Κέικ με κρέμα λεμονιού και κομμάτια ανανά

Επικάλυψη: Ξεκινάμε φτιάχνοντας το κεντρικό κομμάτι της τούρτας μας, το γλάσο. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους και να δημιουργηθεί ένας βαθύς κίτρινος αφρός που αντανακλά την ενέργεια και τη χαρά της προετοιμασίας. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, την εσάνς βανίλιας, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά για να αποφύγουμε τους σβώλους. Είναι σημαντικό να εξασφαλίσετε ότι τα υλικά ενσωματώνονται καλά, δίνοντας μια λεία ομοιογενή υφή στο μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σκληρά και γυαλιστερά. Αυτό το στάδιο είναι ζωτικής σημασίας, καθώς ο αέρας που ενσωματώνεται στα ασπράδια θα δώσει στα κέικ μας μια ιδιαίτερη απαλότητα. Με μια σπάτουλα, αρχίστε να διπλώνετε τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, κάνοντας απαλές κινήσεις πάνω-κάτω για να διατηρήσετε τον αέρα στο μείγμα. Μόλις έχετε ένα λείο μείγμα, στρώνετε ένα ταψί 22/26 εκ. με χαρτί ψησίματος, ρίχνετε το μείγμα και το ισιώνετε ομοιόμορφα. Προθερμαίνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και όταν είναι έτοιμος, τοποθετείτε το ταψί. Αφήστε τη ζύμη να ψηθεί για 10-12 λεπτά, ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί καλά. Μόλις το κέικ είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα.

Κρέμα: Τώρα στρέφουμε την προσοχή μας στην παρασκευή της κρέμας, η οποία θα δώσει μια υπέροχη αντίθεση στην κορυφή του κέικ μας. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν λείοι και αφράτοι. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο γάλα για να αραιώσουμε το μείγμα, και στη συνέχεια το κοσκινισμένο άμυλο και τους σπόρους από την πάστα βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά, φροντίζοντας να διαλυθεί πλήρως το άμυλο για να αποφύγουμε σβώλους στην τελική κρέμα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει η κρέμα στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, σταματάμε και την αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε το σκεύος με μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα. Μόλις η κρέμα κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, που θα προσδώσουν μια φρέσκια, ζωντανή γεύση.

Για τη συναρμολόγηση: Αφαιρέστε την κρύα ζύμη από τη λαδόκολλα και γυρίστε την ανάποδα σε ένα πιάτο. Ρίχνετε την κρέμα πάνω από τη ζύμη, ισοπεδώνοντάς την με μια σπάτουλα για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη επιφάνεια. Καλύψτε το κέικ με μεμβράνη και παγώστε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες για να συνδυαστούν οι γεύσεις και να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Μόλις περάσει ο χρόνος, βγάλτε το κέικ από το ψυγείο και κόψτε το σε μερίδες. Γαρνίρετε κάθε κομμάτι με μερικές φέτες φρέσκου ανανά, φύλλα δυόσμου και μισό μπισκότο για ένα ορεκτικό γαρνίρισμα. Απολαύστε αυτή τη λιχουδιά και απολαύστε τον γευστικό συνδυασμό γεύσεων!