gewonnene Schweizer Baisertorte kann pur verzehrt werden, kann aber auch in verschiedenen Zubereitungen verwendet werden. Egal, ob Sie knusprige Baisertorten, köstliche Kuchen, zarte Kekse oder Torten mit raffinierten Füllungen kreieren möchten, dies ist eine vielseitige Basis, die jeden beeindrucken wird. Fügen Sie Aromen, Farben oder andere Zutaten hinzu, je nach Inspiration des Moments, und lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!