Κέικ Φάντα

Η τούρτα Fanta είναι ο τύπος επιδόρπιο που φτιάχνεις όταν θέλεις κάτι ελαφρύ, αλλά εντυπωσιακό. Την δοκίμασα για πρώτη φορά σε ένα οικογενειακό τραπέζι και στη συνέχεια έγινε μια επιλογή για γενέθλια ή όταν πρέπει να ετοιμάσω γρήγορα κάτι για περισσότερους. Ο σοκολατένιος πάτος, η κρέμα από τυρί και η πορτοκαλί στρώση της γλάσας από χυμό δίνουν μια ευχάριστη εμφάνιση και μια ενδιαφέρουσα υφή. Δεν μένει πολύ στην ταψί, οπότε δεν προλαβαίνω να κάνω μεγάλες δοκιμές συντήρησης.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα + ψύξη για τη νύχτα
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 20-24 κομμάτια (ταψί 30x40 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σπιτική τούρτα

Υλικά

Για το παντεσπάνι:
6 αυγά
100 ml λάδι
6 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές κακάο
4 κουταλιές αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα λεμονιού (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα:
600 γρ. τυρί κότατζ (χρησιμοποίησα Dr. Oetker, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τυρί κότατζ για γλυκά)
200 γρ. βούτυρο
180 γρ. ζάχαρη άχνη βανίλιας
ξύσμα λεμονιού, όσο να δώσει μια διακριτική γεύση

Για τη γλάσσα:
850 ml χυμό πορτοκαλιού (Fanta, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και Granini ή άλλο ανθρακούχο ποτό με γεύση πορτοκαλιού)
2 φακελάκια πουτίγκα βανίλιας (τυπικά, για 500 ml γάλα το καθένα)
5 κουταλιές ζάχαρη

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία παντεσπάνι
Χωρίζω τα αυγά. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώ το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι η μαρέγκα να είναι σταθερή και να μην πέφτει από το μπολ. Οι κρόκοι χτυπιούνται ξεχωριστά με τις 6 κουταλιές ζάχαρης, μέχρι να ανοίξουν στο χρώμα. Αρχίζω να προσθέτω το λάδι λίγο-λίγο, όπως στη μαγιονέζα, ανακατεύοντας συνεχώς. Το αλεύρι αναμιγνύεται με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, στη συνέχεια ενσωματώνεται σταδιακά στο μείγμα των κρόκων, όχι όλα μαζί, για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Προσθέτω το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Τα χτυπημένα ασπράδια προστίθενται στο τέλος, ανακατεύοντας προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσουν τον αέρα. Το μείγμα χύνεται στο ταψί 30x40 εκ., που έχει στρωθεί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνω σε μέτρια θερμοκρασία (180°C, αν έχεις φούρνο με βαθμούς) για 30 λεπτά. Ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. Βγάζω το ταψί και αφήνω το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς.

2. Κρέμα
Σε ένα μπολ, το μαλακό βούτυρο χτυπιέται με την άχνη ζάχαρη βανίλιας. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει και το βούτυρο γίνει λευκό, προσθέτω το τυρί κότατζ και το ξύσμα λεμονιού. Η κρέμα πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβόλους. Την απλώνω πάνω από το παντεσπάνι που έχει κρυώσει εντελώς, ισιώνοντας με σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια.

3. Γλάσσα Fanta
Η σκόνη πουτίγκας βανίλιας αναμιγνύεται με τις 5 κουταλιές ζάχαρης και με μερικές κουταλιές χυμού πορτοκαλιού, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει πάστα. Ο υπόλοιπος χυμός τοποθετείται στη φωτιά, σχεδόν μέχρι να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνω το αραιωμένο μείγμα πουτίγκας, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα. Από τη στιγμή που αρχίζει να πήζει, αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση παχύρρευστης πουτίγκας. Αμέσως μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, βάζω μια μεμβράνη απευθείας πάνω από την επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήνω να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια απλώνω τη γλάσσα πάνω από την στρώση τυριού, σε όλη την επιφάνεια της τούρτας. Βάζω το ταψί στο ψυγείο για μια νύχτα, ώστε οι στρώσεις να σφίξουν καλά. Την επόμενη μέρα, κόβω την τούρτα σε κομμάτια, με ένα μαχαίρι που έχω περάσει από ζεστό νερό.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη για μια τούρτα με πολλές στρώσεις, δεν έχει δύσκολα υλικά να βρεις και αντέχει αρκετά καλά στο κρύο. Η γλάσσα με χυμό δίνει μια εύκολα αναγνωρίσιμη εμφάνιση. Την κόβω εύκολα και την παίρνω μαζί μου σε ταξίδια ή πικνίκ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Μην αφήσετε το παντεσπάνι να ψηθεί πολύ, αλλιώς θα γίνει στεγνό. Η κρέμα τυριού απλώνεται μόνο αφού το παντεσπάνι έχει κρυώσει εντελώς, αλλιώς θα μαλακώσει. Η γλάσσα πορτοκαλιού πρέπει να χυθεί μόνο όταν είναι χλιαρή, όχι καυτή. Εάν σχηματιστούν σβόλοι στη γλάσσα, μπορεί να περάσει γρήγορα από σουρωτήρι ενώ είναι ακόμα ζεστή.

Αντικαταστάσεις
Το τυρί κότατζ μπορεί να αντικατασταθεί με απλό τυρί κρέμα, αν θέλεις μια πιο λεία υφή. Η Fanta μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ανθρακούχο ποτό πορτοκαλιού ή ακόμα και με φυσικό χυμό, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη. Πουτίγκα βανίλιας – αν δεν έχεις φακελάκια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σπιτική πουτίγκα, αλλά πρέπει να πετύχεις την υφή.

Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις στο τυρί κότατζ ξύσμα πορτοκαλιού, για περισσότερη γεύση εσπεριδοειδών. Για το παντεσπάνι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μαύρο κακάο, αν θέλεις πιο έντονη γεύση σοκολάτας. Μπορείς να φτιάξεις την τούρτα και σε μικρότερη φόρμα, για πιο παχιά στρώση, αλλά προσαρμόστε τους χρόνους ψησίματος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Ταιριάζει με καφέ ή τσάι, ειδικά μετά από μια νύχτα στο ψυγείο. Σε ειδικές περιστάσεις, μπορεί να κοπεί σε στρογγυλά ή μικρά ορθογώνια κομμάτια για ποικιλόμορφες πιατέλες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο χυμού εκτός από Fanta;
Ναι, οποιοσδήποτε ανθρακούχος χυμός πορτοκαλιού λειτουργεί, συμπεριλαμβανομένων των Granini ή άλλων μαρκών. Ο φυσικός χυμός πορτοκαλιού λειτουργεί, αλλά η γλάσσα θα είναι πιο ανοιχτού χρώματος και λιγότερο σφιχτή.

2. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω τυρί κότατζ;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλό τυρί κρέμα, τύπου Philadelphia. Μπορεί να αναμειχθεί με λίγο ελληνικό γιαούρτι, αν θέλεις μια πιο ελαφριά υφή.

3. Μπορώ να καταψύχω αυτή την τούρτα;
Δεν προτείνω την κατάψυξη. Η γλάσσα και η κρέμα τυριού αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη.

4. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μια μέρα πριν;
Ναι, στην πραγματικότητα είναι προτιμότερο. Κρατάει καλά στο ψυγείο για μια νύχτα και η γλάσσα σφίγγει όμορφα.

5. Τι να κάνω αν η γλάσσα παραμείνει πολύ υγρή;
Ελέγξτε ότι βράζει αρκετά και ότι χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα πουτίγκας. Αν παραμένει πολύ μαλακή, αφήστε την λίγο στο ψυγείο, θα σφίξει περισσότερο με την πάροδο του χρόνου.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (από 24, μικρά κομμάτια):
Θερμίδες: 200-250 kcal
Πρωτεΐνες: 4-5 g
Υδατάνθρακες: 24-28 g
Λιπαρά: 11-13 g

Οι τιμές διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού και την ποσότητα ζάχαρης ή βουτύρου που χρησιμοποιείται. Η τούρτα είναι αρκετά χορταστική, οπότε λάβετε το υπόψη σας κατά την κοπή.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω να ζεσταθεί; σερβίρεται κρύα. Εάν μείνει πολύ, το παντεσπάνι μπορεί να απορροφήσει την υγρασία από την κρέμα. Κόβω μόνο όταν χρειάζομαι, ώστε να μην στεγνώσουν οι άκρες.