Spalati, uscati si degresati foarte, foarte bine toate instrumentele pe care le veti folosi. Acest pas este esențial, deoarece orice urmă de grăsime va influența calitatea bezelei. Pentru degresare, folositi suc de lamaie; puneti cateva picaturi pe un servetel si stergeti bine bolul mixerului, paleta, spatulele si orice alt instrument de care aveti nevoie. Este important ca aceste ustensile să fie impecabil de curate pentru a obține o spumă perfectă. Asezati vasul degresat peste o oala cu apa care fierbe, utilizând metoda bain-marie. In această etapă, trebuie să fiți atenți la cantitatea de apă; este suficientă apa de două degete în oala de dedesubt, important este ca apa să facă aburi. Este crucial ca apa din oala de dedesubt să nu atingă vasul în care pregătiți bezeaua, deoarece acest lucru ar putea altera procesul de bătut al albușurilor.
In vasul degresat, adăugați albușurile ușor spumate, zahărul și, opțional, praful de sare. Folosind un tel sau paleta balon de la mixer, începeți să bateti compoziția la foc mediu, într-o mișcare constantă. Cu timpul, veți observa că amestecul își schimbă culoarea și devine mai galbuie, semn că procesul este pe drumul cel bun. Această etapă durează aproximativ 5 minute, până când bezeaua începe să se albească. Un test simplu pentru a verifica consistența este să luați puțin din compoziție și să o masați între degete; dacă nu mai simțiți granulele de zahăr, înseamnă că ați atins momentul optim.
Dacă aveți un termometru pentru dulciuri, acesta poate fi un ajutor de nădejde. Bezeaua este gata atunci când temperatura ajunge la aproximativ 60 de grade Celsius. Odată ce ați atins acest prag, luați vasul de pe aburi și mutați imediat bezeaua într-un vas mare, de preferință din sticlă sau metal. Aici, începeți să bateți cu mixerul, la o viteză medie, timp de cel puțin 3-4 minute. Apoi, creșteți viteza și continuați să bateți albușurile timp de 10-12 minute, până când acestea se răcesc. La final, veți obține o bezea foarte albă, densă și, cel mai important, teapănă. Bezeaua nu trebuie să cadă de pe paleta mixerului, iar textura sa trebuie să fie fermă și catifelată.
Bezeaua elvețiană obținută poate fi consumată ca atare, dar poate fi folosită și în diverse preparate. Fie că doriți să creați bezele crocante, prăjituri delicioase, fursecuri fragede sau tarte cu umpluturi rafinate, aceasta este o bază versatilă care va impresiona pe oricine. Adăugați arome, culori sau alte ingrediente, în funcție de inspirația momentului, și lăsați-vă creativitatea să strălucească!
In vasul degresat, adăugați albușurile ușor spumate, zahărul și, opțional, praful de sare. Folosind un tel sau paleta balon de la mixer, începeți să bateti compoziția la foc mediu, într-o mișcare constantă. Cu timpul, veți observa că amestecul își schimbă culoarea și devine mai galbuie, semn că procesul este pe drumul cel bun. Această etapă durează aproximativ 5 minute, până când bezeaua începe să se albească. Un test simplu pentru a verifica consistența este să luați puțin din compoziție și să o masați între degete; dacă nu mai simțiți granulele de zahăr, înseamnă că ați atins momentul optim.
Dacă aveți un termometru pentru dulciuri, acesta poate fi un ajutor de nădejde. Bezeaua este gata atunci când temperatura ajunge la aproximativ 60 de grade Celsius. Odată ce ați atins acest prag, luați vasul de pe aburi și mutați imediat bezeaua într-un vas mare, de preferință din sticlă sau metal. Aici, începeți să bateți cu mixerul, la o viteză medie, timp de cel puțin 3-4 minute. Apoi, creșteți viteza și continuați să bateți albușurile timp de 10-12 minute, până când acestea se răcesc. La final, veți obține o bezea foarte albă, densă și, cel mai important, teapănă. Bezeaua nu trebuie să cadă de pe paleta mixerului, iar textura sa trebuie să fie fermă și catifelată.
Bezeaua elvețiană obținută poate fi consumată ca atare, dar poate fi folosită și în diverse preparate. Fie că doriți să creați bezele crocante, prăjituri delicioase, fursecuri fragede sau tarte cu umpluturi rafinate, aceasta este o bază versatilă care va impresiona pe oricine. Adăugați arome, culori sau alte ingrediente, în funcție de inspirația momentului, și lăsați-vă creativitatea să strălucească!