Κέικ με Σπόρους Παπαρούνας (Στρουντέλ με Σπόρους Παπαρούνας)

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη τούρτα με σπόρους παπαρούνας, ξεκινήστε διαλύοντας τη φρέσκια μαγιά σε ένα μικρό μπολ, προσθέτοντας λίγο χλιαρό γάλα. Είναι απαραίτητο το γάλα να μην είναι πολύ ζεστό, ώστε να μην καταστραφεί η μαγιά. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και μια χούφτα αλεύρι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να επιτύχετε μια ομοιογενή σύνθεση, με την υφή μιας πιο πυκνής κρέμας, όχι πολύ υγρής. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος, όπου η μαγιά θα αρχίσει να δρα και το μείγμα θα αυξηθεί σε όγκο, γινόμενο αφρώδες.

Αφού η προζύμι έχει φουσκώσει και διπλασιαστεί, πάρτε ένα μεγαλύτερο μπολ και βάλτε το προζύμι μέσα. Προσθέστε τους κρόκους αυγών που έχουν χτυπηθεί καλά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια κρεμώδης σύνθεση. Συνεχίστε προσθέτοντας το λιωμένο και κρυωμένο βούτυρο, το ζεστό γάλα, την εκχύλιση βανίλιας και τη ξύσμα λεμονιού, που θα δώσει μια φρέσκια και ευχάριστη αρωματική γεύση στη ζύμη. Ξεκινήστε να ενσωματώνετε σταδιακά το αλεύρι, όχι όλο μαζί, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής. Είναι σημαντικό να ζυμώσετε τη ζύμη, χτυπώντας την ελαφρά στα τοιχώματα του μπολ, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μαλακή, ούτε πολύ σκληρή. Η ιδανική υφή είναι ελαστική και ελαφρώς κολλώδης.

Αφού έχετε αποκτήσει την τέλεια ζύμη, καλύψτε την με ένα τραπεζομάντιλο και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 1-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τη γέμιση με σπόρους παπαρούνας. Αλέστε τους σπόρους παπαρούνας μέχρι να γίνουν λεπτοί και ανακατέψτε τους με τα χτυπημένα ασπράδια και τη ζάχαρη, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό γάλα μέχρι να επιτύχετε μια πυκνή κρέμα, παρόμοια με μια πάστα. Αυτή θα είναι η πλούσια και αρωματική γέμιση της τούρτας σας.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, ανοίξτε την πάνω στην επιφάνεια εργασίας, αποκτώντας ένα φύλλο πάχους περίπου 1 εκ. Λιπάνετε τη ζύμη με λιωμένο και κρύο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα παπαρούνας, απλώνοντάς την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Ρολάρετε τη ζύμη, σχηματίζοντας έναν κορμό, και βεβαιωθείτε ότι κλείνετε καλά τις άκρες για να διατηρήσετε τη γέμιση μέσα. Μεταφέρετε τον κορμό στη προετοιμασμένη ταψί, που είναι επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, και αλείψτε την κορυφή με τον κρόκο αυγού για να αποκτήσετε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα.

Ψήστε την τούρτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στο μεσαίο τμήμα, για περίπου 45 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμη κάνοντας τη δοκιμή με το ξυλάκι. Αν βγει καθαρό, η τούρτα είναι τέλεια ψημένη. Αφού την βγάλετε από το φούρνο, αφήστε την να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια πασπαλίστε την με ζάχαρη άχνη για μια κομψή εμφάνιση. Αυτή η τούρτα με σπόρους παπαρούνας θα εκτιμηθεί σίγουρα από όλους όσους τη δοκιμάσουν, προσφέροντας μια τέλεια συνδυασμένη γεύση και υφή. Καλή όρεξη!