Κέικ με ροδάκινα

Το τέλειο επιδόρπιο για μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα ή για μια ειδική περίσταση είναι αναμφίβολα η τούρτα ροδάκινου. Αυτή η απλή και γρήγορη συνταγή θα φέρει νόστιμες γεύσεις και μια μαλακή υφή στην κουζίνα σας, ενώ οι καραμελωμένες ροδάκινες από πάνω θα προσθέσουν μια νότα κομψότητας. Με χρόνο προετοιμασίας περίπου 15 λεπτών και χρόνο ψησίματος 30-35 λεπτών, θα αποκτήσετε 8 μερίδες νοστιμιάς που θα ενθουσιάσουν την οικογένεια και τους φίλους σας.

Υλικά:
- 2 αυγά
- 150 γρ. ζάχαρη + 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
- 300 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι baking powder
- 125 ml λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο ή λάδι canola)
- 1 μικρό ποτήρι γιαούρτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι βανίλιας για επιπλέον γεύση)
- 2-3 ροδάκινα (φρέσκα ή από κονσέρβα, ανάλογα με την εποχή)

Οδηγίες προετοιμασίας:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι καλά ζεστός πριν βάζετε την τούρτα, ώστε να επιτύχετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα δύο αυγά μαζί με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ ή ένα σύρμα για να χτυπήσετε το μείγμα μέχρι να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να ενσωματωθεί αέρας στο μείγμα, κάνοντάς το πιο ελαφρύ.

3. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το baking powder. Είναι σημαντικό να τα ανακατέψετε καλά για να βεβαιωθείτε ότι το baking powder είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο στο αλεύρι, ώστε η τούρτα να φουσκώσει ομοιόμορφα.

4. Στο μείγμα αυγών, προσθέστε το λάδι και το γιαούρτι. Ανακατέψτε απαλά για να ενσωματώσετε τα υγρά συστατικά. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά, ώστε να μην αναπτυχθεί η γλουτένη στο αλεύρι, γεγονός που θα οδηγούσε σε μια πιο πυκνή τούρτα.

5. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα (αν είναι φρέσκα) και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Εάν χρησιμοποιείτε ροδάκινα από κονσέρβα, στραγγίστε τα καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Προσθέστε τις φέτες ροδάκινου στο μείγμα της τούρτας και ανακατέψτε απαλά για να τις ενσωματώσετε.

6. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα ψησίματος, την οποία έχετε προηγουμένως αλείψει με λάδι ή βούτυρο και πασπαλίσει με αλεύρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα περίπου 20x30 εκ., αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε το μέγεθος ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

7. Ψήστε την τούρτα στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας (αν εισαχθεί στο κέντρο, η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγει καθαρή).

8. Αφού ψηθεί η τούρτα, αφήστε την να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια σχάρα για να κρυώσει τελείως.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Για μια επιπλέον γεύση, σερβίρετε την τούρτα με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή με χτυπημένη κρέμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια σάλτσα καραμέλας ή λίγο μέλι για μια γλυκιά και αρωματική γεύση.

Πιθανές παραλλαγές:
Αντί για ροδάκινα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα εποχιακά φρούτα, όπως βερίκοκα, δαμάσκηνα ή μήλα, για να δημιουργήσετε μια ανάμικτη φρουτένια τούρτα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα στο μείγμα για μια τραγανή υφή.

Αυτή η συνταγή για τούρτα ροδάκινου είναι όχι μόνο απλή, αλλά και απολύτως νόστιμη, τέλεια για να την απολαύσετε με τους αγαπημένους σας. Η αντίστροφη μέτρηση έχει αρχίσει, οπότε ετοιμαστείτε να απολαύσετε ένα επιδόρπιο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει!