Κέικ Καφέ με Σοκολατένια Γλάσο

Για να προετοιμάσουμε αυτή την νόστιμη τούρτα καφέ και σοκολάτας, ξεκινάμε με την προετοιμασία της βάσης. Το πρώτο βήμα είναι να χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αυτή η χωριστή διαδικασία είναι απαραίτητη για να αποκτήσουμε μια αέρινη μαρέγκα. Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν αφράτα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά μια κουταλιά ζάχαρη κάθε φορά, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αφού έχουμε πετύχει την επιθυμητή σύσταση, προσθέτουμε έναν κρόκο κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να διασφαλίσουμε ότι ενσωματώνεται πλήρως.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τον αλεσμένο καφέ και το κακάο. Αυτά τα ξηρά υλικά προσθέτουν μια έντονη γεύση στην τούρτα μας. Μόλις η μίξη των ξηρών υλικών ομογενοποιηθεί, την προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των ασπραδιών και των κρόκων, ανακατεύοντας με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα από τη μαρέγκα. Ρίχνουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μια φόρμα 24 cm, την οποία έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφού ψηθεί, βγάζουμε τη βάση σε μια σχάρα, αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, κόβουμε τη βάση σε δύο ίσες στρώσεις.

Τώρα προχωράμε στην προετοιμασία της κρέμας. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τους δύο κρόκους με τη ζάχαρη και στη συνέχεια τους χτυπάμε σε μπεν μαρί για 15-20 λεπτά, μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σε σκόνη στον κρύο καφέ για 10 λεπτά, στη συνέχεια την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αυτό θα προσθέσει μια υπέροχη υφή στην κρέμα. Προσθέτουμε τη διαλυμένη ζελατίνη στην κρέμα των κρόκων και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το mascarpone, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να γίνει ομοιογενές. Για να πήξουμε την κρέμα, την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε επίσης να την αφήσετε στο ψυγείο, αλλά θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο.

Για τη συναρμολόγηση, η πρώτη στρώση βρέχεται με το μισό κρύο καφέ. Προσθέτουμε τη μισή προετοιμασμένη κρέμα, απλώνοντάς την ομοιόμορφα πάνω στη βάση. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση, η οποία βρέχεται με τον υπόλοιπο καφέ. Τώρα, ασχολούμαστε με την σοκολάτα: σπάμε τους δύο τύπους σοκολάτας σε κομμάτια, προσθέτουμε την κρέμα και τους λιώνουμε σε μπεν μαρί μέχρι να γίνουν ομοιογενείς. Ρίχνουμε τη μισή λιωμένη σοκολάτα πάνω στην τούρτα, καλύπτοντάς την ομοιόμορφα και αφήνοντας τη σοκολάτα να τρέξει και στις άκρες. Την άλλη μισή την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά, στη συνέχεια την χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή, με την οποία θα καλύψουμε τις άκρες της τούρτας.

Για διακόσμηση, πασπαλίζουμε την τούρτα με κακάο και χρησιμοποιούμε ένα κοπτικό πίτσας για να σχεδιάσουμε διακοσμητικές γραμμές. Προσθέτουμε καφέ κόκκους καλυμμένους με σοκολάτα και πολύχρωμα ζαχαρωτά για μια ελκυστική εμφάνιση. Αυτή η συνταγή δεν θα ευχαριστήσει μόνο τις γευστικές σας αισθήσεις, αλλά θα είναι επίσης ένα πραγματικό οπτικό πανηγύρι. Καλή όρεξη!