Μαρμάρο Κέικ με Φρέσκες Βύσσινα

Για να δημιουργήσετε ένα εκλεπτυσμένο και νόστιμο επιδόρπιο, ξεκινάμε με την προετοιμασία της σάλτσας κερασιού, η οποία θα προσθέσει μια νόστιμη γεύση και μια πινελιά φρεσκάδας στη συνταγή. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις αποπυρηνωμένες κερασιές μαζί με τη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να πολτοποιήσετε τις κερασιές, ώστε να απελευθερώσουν τον φυσικό τους χυμό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι οι κερασιές να μαλακώσουν και να σχηματιστεί σιρόπι. Αφού βράσει μερικές φορές, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσει, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να μετατρέψετε τη σάλτσα σε μια λεία κρέμα. Βάλτε ξανά την κρέμα στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφήστε την κρέμα να κρυώσει ξανά.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε την λευκή κρέμα. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε τα σφαιρίδια ζελατίνης σε κρύο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 10-15 λεπτά. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, συνδυάστε το γιαούρτι, την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Σε μπεν μαρί, διαλύστε την μουλιασμένη ζελατίνη, προσέχοντας να μην την αφήσετε να βράσει. Μόλις διαλυθεί, αφήστε την να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια ενσωματώστε την στο μείγμα γιαουρτιού. Προσθέστε την χτυπημένη κρέμα και ανακατέψτε απαλά για να διατηρηθεί ο όγκος. Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε την κρέμα και να προσθέσετε ζάχαρη ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.

Διαχωρίστε την κρέμα σε δύο ίσες μερίδες. Στην πρώτη μισή, ενσωματώστε τον κρύο χυμό κερασιού, που έχει προηγουμένως στραγγιστεί για να αφαιρεθούν τυχόν μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε και τις δύο μ mixtures σε ψυγείο για 1-2 ώρες, για να κρυώσουν καλά και να σφίξουν.

Ετοιμάστε μια φόρμα για κέικ με αποσπώμενα τοιχώματα, στρωμένη με πλαστική μεμβράνη για να διευκολύνετε την αφαίρεση του κέικ αργότερα. Γεμίστε δύο ανθεκτικές σακούλες νάιλον με τους δύο τύπους κρέμας, κόβοντας μια μικρή τρύπα σε μια γωνία. Ξεκινήστε να διακοσμείτε εναλλάξ κύκλους λευκής κρέμας και κρέμας κερασιού, ξεκινώντας από την άκρη της φόρμας και συνεχίζοντας προς το κέντρο. Εάν μείνει κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε μια τρίτη στρώση, εναλλάσσοντας τα χρώματα. Λειάνετε την επιφάνεια με την λευκή κρέμα και, αν θέλετε, διακοσμήστε με μικρές ροζέτες από κρέμα κερασιού.

Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά συνιστάται να το αφήσετε από τη μια μέρα στην άλλη για να σφίξει καλά. Αφού κρυώσει, βγάλτε το κέικ από τη φόρμα και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με φρέσκες κερασιές, σαντιγί, τριμμένη σοκολάτα ή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο μια οπτική απόλαυση, αλλά θα είναι και μια πραγματική απόλαυση για τις γεύσεις!