Κέικ με δαμάσκηνα και καρύδα

Κέικ με δαμάσκηνα και καρύδα – μια λιχουδιά που φέρνει χαρά σε κάθε μπουκιά. Αυτό το κέικ είναι ένας τέλειος συνδυασμός αφράτης ζύμης και αρωματικής γέμισης από δαμάσκηνα, εμπλουτισμένη με καρύδα. Είτε το απολαύσετε στο πρωινό είτε ως επιδόρπιο μετά το γεύμα, αυτό το κέικ σίγουρα θα ενθουσιάσει οποιοδήποτε ουρανίσκο.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Η ιστορία των κέικ με δαμάσκηνα είναι πλούσια και ποικιλόμορφη. Με την πάροδο του χρόνου, τα δαμάσκηνα εκτιμήθηκαν όχι μόνο για τη γλυκιά και ζουμερή γεύση τους, αλλά και για τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Αυτά τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, καθιστώντας τα πολύτιμο συστατικό στα επιδόρπια. Η καρύδα, από την άλλη πλευρά, προσθέτει μια εξωτική νότα και μια αξέχαστη γεύση, μετατρέποντας αυτό το κέικ σε ένα πραγματικό αριστούργημα.

Συστατικά που απαιτούνται για τη ζύμη:
- 12,5 γρ φρέσκια μαγιά (περίπου το μισό από έναν κύβο 25 γρ)
- 40 γρ ζάχαρη
- 1 αυγό
- 1 κρόκος
- 125 ml χλιαρού γάλακτος
- 250 γρ αλεύρι
- μια πρέζα αλάτι
- 35 γρ λιωμένο βούτυρο

Συστατικά για τη γέμιση:
- 1 κιλό ολόκληρα δαμάσκηνα
- 3 αυγά
- 75 γρ ζάχαρη
- 100 ml κρέμας
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο
- 100 γρ καρύδα

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία της μαγιάς: Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη μαγιά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη μαγιά με 1 κουταλάκι ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και λίγο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσουμε μια σύνθεση με την υφή της κρέμας. Αφήνουμε τη μαγιά να φουσκώσει για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος.

2. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το αυγό και τον κρόκο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη δραστηριοποιημένη μαγιά, το χλιαρό γάλα σταδιακά και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε 2 κουταλιές αλεύρι για να αποκτήσουμε την ιδανική υφή. Καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 45 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

3. Προετοιμασία των δαμάσκηνων: Εν τω μεταξύ, αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε τέταρτα. Αυτά θα προσθέσουν μια νότα φρεσκάδας και μια γλυκόξινη γεύση στο κέικ.

4. Ανοίγοντας τη ζύμη: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σε σχήμα παραλληλόγραμμου ή κύκλου, ανάλογα με τη φόρμα ψησίματος που έχουμε στη διάθεσή μας (22 x 30 εκ. ή 26 εκ. διάμετρο). Λαδώνουμε τη φόρμα με βούτυρο για να αποφύγουμε το κολλήσιμο. Τοποθετούμε τις κομμένες δαμάσκηνες ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.

5. Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτοι και ανοιχτόχρωμοι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια και την χτυπημένη κρέμα. Τέλος, ενσωματώνουμε και την καρύδα ανακατεμένη με το άμυλο, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσουμε την αερότητα της σύνθεσης. Αυτό το μείγμα θα έχει υπέροχη γεύση, και η καρύδα θα δώσει μια μοναδική αρωματική νότα.

6. Συναρμολόγηση του κέικ: Με τη βοήθεια μιας κουτάλας, απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από τις δαμάσκηνες, φροντίζοντας να καλύψουμε καλά όλα τα φρούτα.

7. Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (350°F) και βάζουμε το κέικ για 45-50 λεπτά ή μέχρι η γέμιση να ροδίσει και να σφίξει. Μπορούμε να το ελέγξουμε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.

8. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφού το κέικ ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Μπορούμε να το κόψουμε σε τετράγωνα κομμάτια και να το σερβίρουμε είτε σκέτο είτε πασπαλισμένο με ζάχαρη βανίλιας για μια επιπλέον γεύση.

Πρακτικές συμβουλές:
- Είναι σημαντικό τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να διασφαλιστεί καλή ομογενοποίηση της ζύμης.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα δαμάσκηνα με άλλα εποχιακά φρούτα, όπως ροδάκινα ή μήλα, για να ποικίλετε τη γεύση του κέικ.
- Αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση καρύδας, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη καρύδα στη γέμιση.
- Το κέικ μπορεί να σερβιριστεί με μια μπάλα παγωτού ή μια κουταλιά κρέμας, για να δημιουργήσει μια νόστιμη αντίθεση μεταξύ ζεστού και κρύου.

Διατροφικά οφέλη:
Τα δαμάσκηνα είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμινών A, C και K, ενώ η καρύδα προσφέρει υγιή λιπαρά και αντιοξειδωτικά. Αυτό το κέικ είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και θρεπτικό, ιδανικό για να ικανοποιήσει την επιθυμία σας για γλυκό χωρίς να διακυβεύσετε τη διατροφή σας.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 5 γρ ξηρής μαγιάς. Βεβαιωθείτε ότι την ενεργοποιείτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ; Το κέικ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες, αλλά μπορείτε επίσης να το καταψύξετε για να το απολαύσετε αργότερα.
- Μπορώ να προσθέσω μπαχαρικά στη γέμιση; Ναι, η κανέλα ή η μοσχοκάρυδο μπορούν να προσθέσουν υπέροχη γεύση στο κέικ σας.

Αυτό το κέικ με δαμάσκηνα και καρύδα είναι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που φέρνει την οικογένεια και τους φίλους μαζί. Έτσι, μην διστάσετε να το δοκιμάσετε σήμερα και να απολαύσετε κάθε νόστιμο κομμάτι!