Κέικ του Πάσχα με φθαρτή ζύμη και κρεμώδη γέμιση

Η ζύμη είναι η τέλεια βάση για μια νόστιμη τάρτα και η διαδικασία προετοιμασίας είναι τόσο απλή που ο καθένας μπορεί να γίνει μάστερ στην κουζίνα. Σε ένα γενναιόδωρο μπολ, θα ξεκινήσουμε αναμειγνύοντας το μαλακό βούτυρο, την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και τον κρόκο του αυγού, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και κρεμώδες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς το βούτυρο και η ξινή κρέμα θα δώσουν στη ζύμη μια λεπτή υφή και πλούσια γεύση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το οποίο θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει όμορφα κατά την διάρκεια του ψησίματος, και τη ζάχαρη με την κάψα βανίλιας, η οποία θα προσφέρει ένα ακαταμάχητο άρωμα. Σταδιακά, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που δεν κολλάει και αποκολλάται εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ. Δημιουργούμε μια μπάλα από τη ζύμη, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς η ψύξη της ζύμης θα την κάνει πιο εύκολη στη διαχείριση.

Για τη γέμιση, παίρνουμε το τυρί, το οποίο σπάμε σε κομμάτια με το χέρι και το μεταφέρουμε στον επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τα ασπράδια και μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια τα προσθέτουμε στο τυρί στον επεξεργαστή. Προσπαθούμε να αποκτήσουμε μια λεία σύνθεση, οπότε προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε ξανά μέχρι να γίνει κρεμώδες. Μόλις αποκτήσουμε αυτή τη σύσταση, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Εδώ θα ενσωματώσουμε προσεκτικά το mascarpone, τη ζάχαρη με την κάψα βανίλιας, τη ξύσμα λεμονιού για μια φρέσκια νότα και τις σταφίδες, κρατώντας μερικές για διακόσμηση. Στο τέλος, προσθέτουμε λίγο σιμιγδάλι, το οποίο θα βοηθήσει να πήξει η γέμιση και θα προσθέσει μια ευχάριστη υφή.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και πασπαλίζουμε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Ανοίγουμε μια φύλλο ζύμης στο κατάλληλο πάχος, στη συνέχεια βουτυρώνουμε μια φόρμα τάρτας με μαργαρίνη και την επενδύουμε με χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε το φύλλο ζύμης στη φόρμα, καλύπτοντας τις άκρες και, με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, το τρυπάμε σε όλη την επιφάνεια για να αποφύγουμε το φούσκωμα κατά την διάρκεια του ψησίματος. Ρίχνουμε τη γέμιση τυριού και ισιώνουμε με μια σπάτουλα για να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη επιφάνεια. Χτυπάμε ένα αυγό σε αφρό και με ένα πινέλο, αλείφουμε την τάρτα, προσθέτοντας στη συνέχεια τις κρατημένες σταφίδες σε σχήμα σταυρού από πάνω.

Τοποθετούμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι η τάρτα να είναι καλά ψημένη και να αποκτήσει μια δελεαστική χρυσή απόχρωση. Μόλις είναι έτοιμη, την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε. Αυτή η τάρτα δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά μια πραγματική απόλαυση, τέλεια για κάθε περίσταση. Καλή όρεξη!