Как Сделать Швейцарскую Безе

Тщательно вымойте, высушите и обезжирьте все инструменты, которые вы будете использовать. Этот шаг важен, так как любое следы жира повлияют на качество безе. Для обезжиривания используйте лимонный сок; капните несколько капель на салфетку и тщательно протрите чашу миксера, венчик, лопатки и любые другие необходимые инструменты. Важно, чтобы эти принадлежности были безупречно чистыми, чтобы добиться идеальной пены. Поместите обезжиренную чашу на кастрюлю с кипящей водой, используя метод водяной бани. На этом этапе вам нужно быть осторожным с количеством воды; достаточно двух пальцев воды в кастрюле внизу, важно, чтобы вода парила. Критически важно, чтобы вода в кастрюле снизу не касалась чаши, в которой вы готовите безе, так как это может нарушить процесс взбивания белков.

В обезжиренную чашу добавьте слегка взбитые белки, сахар и, по желанию, щепотку соли. Используя венчик или венчик для взбивания от миксера, начните взбивать смесь на среднем огне, постоянно помешивая. Со временем вы заметите, что смесь меняет цвет и становится более желтой, что является признаком того, что процесс идет правильно. Этот этап длится около 5 минут, пока безе не начнет белеть. Простой тест для проверки консистенции заключается в том, чтобы взять немного смеси и потереть ее между пальцами; если вы больше не чувствуете кристаллы сахара, значит, вы достигли оптимального момента.

Если у вас есть термометр для сладостей, он может стать надежным помощником. Безе готово, когда температура достигает около 60 градусов Цельсия. Как только вы достигли этого порога, снимите чашу с пара и немедленно перенесите безе в большую миску, предпочтительно из стекла или металла. Здесь начните взбивать с помощью миксера на средней скорости в течение как минимум 3-4 минут. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать белки в течение 10-12 минут, пока они не остынут. В конце концов, у вас получится очень белое, плотное и, что самое важное, крепкое безе. Безе не должно падать с венчика миксера, а его текстура должна быть плотной и бархатистой.

Полученное швейцарское безе можно употреблять как есть, но его также можно использовать в различных блюдах. Независимо от того, хотите ли вы создать хрустящие безе, вкусные торты, нежные печенья или тарталетки с изысканной начинкой, это универсальная основа, которая впечатлит любого. Добавляйте ароматы, цвета или другие ингредиенты в зависимости от вдохновения момента и дайте вашей креативности сиять!