Κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο

Για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ο ομοιόμορφος ψήσιμος. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε προσεκτικά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε τον παπαρόσπορο. Ανακατέψτε καλά τα στεγνά υλικά για να τα συνδυάσετε ομοιόμορφα, μετά αφήστε το μείγμα στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ, βάλτε το μαλακό βούτυρο και χτυπήστε το εντατικά με μια σπάτουλα ή με μίξερ, μέχρι να γίνει κρεμώδες και αφράτο. Μόλις το βούτυρο φτάσει στην επιθυμητή υφή, προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε, διασφαλίζοντας ότι η ζάχαρη θα ενσωματωθεί πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Τέλος, προσθέστε την ξύσμα λεμονιού και την εκχύλιση βανίλιας, που θα προσδώσουν ένα υπέροχο άρωμα στη ζύμη.

Τώρα είναι η ώρα να συνδυάσετε τα στεγνά υλικά με τα υγρά. Ξεκινήστε προσθέτοντας σταδιακά το ξηρό μείγμα στο μείγμα βουτύρου, εναλλάσσοντας με το αλλάχτο (buttermilk). Συνιστάται να ξεκινήσετε με τα στεγνά υλικά και να τελειώσετε με αυτά, για να διατηρήσετε μια αεράτη υφή. Αφού όλα τα υλικά είναι καλά ενσωματωμένα, ρίξτε τη ζύμη στη προετοιμασμένη φόρμα, στρωμένη με χαρτί ψησίματος, ισιώνοντάς την ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.

Η τοποθέτηση της φόρμας στον προθερμασμένο φούρνο θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά στους 180 βαθμούς, μετά μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς Κελσίου και αφήστε να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρός ένας δοκιμαστής (οδοντογλυφίδα) που εισάγεται στη μέση του κέικ. Ενώ το κέικ ψήνεται, ετοιμάστε ένα αρωματισμένο σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο, απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

Όταν το κέικ είναι ψημένο, βγάλτε το από τον φούρνο και τρυπήστε το με μια οδοντογλυφίδα για να επιτρέψετε στο σιρόπι να εισέλθει. Ρίξτε το κρύο σιρόπι πάνω από το κέικ, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά εμποτισμένο. Αφήστε το κέικ στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Από πάνω του, προσθέστε μια γενναιόδωρη στρώση σιροπιού για επιπλέον γεύση. Αφήστε το να κρυώσει για 12 ώρες προτού το κόψετε. Αυτό το επιδόρπιο είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και μια πραγματική οπτική απόλαυση, τέλειο για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας! Η προετοιμασία του αλλάχτου είναι απλή: προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού σε γάλα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά για να αποκτήσετε την ιδανική συνοχή. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό γάλα και μισό γιαούρτι για παρόμοιο αποτέλεσμα.