トッピング：まずはケーキの中心を作る。大きなボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で2倍になるまで泡立てる。牛乳、バニラエッセンス、ココア、ベーキングパウダー、ふるいにかけた小麦粉を少しずつ加え、ダマにならないように注意しながら混ぜる。材料がよく混ざり、滑らかで均質な食感になるようにすることが重要である。別のボウルで、卵白に塩をひとつまみ加え、固くつやが出るまで泡立てる。卵白に空気を含ませることで、ショートケーキに滑らかさが生まれる。ヘラで卵白を卵黄に混ぜながら、空気を含ませるように上下にゆっくりと混ぜる。なめらかに混ざったら、22/26cmのベーキングトレイにオーブンペーパーを敷き、混ぜ合わせたものを流し入れ、均等に平らにする。オーブンを中温に予熱し、準備ができたらトレイを入れる。そのまま10～12分焼き、中まで火が通っているかつまようじで確認する。焼きあがったらオーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で冷ます。
クリームを作る：次に、ケーキのトップにおいしいコントラストをつけるクリームを作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、なめらかになるまで攪拌する。次に牛乳を少量加えて薄め、ふるった片栗粉とバニラペーストの種を加える。最後のクリームにダマができないよう、でんぷんが完全に溶けていることを確認しながらよく混ぜる。残りの牛乳を加えながら、絶えずかき混ぜる。混合物を厚底の鍋に入れ、弱火にかける。クリームが鍋底にこびりつかないように、絶えずかき混ぜることが重要である。クリームにとろみがついてきたら火を止める。鍋にクリンチング・フィルムをかぶせて、地肌ができないようにする。クリームが少し冷めたら、柔らかくしたバターを加え、全体が混ざるまで軽く混ぜる。最後に、レモンの皮と果汁を加える。
組み立て方：冷めたパイ生地をオーブン用パーチメントから取り出し、皿の上で逆さまにする。カスタードを流し入れ、ヘラで表面を平らにならす。クッキングフィルムでケーキを覆い、冷蔵庫で3～4時間冷やし、味をなじませ、カスタードを固める。時間が経ったら、冷蔵庫からケーキを取り出し、適当な大きさに切り分ける。パイナップルのスライス、ミントの葉、ビスケット半分を飾ると、食欲をそそる。このおいしさを味わい、おいしい味の組み合わせを楽しむ！
クリームを作る：次に、ケーキのトップにおいしいコントラストをつけるクリームを作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、なめらかになるまで攪拌する。次に牛乳を少量加えて薄め、ふるった片栗粉とバニラペーストの種を加える。最後のクリームにダマができないよう、でんぷんが完全に溶けていることを確認しながらよく混ぜる。残りの牛乳を加えながら、絶えずかき混ぜる。混合物を厚底の鍋に入れ、弱火にかける。クリームが鍋底にこびりつかないように、絶えずかき混ぜることが重要である。クリームにとろみがついてきたら火を止める。鍋にクリンチング・フィルムをかぶせて、地肌ができないようにする。クリームが少し冷めたら、柔らかくしたバターを加え、全体が混ざるまで軽く混ぜる。最後に、レモンの皮と果汁を加える。
組み立て方：冷めたパイ生地をオーブン用パーチメントから取り出し、皿の上で逆さまにする。カスタードを流し入れ、ヘラで表面を平らにならす。クッキングフィルムでケーキを覆い、冷蔵庫で3～4時間冷やし、味をなじませ、カスタードを固める。時間が経ったら、冷蔵庫からケーキを取り出し、適当な大きさに切り分ける。パイナップルのスライス、ミントの葉、ビスケット半分を飾ると、食欲をそそる。このおいしさを味わい、おいしい味の組み合わせを楽しむ！
材料
ベース用：卵3個、牛乳3 tablespoons、砂糖3 tablespoons、ココア1と1/2 tablespoons、小麦粉5-6 tablespoons、ベーキングパウダー1 teaspoon、塩ひとつまみ、バニラエッセンス2 teaspoons。クリーム：牛乳650ml、卵黄2個、コーンスターチ4 tablespoons、砂糖5 tablespoons、バター80-100g（72%脂肪）、バニラビーンズ1本、レモンの皮のすりおろし、レモン汁2 tablespoons、缶詰のパイナップルの塊、飾り用のミントの葉、飾り用の詰め物クッキー。